論澳門的中葡飲食文化

王姝一

【摘要】說到中國文化不得不說的是一個(gè)“吃”字。說到底也就是一個(gè)“吃文化”。以飲食為窗，可以開啟一個(gè)地區(qū)甚至于一個(gè)社會歷史與文化的大門。民以食為天，中西皆不例外，各個(gè)國家和地區(qū)由于自然地理環(huán)境因素和歷史因素，物產(chǎn)不盡相同，文化也大相徑庭，因此造就了飲食的地區(qū)性和中西差異。澳門因其地理和歷史等因素的影響，使得不同風(fēng)格的飲食在這里交匯融合。她以她繁復(fù)多樣的菜式講述著她的歷史變遷和中西的文化交流。本文主要討論澳門的飲食文化，從導(dǎo)致澳門飲食多樣化的地理和歷史因素入手，闡述澳門飲食文化的歷史變遷，尤其是中葡兩種飲食文化的碰撞交流，并從中比較在澳門這片土地上兩國文化的差異和融合以及給這一地區(qū)的居民的文化的各個(gè)方面帶來的改變和影響。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；澳門；中餐；葡餐

中圖分類號：TS97 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A： 文章編號：1006-0278（2014）05-274-01

一、歷史和地理因素導(dǎo)致澳門飲食多樣化

澳門是一座以美食而聞名的城市。”這里的飲食匯聚東南西北各地的特色，各種菜式的茶樓和酒樓，五步一樓，十步一閣。福萊新街一帶的中餐館最為有名，湘菜、川菜、粵菜、杭幫菜、上海菜等等在這里群英薈萃，除去中餐外，澳門還匯聚著意大利、法式、日式、韓式、泰國、印度、緬甸等國美食以及以葡萄酒和海鮮為主的葡國菜。三盞燈附近是東南亞的聚集地，隨處可見地道的緬甸餐，在澳門中西名肴薈萃，各國佳味集錦。澳門的飲食花樣繁多，菜式菜品獨(dú)具特色，匠心獨(dú)運(yùn)。澳門的飲食文化展現(xiàn)出中西交融多彩的地域特色，匯聚東西南北各色菜式，體現(xiàn)其豐厚的文化和內(nèi)涵也反映出社會各階層的生活形態(tài)。

澳門的中餐極具多樣性，西餐在這里也不例外。澳門的西餐以葡國菜為主，也兼容著東南亞、日式、韓式、法國、意大利、西班牙等菜式。著名的美食家蔡瀾感嘆“澳門是一個(gè)美食之城”。

15世紀(jì)初葡萄牙人進(jìn)行對外侵略擴(kuò)張，1514年葡萄牙人首次進(jìn)入中國境內(nèi)，1999年中國政府對澳門恢復(fù)行使主權(quán)，澳門經(jīng)歷了葡萄牙長達(dá)四百年的殖民統(tǒng)治。伴隨澳門葡萄牙人數(shù)量的增多，西方其他國家的人也紛至沓來。西方人攜其食物進(jìn)入澳門，西餐的出現(xiàn)為澳門的飲食文化注入了新的養(yǎng)分。

澳門的國外飲食是多元化的。葡萄牙人四百多年的統(tǒng)治，給澳門的飲食文化打上了葡國的烙印；另一方面，澳門成為國際貿(mào)易往來的泊口，加強(qiáng)了與西歐、東南亞以及全世界的交流，澳門的西餐文化也呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

二、中葡飲食文化的碰撞交流

澳門的文化從語言、文字、風(fēng)俗到建筑、宗教，無不體現(xiàn)出中葡雙方方文化文融的特色。在長達(dá)400多年的統(tǒng)治期間，葡萄牙人以及土生葡人的飲食文化已經(jīng)受到澳門地區(qū)潛移默化的影響。

在飲食文化中，西餐的引入為澳門人的餐桌注入了新鮮的養(yǎng)分，與此同時(shí)葡萄牙人來到澳門后，飲食文化也受到中國飲食文化潛移默化的影響，逐步的接受了中國的飲食方式。

