地方高校應用型人才培養實踐教學體系的構建研究

張紅星+謝遠紅+劉慧+艾啟俊+陳湘寧+伍軍

摘要：構建實踐教學體系與搭建實踐教學平臺和創新教育平臺是我國地方高校建設的重要組成部分，更是應用型大學辦學特色的具體體現。北京地方高校在服務首都經濟建設和區域社會發展中肩負著重要的歷史使命，北京農學院依據都市型現代生態農業對食品類專業應用型人才的需求，發揮學校農科優勢，明確應用型人才培養目標，構建分層遞進模塊式實踐教學體系。通過積極搭建實踐教學平臺和創新教育平臺，以及每年舉辦的食品文化節活動，在開放的環境中培養學生的綜合實踐能力、科研能力和創新能力，為全面提升食品類專業學生的綜合素質發揮重大作用。本文主要討論食品類專業應用型人才培養實踐教學體系的構建問題。

關鍵詞：應用型；人才培養；實踐教學體系；構建

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）44-0092-04

應用型本科院校是我國高等教育事業中一支新興的重要力量，應用型本科教育的任務是培養面向生產、工程（加工）、檢測、管理的復合應用型專門人才，因此在其人才培養方案中占有較大比重和重要位置[1，2]。構建一套適應于應用型人才培養目標的實踐教學體系，是促進應用型本科教育持續發展和體現辦學特色的關鍵所在[3]。食品安全是國家安全、社會穩定、民生幸福的重要基礎，針對我國食品安全的重要性，以及不斷出現的日益嚴重的食品安全問題，北京農學院非常重視食品類專業應用型人才的綜合素質培養，對食品類專業學生進行職業道德和誠實守信教育，培養和強化學生的食品安全責任意識，并根據食品類專業應用型（生產加工、分析檢測、安全控制、質量管理）人才培養目標，構建分層遞進模塊式實踐教學體系，搭建實踐教學平臺和創新教育平臺，以期培養學生的綜合實踐能力、科研能力和創新能力，全面提升學生的綜合素質。

一、強化食品安全責任意識，培養恪守職業道德品質

北京農學院將培養食品人的職業道德和食品安全責任意識放在專業教育的首位，倡導所有食品人一踏入食品行業的門檻，就要肩負起維護食品安全的責任。為此，依托北京都市農業食品安全與食品加工實驗教學中心平臺，在每年舉辦的食品文化節開幕式中，開展“恪守職業道德，呼喚食品安全意識”的新食品人入行宣誓儀式。通過以“志愿加入中國食品行業，秉承‘民以食為天，食以安為先的理念，發揚‘為人民健康服務，讓人民放心滿意的精神，提高自身素質，恪守職業道德，遵守國家法規，執行行業標準，為保護人民飲食安全，促進食品行業健康發展貢獻力量”為內容的新生入行宣誓活動，不僅培養學生恪守職業道德和誠實守信的品質，而且還強化學生維護食品安全的責任意識。

二、構建分層遞進模塊式實踐教學體系

北京農學院以培養“強實踐，重能力，有特色”的應用型人才為指導思想，打破原有與理論課程一一對應的平行的實踐教學體系，構建以能力培養為目的的分層遞進模塊式實踐教學體系（圖1），分階段培養學生的綜合實踐能力。

1.基礎實驗模塊。根據定位明確的應用型人才培養目標，北京農學院在人才培養方案中適當縮減理論課教學時數，加大實驗課教學時數，以強調綜合技能的培養，并改變傳統的理論課與實驗課一一對應的實驗教學模式，將優勢課程群中的食品微生物學、食品分析與檢驗、食品化學等專業與專業基礎課中的實驗課，從傳統課程中剝離出來，獨立設課形成實驗教學系列，單獨考核與評價學生的實驗技能，目的是讓學生深化理論知識，掌握基本實驗操作技能，既提高學生對實驗課程的重視程度，增加學生鍛煉動手能力的機會，又便于績點考核。學校還通過優化與改進實驗內容，增設了“綜合性”、“設計性”、“開放性”實驗，注重學生實踐技能和創新思維的培養。目前，學校食品類專業的實驗課程，有90%設置了“綜合性”、“設計性”、“開放性”實驗。這些實驗改革手段，加深了學生對理論知識的理解與消化，激發了學生對理論知識的學習興趣，同時使理論知識與實際應用融合，培養了學生的實際動手能力與分析和解決問題的能力。

