身邊的隱患北京市流動食品攤位衛生狀況一瞥

■本刊記者 馬昊楠

一輛改裝過的三輪車，一個簡陋的灶臺，一位“干勁十足”的攤主和一些排隊的顧客，這樣的畫面我們每天都會在公交車站和地鐵口看到。隨著夏季的到來，這些流動攤位越來越活躍，不少人都會在這些攤位吃上兩口，但這些流動攤位多在路邊經營，攤主也沒有相應的執照，難免會有安全隱患，而消費者在滿足了自己口腹之欲的同時也和這些“隱患”進行了一次親密接觸。

衛生堪憂的煎餅攤

5 月31 日，早8 點，記者走出地鐵口，看見有八九個流動攤，煎餅、灌餅、包子……種類不下五六種。記者在一個煎餅攤前排起了隊。

這個攤位是由一輛三輪車改裝而成的，上面加裝了一個玻璃罩，成了一個獨立的“廚房”。玻璃罩上一層油污，斑斑點點濺滿了醬料和面糊。輪到記者時，攤主先用一塊已經變為黑色的“油擦”把餅鐺擦了一遍，油擦是用金屬罐頭盒、布和一些填充物制成的，布料和填充物是何種材料不得而知。而在餅鐺的周圍，油污、面糊、蛋液等也已經結成了一層外殼。“廚房”的“臺面”上擺著制作煎餅的面糊和幾種醬料，面糊裝在一個塑料桶里，面醬放在另一個較小的塑料桶內，辣椒醬放在一個玻璃瓶中，塑料桶和玻璃瓶的口沿處都結著一層醬渣。做之前，攤主把攤煎餅用的竹制刮刀沾一下水，記者看到，刮刀所沾的水已經變為黃色，里面混合著面糊、蛋液和零星的蔥花。用來鏟煎餅的鏟子，放在一旁一條已經變色的毛巾上，金屬的鏟頭已經發烏，把手處也積了一層深色的油污。在玻璃罩兩側的架子上分別擺放著薄脆和蔥花，放薄脆的架子上墊著一張報紙，報紙已經被油浸透，周圍還散落著薄脆的碎屑。為了搶時間，攤主每個動作都極為迅速，不時有原料飛濺到周圍，“廚房”一片狼藉。攤主一只手上戴著塑料手套，另一只手收錢和找錢，收完錢后，又用雙手把煎餅翻面，刷上醬料，放上薄脆，收錢的手并沒有戴手套……此外，在煎餅攤，記者并沒有發現相應的營業執照和攤主的健康證明。

“來源可疑”的涼皮

涼皮是人們在夏天喜歡吃的食品。6月2 日，中午12 點半，記者來到一賣涼皮的攤位前。“一份涼皮。”“好嘞!”攤主一邊應承著，一邊從一旁的大塑料袋中取出一張涼皮用刀切起來。

等候時記者和攤主攀談：“您這涼皮是從別處進的還是自己做的？”攤主說：“咱家的涼皮是廠家統一送過來的，用的和其他店鋪的一樣，都是今天新到的。你放心吧，我也經常吃。”說著攤主把切好的涼皮放在一個不銹鋼盆中，又從案板下方的夾層中拿出一袋用塑料袋簡單包裝的面筋，并加入各種調料。記者發現，調制涼皮所用的辣椒油、醋、蒜汁等分別放在幾個同一樣式的塑料罐中，罐口已有一圈調料的漬跡，罐體上并沒有看到任何商標。“您這調料是正經廠家出的嗎？”對于記者的疑問，攤主自信地說：“你放心，絕對是正經廠家!”看記者還有疑惑，攤主表示，有些調料是自己配的，是“秘方”，多的就不再說了，只是一個勁兒地讓記者放心。最后，攤主將做好的涼皮放在一個紙碗里，讓記者帶走。

并無遮蓋的灌餅車

6 月3 日，早7 點55 分，記者走下公交車，看到一個賣雞蛋灌餅的攤位。攤位就在公交車站旁，挨著馬路，每當公交車進站，便會揚起塵土，攤位周圍也會聞到汽車尾氣的味道。一輛三輪車，一個金屬板，一口平底鍋，隨意堆放的各種原料，構成了一個簡陋的攤位，沒有任何遮擋；用來盛醬料的容器也沒有蓋子，裝油的塑料油桶則放在車頭的車筐中，上面沒有商標。

“一份灌餅、加腸!”攤主聽后隨手拿起旁邊的一塊面團，迅速做起來。面團先前已被分成若干份，堆放在一旁，面團僅用一個大塑料袋蓋著，而塑料袋上并沒有“食品專用”的字樣。攤主并沒有佩戴一次性手套，而是直接用手進行制作，搟好的餅直接放入平底鍋中。平底鍋的鍋邊有一圈深黃色的油漬，攤主一邊翻動著餅一邊往鍋里放入香腸。記者發現攤主所用的香腸顏色比普通香腸顏色更紅便問其原因，攤主回答道：“這種是特制的香腸，顏色就這樣。”記者質疑香腸的來源，攤主一再表示讓記者放心，“我在這做灌餅很長時間了，沒出過問題!”卻始終沒有明確回答記者的問題。

