談古論今話面食

面食帶湯古代統稱“湯餅”，后演化成今天的面條、餃子、湯圓等。

面條又稱索餅。古籍中說“食以索餅”就是指的面條。面條因長而細瘦，故諧音長壽，所以歷來有生日食面條之風俗。另外，有些地方有接風餅子、送行面之說。

另一種湯餅即餛飩。它與無餡的面條不同。隋初顏之推說：“今之餛飩形如偃目，天下通食也。”這種餛飩似今日之餃子。前些年北京故宮展出新疆吐魯番唐代墓葬品中發現的餃子，其形狀正如顏氏所云，和今天餃子形狀已無差別了。由此可見，唐代人們已廣泛食用餃子，并傳播到了邊遠地區。

此外，油餅、油條及春卷、月餅、桂花餅等由來已久，都是傳統面食。

近些年來，烹飪者經過不斷努力，在挖掘整理、繼承發揚傳統面食技術特色方面取得了可喜成績，又不斷創新，使新品種不斷涌現。面食技術不但在國內發展，也影響到國外，如國際上享有盛名的意大利空心面和風靡世界的方便面，傳說都是在中國面條的基礎上發明的。 （徐高荷）endprint