2.專業技能訓練模塊。依托北京高等學校實驗教學示范中心，于食品類專業中建立綜合大實驗教學平臺，在大二和大三學生中開設食品微生物、理化檢測、生物檢測、食品加工等綜合大實驗，讓學生掌握先進儀器的使用技術，學會食品加工與產品檢驗的設計方法。學生在綜合學習《食品化學》、《食品分析與檢驗》、《食品微生物學》等課程有關檢驗知識和基本技能訓練的基礎上，在教師指導下，自行設計并獨立完成某種食品原料或產品中三聚氰胺、赭曲霉毒素、黃曲霉毒素、農藥殘留、獸藥殘留等有害物的分析檢驗，對實驗技能進行集中時間連續培訓，綜合訓練學生的專業技能，為考核國家食品檢驗員職業資格證打下堅實基礎。

3.特色實踐教學活動模塊。以每年一屆的食品文化節為載體，在教師指導下于大二、大三食品類專業學生中開展從產品設計、制作、檢驗、包裝、成品展示等一系列有特色的實踐教學活動，重點對自制產品的衛生質量進行分析檢驗。如此，可以在開放的環境中充分調動學生的主觀能動性，引導學生的創新性思維，培養學生的綜合素質和團隊協作精神。

4.綜合實習模塊。依托北京市級校外實踐教學基地，通過生產實習和畢業實習，讓學生將所學理論知識與生產實踐相結合，培養學生生產實踐能力，提高學生實際工作能力。通過實習使學生了解食品企業發展概況，熟悉生產加工、質量控制環節，掌握產品生產技術和檢驗技術，鞏固和深化所學的理論知識。

三、搭建實踐教學平臺，培養學生綜合實踐能力

1.建設市級實驗教學示范中心，切實培養學生專業技能。在食品類專業建設過程中，北京農學院為培養學生的實踐能力，重新整合實驗室資源，將食品微生物、食品理化分析、食品生物安全檢測、食品毒理評價、食品品質測定、食品加工等實驗室進行資源組合，成立“都市農業食品安全與食品加工實驗教學中心”，為培養學生的專業技能，搭建實踐教學平臺。依托都市農業食品安全與食品加工北京市實驗教學示范中心，通過基礎實驗模塊，使學生的基本實驗操作技能得到普遍提高；通過專業技能訓練模塊（食品安全檢測綜合實驗系列），綜合訓練學生的專業技能，有50%的學生獲得了由國家人力資源和社會保障部頒發的國家高級食品檢驗員職業資格證書，70%的學生取得了食品質量管理體系內審員資格證書。國家高級食品檢驗員資格證書是海關食品檢驗、機場配餐、食品企業質檢部門、檢驗檢疫機構等工作人員的職業上崗必備條件。為了使學生在今后的工作崗位上發揮更大優勢，每年舉辦國家高級食品檢驗員培訓班，對學生進行嚴格專業技能訓練和培訓考核，切實提高學生的綜合實踐能力，以適應未來工作發展的需要。endprint

2.舉辦食品文化節，切實增強學生綜合素質。在北京農學院食品類專業中舉辦食品文化節，以培養學生綜合實踐能力為目的，在教師指導下開展以學生為主體的豐富多彩的特色實踐教學活動，涵蓋各類食品加工、食品安全檢測、食品包裝、產品營銷等各個方面。通過特色實踐教學活動模塊——食品節的成果展示，學生在產品設計、成本核算、產品加工、產品包裝與貯藏、產品安全檢測、產品宣傳與營銷、團隊協作等各個方面都得到相應的鍛煉，切實增強學生的綜合實踐能力，全面提升其綜合素質。在食品節中，學生的綜合能力在產品設計、加工、檢驗、包裝、營銷等一系列過程中都得到了相應的鍛煉和提高，許多學生自主設計并展示的各類實驗作品被評為最受歡迎獎、最佳作品獎與最佳設計獎。其中一些產品通過后續研發與完善，獲得了自主知識產權，如“北農莊園系列葡萄酒”獲得注冊商標，“降膽固醇功能性酸奶”獲得國家發明專利（ZL200710123106.0），“赭曲霉毒素快速檢測卡”獲得實用新型專利（ZL201020532557.7），“低膽固醇咸蛋黃”申請了國家發明專利（201110042062.5）。食品節不僅受到學校領導的贊譽和廣大師生的好評，而且還得到國內相關媒體的大量報道。例如，《中國食品報》進行了“北京農學院食品節首推入行宣誓，食品安全職業責任培養從學生做起”的報道；北農新聞網報道了“我校食品科學系首屆食品節隆重開幕，食品科學系學生宣誓為促進食品行業健康發展做出貢獻”的文章；新華網報道了“北京農學院師生在食品節中研發新食品”的文章；《北京農學院學報》報道了“北京農學院食品節”的文章，引起了廣泛的社會反響。

