接吻前吃飯后嚼哪款口香糖？

作為古老的糖果之一，口香糖從天然糖膠樹脂到身負(fù)萬千滋味的膠基糖果，功能也越來越多——打發(fā)時間、潔牙、護(hù)齒，甚至是搭訕。

“根本停不下來”“是你的益達(dá)”“要兩粒在一起才最好”，這些有著超人氣明星代言的口香糖廣告也已深入人心。

到底“根本停不下來”是營銷噱頭還是切實的產(chǎn)品特性？木糖醇口香糖是否真的能關(guān)愛牙齒？是你的益達(dá)還是你的牙刷？如何清新接吻前的口氣？《消費者報道》通過炫邁、益達(dá)、綠箭、樂天、好麗友、5和曼妥思等7品牌口香糖測評報告，本期與你一起漲姿勢。

——專題執(zhí)筆 姚瑋嫻

益達(dá)口香糖真的能護(hù)齒嗎？

檢測結(jié)果顯示，樂天木糖醇無糖口香糖青檸薄荷甜度相對最高，而益達(dá)無糖口香糖沁涼薄荷味這款產(chǎn)品并沒有添加木糖醇。那么不含木糖醇又如何護(hù)齒呢？

為擴(kuò)大消費群體、克服一般糖果的副作用，糖果商紛紛推出“無糖”護(hù)齒的概念。而自2002年木糖醇口香糖引入中國，已經(jīng)通過鋪天蓋地的廣告宣傳深入人心，木糖醇口香糖也變成保護(hù)牙齒的標(biāo)志。

要達(dá)到“無糖”，又要保住甜味，就需要甜味劑的幫忙。為了解市面上常見口香糖的甜味劑添加量和甜度，《消費者報道》選取炫邁、益達(dá)、樂天、好麗友、5和曼妥思等6品牌無糖口香糖上標(biāo)示的四大甜味劑進(jìn)行檢測。

檢測結(jié)果顯示，樂天木糖醇無糖口香糖青檸薄荷味甜度相對最高，而益達(dá)無糖口香糖沁涼薄荷味這款產(chǎn)品并沒有添加木糖醇。那么不含木糖醇又如何護(hù)齒呢？

口香糖有多甜？

甜味劑是區(qū)別于蔗糖、果糖、和淀粉糖的一種食品添加劑，在提供甜味刺激的同時不帶來齲齒、熱量、糖尿病等煩惱。不同的甜味劑在相對甜度、味感、穩(wěn)定性、熱量、價格和使用限制等方面差異較大，商家根據(jù)不同的商業(yè)定位制定不同配方，實踐中往往選擇“高倍甜味劑+糖醇”這一復(fù)合搭配。

檢測結(jié)果顯示，以木糖醇護(hù)齒概念為主的口香糖中，樂天木糖醇含量最高，益達(dá)無糖口香糖沁涼薄荷味并未添加木糖醇。此外不同品牌的產(chǎn)品添加的量各有不同。（如圖1）

作為甜味劑的重要指標(biāo)，甜度無法通過物理、化學(xué)的方法定量測定，只能憑借味覺進(jìn)行感官判斷。技術(shù)上為衡量甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，與其甜度相比較而得出相對甜度。中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會名譽理事長尤新在《食糖替代品——糖醇》一文中指出，不同的甜味劑和其相應(yīng)的甜度，對照如圖2（以蔗糖的甜度為100計）。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會專家認(rèn)可，本刊記者綜合上述數(shù)據(jù)進(jìn)行換算，6大口香糖的理論甜度如下（如圖3）：

從量化后的結(jié)果來看，樂天的理論甜度值相對最高，而好麗友緊隨其后。其他4款口香糖的甜度相對集中且相差不大，炫邁的理論甜度值相對最低。

但甜度是不是越高越好呢？

中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會秘書處劉雨芳主任在分析本刊檢測結(jié)果時談到：“不同的甜味劑組合除了帶來不同甜度外，還帶來不同的消費體驗，如因不同糖醇溶解時吸熱不同，糖醇復(fù)配組合可產(chǎn)生不同的清新、爽快的口感。商家根據(jù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、膠基特點和消費者喜好等多方面的因素選擇添加的甜味劑種類，確定添加比例，消費者可根據(jù)個人口味喜好進(jìn)行選擇。”

“木糖醇防蛀”系偷換概念

檢測結(jié)果顯示，不同產(chǎn)品添加的甜味劑在種類和含量上差異較大?？谙闾谴虺龅摹盁o糖”旗號首先是沖著“護(hù)齒”去的，而在護(hù)齒方面名氣最大的“木糖醇”并不是商家們的唯一選擇，麥芽糖醇和山梨糖醇的使用率也很高。例如益達(dá)這款口香糖就并沒有添加木糖醇，其銷量也不錯。

