素食主義商機

岳彩周

不僅素食餐館，連與之相關的食材也火了。記者觀察到，素肉正越來越火，民生銀行與廣發銀行都與某素食食材企業簽約，向其提供了大額的授信。

“吃葷讓人暴躁，吃素讓人沉靜。我原來剛吃素，感覺很困難，但吃素就像長跑，過了那個勁就行了。”中國佛教文化發展促進會會長張英江對記者表示。

中國的素食餐館也正經歷一個長跑。現在素食餐館正在全球各地大量涌現，在中國也蓄勢待發。“我們正在籌劃做1000家居士素食餐館。模式就是找居士連鎖加盟，而我們自己做源頭。”張英江對記者描繪了其素食產業的未來藍圖，現在的問題是人們的觀念還未改變，所以素食餐館仍是小眾，盈利也很困難，另一方面食材也較少，價格較貴。

素食主義來了

一說到素食，人們想到的就是宗教人士，但如今素食餐館正在走進普通人的生活中。在日益注重健康的一線城市如北京、上海、廣州都出現了眾多的素食餐廳。

這些素食餐館價位并不低，像北京的凈心蓮人均消費達到了316元。它的又沉又長的菜單制作“十分講究”，每道素菜的名字都“透著佛情禪意”，餐品“形色味皆能兼顧”。這些餐廳大多不用味精，也不用雞精，但味道大多不錯。

說起環境，素食餐館也很講究。北京荷塘月色左家莊店，深藏在小區里，一片竹林之中，佛音繚繞，頗有點世外桃源的感覺。

這些素食餐館都有自己的經營理念，如上海的棗子樹提出了“無煙、無酒、無蛋、無肉，有情、有義、有滋、有味”的素食理念。……