淺析室內用餐環境中的綠化設計

楊祖幸

摘要：

通過對室內用餐環境中綠化設計的分析，試圖從設計最初的、最重要的三個元素“點、線、面”來分析室內用餐環境中綠化材料的布局形式，希望能夠給設計師們說明擁有室內綠化設計的用餐環境能夠人們帶來十分重要的回歸自然的感受。

關鍵詞：用餐環境；綠化；材料布局

一、引言

眾所周知，用餐是人們每天必須進行的一項活動，而現如今，每天快節奏、高效率的工作學習生活使得我們的用餐活動只能在辦公室、教室、食堂等地方進行，這便使我們日常用餐活動也變得如同一項工作內容一樣，變的程序化。

但是隨著人們生活水平的不斷提高，像食堂這種把用餐活動變得如同工作一樣形式化的用餐環境，已經逐漸為人們所厭煩。要知道在如此程式化的社會生活中，用餐除了用餐外，還有一個尤為重要的功能，那就是工作之余的休閑放松！在一整天忙碌的工作之外，用餐活動也是人們將自己從忙碌工作中解脫、放松心情的一種重要活動。所以，筆者認為，能不能使人們的心情放松下來，就成為現代用餐環境優劣評判的一個重要條件。

二、關于用餐環境中的綠化設計

用餐環境的優劣主要取決于用餐環境的室內設計，現代工業科技對自然環境的破壞，以及人們在生存中所承受的巨大壓力，使人們有了親近自然的心理需要，而擁有室內綠化設計，讓人們在休閑用餐的同時還能有一種回歸自然的感受，所以，室內用餐環境的綠化，也逐漸受到人們的青睞。室內綠化設計在用餐環境中的運用，更加符合現代人們追求健康、放松心情、親近自然的心理，讓人們在自然、自由的環境中充分享受飲食文化生活。

室內綠化的組成元素是綠化材料，綠化材料除了植物外還有像假山、室內水體等非植物類綠化材料。室內綠化設計最主要的是將室內綠化材料適當的安置在室內環境中，使得室內環境能與自然環境融為一體?，F在的餐廳功能主要有用餐、休閑、娛樂等，所以用餐環境有著繁多而復雜的區域，要將這些區域分隔并有序的安置，就要借助于室內綠化材料的布局來實現，這樣就能夠使整個用餐環境的各個區域相對獨立并有效減少相互干擾，同時還能突出空間重點和餐廳特色。

三、室內用餐環境中綠化材料的布局形式

（一）室內用餐環境中綠化材料的“點式”布局形式

在室內綠化設計中，綠化材料的布局安置一般采取點、線、面的布局形式，所謂點式布局，就是指綠化材料以單棵或單個的形式安置于空間內部，一般是將植物放置在空間內部較重要位置，作為視覺焦點。在用餐環境中，這種布局形式一般具有吸引、引導客人視線，突出空間重點，展現餐廳風格的作用。在餐廳中這種點式的布局形式一般在休息廳、客人接待處、或是休閑設施等空間中，甚至可以將綠化物懸掛于天花板、墻壁等位置，尤其是在門廳入口，門廳入口是一個餐廳直接面對顧客的第一空間，也是客人從外面進入餐廳內部的重要過渡空間，決定著客人對餐廳的第一印象，所以一般餐廳的門廳都裝飾比較豐富，在豐富的空間裝飾中，需要一個視覺亮點來突出空間重點，引起客人注意，從而使顧客對餐廳留下深刻印象。植物材料中點式布局對植物本身的形態，品種，色澤等方面要求較高，要有一定的觀賞價值，力求能在第一時間吸引客人視線，展示餐廳的特點和魅力所在。至于其他非植物類綠化材料也是能夠應用點式布局，這些綠化材料在外形上要有特異性，能夠吸引客人的注意，這類綠化材料一般有假山、雕塑、室內水體等。假山比較高大，在餐廳中用于空間比較大、相對比較重要的區域，來強調該空間的重要性。

（二）室內用餐環境中綠化材料的“線式”布局形式

線式布局就是植物成線狀（直線或曲線）排列，其主要作用是引導顧客活動路線，劃分室內空間。線式布局作為空間界面的一種標志，選用植物要統一，可以是同一種植物成線狀排列，也可以是多種植物交錯成線狀排列。用餐環境是一個空間多而復雜、人流量較大的公共空間，在室內餐廳綠化設計中，一般將較高的，能起到阻擋作用的植物或其他綠化材料排成線式，以達到分隔空間、減少不同空間相互干擾的效果，同時還能美化室內環境。這種線式排列在餐飲環境中運用廣泛，一般會在餐廳中主要道路兩邊或轉折拐角的地方加入一些合適的草本植物或其他綠化材料，以引導客人的活動。有些小空間的用餐環境中餐廳與廚房相連，這也是為了縮短服務員上菜的路程和時間的需要。但是廚房烹飪會產生大量的刺鼻油煙氣味，而且忙碌的廚房環境會影響客人用餐的心情。這時，在餐廳和廚房間線式布局的綠化材料就起到阻擋客人視線及油煙擴散的作用，將餐廳和廚房這兩個相連又互相影響的空間有效分隔，而且這一設計也能將顧客和餐廳工作人員的活動區域隔離開來，在保證了餐廳正常的工作效率的同時也減少了餐廳工作人員對顧客用餐活動的影響。同時在餐桌之間也可加入一些線式分布的綠化材料來減少各用餐團體間的互相影響。線式布局的綠化材料除了植物外還有室內水景和圍欄等，如在用餐環境中以流動的水將用餐區域分隔開，也是能對客人的隱私起一定的保護作用。

（三）室內用餐環境中綠化材料的“面式”布局形式

面式的布局方式主要是將綠化材料大量的、成片布置在餐廳水平面或立面上的布局形式。這一布局形式強調量大，主要有烘托氣氛、營造背景的作用，同時也起一定的分隔空間的作用。在餐飲環境中，這種大面積的背景營造一般是在墻體上或格架上安置大量的盆景植物，或直接種植藤蔓植物使其大量附著于墻體、格架之上。除此之外還有一些其他的設計形式，如壁泉，或是整面墻壁用流水覆蓋等，這種布局形式主要用來營造自然氛圍、陶冶情操，給客人帶來置身綠色自然的感覺。而布置著大量盆景或藤蔓植物的格架也可以在包廂、雅座等較私密的空間起格擋作用。在水平面上，可以在餐廳、休息廳等較大的空間中成片布置綠色植物，在起分隔、引導空間作用的同時也讓客人在休息、用餐的時候有置身大自然的感覺。

四、結語

在工業、科技高度發展的今天，希望擁有室內綠化設計的用餐環境能夠為每天忙碌勞累的人們提供了一個自由、舒適、健康、有、回歸自然的用餐休閑環境，調節人們疲勞的神經和身體，使得人們在高壓力、快節奏的生活中保持著輕松、自然的心理狀態和良好的健康狀況。

【參考文獻】

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[2]張嘉秋.休閑餐飲空間設計[M].北京：化學工業出版社，2009

[3]楊清平，鄧政.環境藝術小品設計[M].北京：北京大學出版社，2010

【作者單位：西北民族大學美術學院】