3.建立市級校外實踐教學基地，培養學生生產實踐能力。加強教學基地建設是落實教學實踐環節，提高應用型人才培養質量的必備條件之一[4]。近年來在食品類專業建設過程中，北京農學院結合教學需要和地方發展實際需求，大力加強校外實踐教學基地建設，并得到相關單位的大力支持，與多家企事業單位正式簽訂共建校外實習基地協議，并建立實踐教學長期合作關系，為切實培養學生的生產實踐能力，搭建實踐教學平臺。依托北京市優秀校外人才培養基地北京紅葉葡萄酒有限公司以及北京三元食品股份有限公司、北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心等10余家簽約實習基地和10余家長期合作單位，通過綜合實習模塊（生產實習和畢業實習），使學生了解食品工業發展概況，了解理論成果的產業化和市場化的基本過程，熟悉生產環節，掌握生產技術、品質控制技術及產品分析檢驗方法，增強了學生對社會的認識，培養了學生的生產實踐能力。同時，學校通過和地方共建基地，使食品學院加強了與政府監管部門、檢驗檢疫部門、科研機構、生產企業的聯系，一些單位還經常要求學校選派學生參加相關課題的調研和項目研究等工作，在培養學生實踐能力和創新精神等方面發揮了重要作用。例如，2008年學生利用生產實習廣泛參與了奧運食品安全檢測工作，獲得實習單位的好評，尤其受到北京昌平區食品衛生檢驗檢疫部門的好評；2009年學生利用生產實習，在教師指導下完成了按食品衛生標準設計的廠房平面布置、工藝流程、設備選型等規劃設計工作，受到北京綠富隆農業股份有限公司的好評；2010—2011年學生利用生產實習，在教師指導下參與完成了一些保健食品、新資源食品的毒理學安全性評價等課題研究工作，受到中國疾控中心、北京疾控中心的好評。

四、搭建創新教育平臺，培養學生創新能力

學院通過“大學生科研計劃”項目、科研訓練、畢業論文，以及學生參與教師科研課題等實踐環節，培養學生的科研能力和創新能力。依托北京農學院重點實驗室、重點建設學科、大學科技園，為學生參與科學研究工作，強化科研能力和創新能力，搭建創新教育平臺。依托農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室，培養了學生的創新能力。學生承擔“大學生科學研究與創業行動計劃”市級課題5項，校級課題45項，其中1項獲得“首屆北京市大學生科學研究與創業行動計劃項目”——《藏靈菇源益生菌降膽固醇蛋乳發酵飲料的研制》作品創新成果二等獎，同時獲得國家發明專利（ZL 200910091381.8）。學生參加教師科研課題，發表一級學報論文18篇，核心及一般期刊論文100余篇；獲得國家發明專利4項，實用新型專利1項，申請專利9項，國家版權局計算機軟件著作權5項。創新性實驗技能訓練，強化了學生的科研能力、創新能力和綜合素質。

五、配合實踐教學體系構建，加強課程建設、教材建設與教學改革

為了配合食品類專業分層遞進模塊式實踐教學體系的構建，實現應用型人才培養目標，北京農學院優化了食品類專業課程體系，加強了課程建設、教材建設和教學改革，經過校內外專家論證，認為食品類專業應用型人才培養實踐教學體系，突出了專業培養特色。近幾年，北京農學院食品學院教師承擔北京市教委教學項目5項，校級教改項目15項，校級重點課程建設項目5項，校級網絡建設課程項目9項。2012年“食品質量與安全應用型人才培養”成果榮獲北京農學院教育教學成果一等獎；《食品微生物學》重點課程建設項目兩次被評為校級優秀課程，并列為校級精品課程建設項目。近幾年食品學院教師發表了“食品質量與安全專業培養人才模式研究與實踐”、“食品微生物學實驗教學的改革與實踐”、“《現代食品微生物學實驗技術》教材編寫體會”等有代表性的教改論文；主編出版了普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、北京市高等教育精品教材、京津粵三校都市型現代農業特色教材7部，副主編、參編教材11部。其中《現代食品微生物學》、《食品原料安全控制》、《現代食品微生物學實驗技術》、《食品質量與安全管理》不僅是食品類專業骨干課程必用教材，而且被30余所資深高等院校選用；《現代食品微生物學》于2004年榮獲北京市高等教育精品教材獎，2011年第二次出版為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。