“土生葡人的烹飪中受澳門影響主要表現(xiàn)在配料和烹飪方法。“澳門土生葡人飲食文化中受澳門飲食文化的多少也是很難估計(jì)的，如果一個(gè)家庭中有較多的本地血統(tǒng)也就是澳門血統(tǒng)，那么他家庭中飲食文化受澳門影響就會越多。

另一方面澳門人對于葡國食物也是非常喜愛的，澳門人傳統(tǒng)的早茶習(xí)慣由喝茶變?yōu)檩^多的人喜歡喝咖啡、奶茶，而搭配的點(diǎn)心也有原來傳統(tǒng)的叉燒包、蝦餃、燒賣，變?yōu)楹芏嗳讼矚g的面包、蛋撻和多士。澳門地區(qū)咖啡室和露天茶座中種類繁多的葡式糕點(diǎn)及甜品可謂是另一道風(fēng)景線。

葡萄牙人西餐禮儀風(fēng)俗的傳入，為澳門人了解西餐的餐飲文化提供了一個(gè)良好的平臺，中餐酒樓爭先效仿，為澳門中餐酒樓的改善及發(fā)展提供了更好的借鑒。

三、飲食中的文化

古往今來，飲食一直都是人類生活的重要環(huán)節(jié)。中國的文化講究從舌尖上品嘗人生的酸甜苦辣、時(shí)光的流逝、歲月的變遷。澳門的飲食文化學(xué)貫中西，它獨(dú)特的飲食背后蘊(yùn)藏著人們生活的環(huán)境、自然、儀式、風(fēng)俗、倫理等。一道菜就是一個(gè)文化的體現(xiàn)，一道菜便能詮釋一個(gè)文化的內(nèi)涵。

飲食文化最能明白無誤地映襯出社會各階層的生活形態(tài)，展現(xiàn)出中葡交融多彩的地域特色，反映出澳門人豐富的人生追求。

四、結(jié)語

古往今來，不論是東方國家還是西方國家，飲食一直是人類生活的重要環(huán)節(jié)，在中國無論喜慶或是喪事，人們最后都必須聚集在一起，享用一餐晚宴作結(jié)。由此可見飲食對中國人的重要性。從飲食的角度品味文化，也許對一個(gè)地區(qū)的文化的感受會更直接更鮮明一些。一個(gè)地區(qū)的飲食文化取決于一個(gè)地區(qū)的地理因素和歷史因素，澳門因?yàn)槠洫?dú)特的地理位置，位于珠江三角洲最南端，咸淡水交匯處，還是優(yōu)良的港口，在傳統(tǒng)的飲食上廣受嶺南地區(qū)的影響，飲食清淡，海鮮居多，喜歡煲湯……因其位于東南邊陲，在戰(zhàn)亂時(shí)期，免受戰(zhàn)亂之苦，其他省份的人們?yōu)槎惚軕?zhàn)火，遷移至此，長此以往下去，澳門的中餐出現(xiàn)了以除粵菜之外的其他菜式，川、湘、淮揚(yáng)、杭幫、上海菜等等，中餐開始逐漸多樣化。影響澳門西餐多樣化的最主要因素是歷史因素，葡萄牙人入居澳門，帶來傳統(tǒng)的葡式飲食風(fēng)俗，其后西歐各國人員紛至沓來，各國西餐的飲食文化不斷的傳入澳門。因?yàn)槠咸蜒廊嗽诎拈T進(jìn)行了四百多年的殖民統(tǒng)治，澳門的飲食文化與葡萄牙的飲食文化交流碰撞，飲食的融合是中葡民俗融合的開端，土生葡人的飲食開始本土化，本土化的飲食開始西化，澳門的飲食文化以其中葡合璧的風(fēng)采與時(shí)俱進(jìn)在交流碰撞的過程中澳門創(chuàng)制出獨(dú)具特色的菜式澳門葡國菜。飲食是反應(yīng)一個(gè)地區(qū)文化的重要指標(biāo)，澳門飲食的多樣化體現(xiàn)出澳門兼容并蓄，富有極大的包容力，而如今不管是久居在澳門的華人，還是澳門的土生葡人，他們傳承著古老的飲食風(fēng)俗，承擔(dān)著歷史傳承的責(zé)任。