山梨糖醇和麥芽糖醇的相對甜度并沒有木糖醇高，為什么商家不直接選用木糖醇做主要甜味劑？對此，炫邁生產(chǎn)商億滋（原卡夫食品）中國區(qū)事務(wù)經(jīng)理楊明釗回應(yīng)本刊稱：“炫邁主打山梨糖醇，山梨糖醇的護(hù)齒功效與木糖醇并沒有什么區(qū)別。木糖醇的護(hù)齒功效被主觀地夸大了，錯誤地引導(dǎo)了消費者?！?/p>

“從促進(jìn)唾液分泌從而有益于口腔健康的角度來看，各類糖醇并沒有功能性的區(qū)別；不同的糖醇生理、物理特性各有優(yōu)缺點，不存在性能好壞之分?！眲⒂攴家脖硎?。

據(jù)中華口腔醫(yī)學(xué)研究雜志的《咀嚼麥芽糖醇口香糖對唾液流率及pH值的影響》研究表明，在增加唾液流率和提高唾液pH值上麥芽糖醇口香糖與木糖醇口香糖的功效相似。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）已批準(zhǔn)麥芽糖醇在無糖食品中使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。英國紐卡斯?fàn)栄揽茖W(xué)院的A. Maguire 曾經(jīng)研究了麥芽糖醇、蔗糖、山梨糖醇和木糖醇在口腔中的產(chǎn)酸特性，指出麥芽糖醇產(chǎn)生的酸不會導(dǎo)致口腔pH值降至5.7，而低于5.7被認(rèn)為易致牙齒齲變。

此外，在14天內(nèi)口腔牙菌仍不能代謝麥芽糖醇和木糖醇。因此，在口腔保健作用上與木糖醇有類似理化性質(zhì)的糖醇也可起到相同功效。同時，麥芽糖醇甜度是蔗糖的80%～90%，甜味特性接近于蔗糖，且無刺激性和返酸的后味，可掩飾高倍甜味劑（如安賽蜜、阿斯巴甜）的不良后味。

“是不會引起齲齒，不是能防齲齒，這是兩個概念?！敝猩酱髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系蔣卓勤教授在接受本刊記者采訪時強調(diào)，“木糖醇等糖醇本身并不能防止蛀牙，只是他們不產(chǎn)酸不發(fā)酵，因此不會引起口腔細(xì)菌的增長。至于咀嚼木糖醇可以促使唾液分泌的問題，飯后喝白開水作用也是一樣的。”

相比傳統(tǒng)添加了蔗糖的口香糖，木糖醇本身的特點對于預(yù)防齲齒確有一定的功效。然而，含木糖醇的口香糖，只能降低齲齒產(chǎn)生的可能性，而對于已患有齲齒的人群，是無法通過咀嚼木糖醇口香糖達(dá)到治療作用的。

甜味劑或成美麗誤會

從本刊此次檢測結(jié)果來看，市面上的口香糖均添加了“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”的人工甜味劑，且其添加量都穩(wěn)定在3.5g/kg左右。本刊記者通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前山梨糖醇價格約為￥3500/噸，麥芽糖醇價格約為￥4800/噸，木糖醇￥7000/噸，而阿斯巴甜的價格達(dá)到￥130000/噸，遠(yuǎn)高其他糖醇的價格。

為何此款高價甜味劑如此受青睞？資料顯示，阿斯巴甜的甜度是一般糖類的約200倍，同時也具備其他糖醇的優(yōu)點。

然而，實踐中不乏對阿斯巴甜可致腦瘤和致癌的質(zhì)疑，美國FDA也曾一度禁止阿斯巴甜的使用。目前，歐盟食品科學(xué)委員會（ECSCF）限定阿斯巴甜日容許攝入量為40毫克每千克體重，美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）則限定為50毫克每千克體重。此外，由于阿斯巴甜含苯丙氨酸，會影響苯丙酮尿癥患者。

對此，楊明釗表示阿斯巴甜只是在允許合規(guī)的范圍內(nèi)提供給消費者不同口味的體驗，它不是危險物不是違禁物，不會對食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。

不過，其他甜味劑也不宜過多食用。資料顯示，過量食用木糖醇可能引起腹脹、腹瀉。臨床實踐表明過多食用木糖醇，血中甘油三酯升高，會引起冠狀動脈粥樣硬化，糖尿病人不宜過多食用。同樣，進(jìn)食過量的山梨糖醇也會引起一些腸胃問題，如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉。

對此，蔣卓勤表示：“我個人是不支持多吃含甜味劑的食品的，它們本身沒有營養(yǎng)，而阿斯巴甜我更是建議大家少吃。這是一種人工合成的甜味劑，它雖然足夠甜，卻無法排除化學(xué)合成帶來的健康隱患?！?/p>

“經(jīng)常吃甜味劑，人就會感覺吃一般糖的時候，糖甜度下降了，同時也混淆了人對食物熱量的感覺，飯吃的反而更多了。所以從心理上講，食品飲料里的甜味劑對減肥是沒有好處的?！笨茖W(xué)松鼠會的科普作者青方在《甜味劑真的安全嗎？不一定吧！》一文里提出這樣的觀點。endprint