六、應用型人才培養實踐教學體系發揮的作用

1.全面提升招生效果。應用型人才培養實踐教學體系的構建與應用，使北京農學院食品質量與安全專業錄取分數在2007年、2009年、2010年均名列全校第一。這標志著本項目實踐教學體系的構建與實施，使食品質量與安全專業逐步發展成為受考生青睞、家長信任、社會肯定的優勢特色專業。endprint

2.有效提高實踐能力，全面提升就業質量。經生產實習調查和畢業生用人單位反饋，北京農學院食品學院的學生不僅具有強烈的食品安全意識和責任感，而且綜合素質高，食品檢驗技能掌握扎實，科研動腦動手能力強，懂品控、擅管理，獲得了用人單位的好評。畢業生主要在食品質量與安全行業監管部門、食品加工企業、食品科研機構、餐飲業和食品衛生檢驗檢疫部門從事食品質量與安全檢測與控制工作，現已有百余名畢業生在北京市各個區縣從事食品質量與安全檢測與控制工作，在北京市各高校食品質量與安全專業中所占人數比例最高，為保障北京市食品安全做出了巨大貢獻。許多畢業生已經成為所在單位的骨干力量，并取得較大工作成績。例如，百勝集團中國區人事經理，麥當勞培訓部經理，華邦食品有限公司生產廠廠長，全聚德餐飲集團培訓處處長，受到原北京市委書記劉淇視察的愛農星創業示范中心2007屆畢業生陳墨，獲得北京市科學技術二等獎的畢業生馬越，獲得北京市優秀衛生監督員稱號的畢業生張政，以及成為北京稻香村食品有限責任公司“新時代”QC（質量管理）小組骨干的2005屆畢業生張永春等。據用人單位反映，北京農學院食品類專業應用型人才培養目標定位準確，實踐教學體系構建合理，畢業生專業知識基礎扎實，理論聯系實際的運用能力強，工作能力和水平能夠較好滿足企業的發展需求，為企業和社會培養了眾多優秀人才。

近幾年的實踐證明，分層遞進模塊式實踐教學體系構建合理、特色鮮明，在教育教學理念上有所創新和突破，其研究效果達到了應用型人才培養目標，促進了食品類特色專業建設，提升了人才培養質量，為首都培養了眾多食品類專業優秀人才。

參考文獻：

[1]劉迎春，熊志卿.應用型人才培養目標定位及其知識、能力、素質結構的研究[J].中國大學教學，2004，（10）：56-57.

[2]洪林，王愛軍.應用型本科高校實踐教學改革與創新[J].實驗室研究與探索，2004，23（9）：5-9.

[3]柳秉毅，徐錦康.創新實踐教學體系，注重應用能力培養[J].南京工程學院學報（社會科學版），2005，5（4）：38-41.

[4]戴云龍，戴躍儂.地方高校適應社會需求培養創新型人才研究——以揚州大學為例[J].黑龍江高教研究，2012，（1）：137-139.

基金項目：2011年北京市教育委員會教學改革項目“食品質量與安全本科專業實踐教學體系建設”

作者簡介：張紅星，北京農學院食品科學與工程學院教授，博士后，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。

通訊作者：劉慧，北京農學院食品科學與工程學院教授，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。endprint

2.有效提高實踐能力，全面提升就業質量。經生產實習調查和畢業生用人單位反饋，北京農學院食品學院的學生不僅具有強烈的食品安全意識和責任感，而且綜合素質高，食品檢驗技能掌握扎實，科研動腦動手能力強，懂品控、擅管理，獲得了用人單位的好評。畢業生主要在食品質量與安全行業監管部門、食品加工企業、食品科研機構、餐飲業和食品衛生檢驗檢疫部門從事食品質量與安全檢測與控制工作，現已有百余名畢業生在北京市各個區縣從事食品質量與安全檢測與控制工作，在北京市各高校食品質量與安全專業中所占人數比例最高，為保障北京市食品安全做出了巨大貢獻。許多畢業生已經成為所在單位的骨干力量，并取得較大工作成績。例如，百勝集團中國區人事經理，麥當勞培訓部經理，華邦食品有限公司生產廠廠長，全聚德餐飲集團培訓處處長，受到原北京市委書記劉淇視察的愛農星創業示范中心2007屆畢業生陳墨，獲得北京市科學技術二等獎的畢業生馬越，獲得北京市優秀衛生監督員稱號的畢業生張政，以及成為北京稻香村食品有限責任公司“新時代”QC（質量管理）小組骨干的2005屆畢業生張永春等。據用人單位反映，北京農學院食品類專業應用型人才培養目標定位準確，實踐教學體系構建合理，畢業生專業知識基礎扎實，理論聯系實際的運用能力強，工作能力和水平能夠較好滿足企業的發展需求，為企業和社會培養了眾多優秀人才。