這時一輛公交車進站，記者站在攤前明顯感到了公交車裹挾來的熱氣，鍋中的灌餅也在這股熱氣中做好了。攤主用一塊看不出本色的濕毛巾擦了擦手后，用筷子將灌餅裝在一個薄薄的塑料袋中，另一只手在餅上刷了一些醬料并用手拿出幾片生菜放在餅上，交給了記者，而擦手的毛巾則放在了余下面團的旁邊。交錢時攤主示意記者把錢放到一個塑料桶內自行找零。

久煮不換的麻辣燙

6 月3 日，中午12 點，單位附近一家麻辣燙攤位，緊鄰馬路，不時有車經過。記者走近前來，看到灶臺、桌椅上沾滿污漬，長方形的金屬灶盒內煮著豆皮、海帶、魚丸、肉腸、蔬菜等不下15 種食物，灶臺一旁還有一個裝廢棄飲料瓶的編織袋，編織袋布滿了黑色的油污。記者坐在攤位前，攤主立即遞過來一個套著塑料袋的金屬盤。記者點了幾樣，攤主從金屬灶盒中取出后直接放到了盤子里。記者問道：“這么燙，不會把盤子上的塑料袋燙壞吧？”攤主答說：“沒問題！這是食品專用袋。”但記者并未發現塑料袋上面有任何“食品專用”的字樣。在遞給記者裝著食物的盤子時，攤主隨手從灶臺旁一個破舊的塑料筷籠中取出一次性筷子遞給記者，并表示如果味道不夠，旁邊還有調料可以隨意添加。一旁的桌子上放著四種調料，其中辣椒是放在一個金屬罐內，而醋、蒜汁和芝麻醬則是放在飲料瓶中，飲料瓶的瓶身包裹著一層污漬，而瓶口處也有凝固的醬料痕跡。在閑聊當中，攤主表示他家的麻辣燙用的是老湯，里面放了多種香料，可以反復用。攤主邊聊邊不時地往金屬灶盒內加著食物，生的與原來的混在了一起煮。最后記者要求打包，攤主則用了一個也沒有“食品專用”字樣的塑料袋把食物裝好，并向袋內加了一勺鍋中的“老湯”。

并不新鮮的燒烤

6 月5 日，晚18 點40 分，記者下班回家路過一燒烤攤。這是由一輛三輪車改裝而成的攤位，烤制食物的鐵板和各種食物都擺放在三輪車的后部，鐵板的兩側，攤主用兩塊硬紙板分隔，硬紙板已經被燒烤時產生的油煙熏成了黑色。鐵板周圍則擺放著蘑菇、韭菜、羊肉、魷魚等20 多種食物，分別用金屬盤和塑料淺盒盛裝，餐盤用的是套著塑料袋的金屬盤。記者看到，用于燒烤的蔬菜和肉類大都是散裝，放在不同的塑料袋內，僅有雞肉串和奶油饅頭有相應的產品包裝，但其包裝上并沒有生產日期。有的蔬菜已經發蔫，有的豆制品則已經變色變干；用來串食物的竹簽顏色有深有淺，一些竹簽上面還有黑色的污跡。在挑羊肉串時記者半開玩笑地問攤主：“羊肉是不是真羊肉？”攤主趕忙表示：“絕對是真的！你看都沒幾串了，要不也不會賣3 塊錢，你可以聞聞到底是不是羊肉！”記者聞了一下，確有一種羊肉特有的膻味，但僅憑價格和膻味并不能確信是否為真羊肉。隨后記者點了三串羊肉，兩串魷魚和一串香菇。幾種食物放到鐵板上，攤主開始不時向食物上淋油，鐵板立即冒出了陣陣青煙，并伴著燒烤特有的油煙味道。攤主用的油是放在塑料飲料瓶中的，飲料瓶的瓶口和瓶身上一層油污。記者發現，在燒烤過程中攤主始終帶著白色棉線手套，但手套的手指和掌心處已經變為黑色。烤完后，攤主往肉串上撒了些調料，又隨手從一個餐盤上解下塑料袋，裝好，遞給了記者。攤主所用的調料粉也是裝在飲料瓶中的，而所用的醬料則是裝在一個塑料桶中，桶外的標簽早已不可見，口沿也已變為黑色。

以上種種只是流動攤位的冰山一角，隨著夏季氣溫升高，食物原料本就容易變質，加上有些食物原料來源渠道不正規或本身就已不新鮮，又沒有有效的保存手段，盡管經過加熱制作，但仍會對人體造成危害。這些流動攤位制作食物的環境糟糕，攤主的食品安全意識不強，在制作食物過程中的不規范操作，如直接用收錢的手加工食物、麻辣燙生熟同煮且底湯久煮不換等，都是造成我們身邊食品安全問題的隱患。