近幾年的實踐證明，分層遞進模塊式實踐教學體系構建合理、特色鮮明，在教育教學理念上有所創新和突破，其研究效果達到了應用型人才培養目標，促進了食品類特色專業建設，提升了人才培養質量，為首都培養了眾多食品類專業優秀人才。

參考文獻：

[1]劉迎春，熊志卿.應用型人才培養目標定位及其知識、能力、素質結構的研究[J].中國大學教學，2004，（10）：56-57.

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[3]柳秉毅，徐錦康.創新實踐教學體系，注重應用能力培養[J].南京工程學院學報（社會科學版），2005，5（4）：38-41.

[4]戴云龍，戴躍儂.地方高校適應社會需求培養創新型人才研究——以揚州大學為例[J].黑龍江高教研究，2012，（1）：137-139.

基金項目：2011年北京市教育委員會教學改革項目“食品質量與安全本科專業實踐教學體系建設”

作者簡介：張紅星，北京農學院食品科學與工程學院教授，博士后，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。

通訊作者：劉慧，北京農學院食品科學與工程學院教授，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。endprint

2.有效提高實踐能力，全面提升就業質量。經生產實習調查和畢業生用人單位反饋，北京農學院食品學院的學生不僅具有強烈的食品安全意識和責任感，而且綜合素質高，食品檢驗技能掌握扎實，科研動腦動手能力強，懂品控、擅管理，獲得了用人單位的好評。畢業生主要在食品質量與安全行業監管部門、食品加工企業、食品科研機構、餐飲業和食品衛生檢驗檢疫部門從事食品質量與安全檢測與控制工作，現已有百余名畢業生在北京市各個區縣從事食品質量與安全檢測與控制工作，在北京市各高校食品質量與安全專業中所占人數比例最高，為保障北京市食品安全做出了巨大貢獻。許多畢業生已經成為所在單位的骨干力量，并取得較大工作成績。例如，百勝集團中國區人事經理，麥當勞培訓部經理，華邦食品有限公司生產廠廠長，全聚德餐飲集團培訓處處長，受到原北京市委書記劉淇視察的愛農星創業示范中心2007屆畢業生陳墨，獲得北京市科學技術二等獎的畢業生馬越，獲得北京市優秀衛生監督員稱號的畢業生張政，以及成為北京稻香村食品有限責任公司“新時代”QC（質量管理）小組骨干的2005屆畢業生張永春等。據用人單位反映，北京農學院食品類專業應用型人才培養目標定位準確，實踐教學體系構建合理，畢業生專業知識基礎扎實，理論聯系實際的運用能力強，工作能力和水平能夠較好滿足企業的發展需求，為企業和社會培養了眾多優秀人才。

近幾年的實踐證明，分層遞進模塊式實踐教學體系構建合理、特色鮮明，在教育教學理念上有所創新和突破，其研究效果達到了應用型人才培養目標，促進了食品類特色專業建設，提升了人才培養質量，為首都培養了眾多食品類專業優秀人才。

參考文獻：

[1]劉迎春，熊志卿.應用型人才培養目標定位及其知識、能力、素質結構的研究[J].中國大學教學，2004，（10）：56-57.

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[3]柳秉毅，徐錦康.創新實踐教學體系，注重應用能力培養[J].南京工程學院學報（社會科學版），2005，5（4）：38-41.

[4]戴云龍，戴躍儂.地方高校適應社會需求培養創新型人才研究——以揚州大學為例[J].黑龍江高教研究，2012，（1）：137-139.

基金項目：2011年北京市教育委員會教學改革項目“食品質量與安全本科專業實踐教學體系建設”

作者簡介：張紅星，北京農學院食品科學與工程學院教授，博士后，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。

通訊作者：劉慧，北京農學院食品科學與工程學院教授，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。endprint