正確認識食物中的雌激素

張正修

豆漿是中國人最不陌生的食品之一，它經常出現在早餐的餐桌上。《本草綱目》記載說：“豆漿利水下氣，治風熱，解諸毒。”有媒體曾報道浙江一名40歲的男子胸部因太豐滿開始下垂，經檢查，患者體內雌激素嚴重超標，原因是患者平時喜歡喝豆漿、牛初乳，愛吃黃鱔、泥鰍、魚蝦等水產品，導致雌激素過量，刺激生成乳腺病。這種說法是不靠譜的。這些食物本身并不含雌激素或含量極低，不足以致病。雌激素含量高的食物是人為加進去的。

豆漿中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素，兩者不能混淆而談。大豆異黃酮對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。當人體內雌激素水平過高時（如乳腺增生、子宮肌瘤等），雌激素活性微弱的大豆異黃酮占據雌激素受體，從而發揮抗雌激素的作用，這就是大豆異黃酮對雌激素的雙向調節作用。

在女性體內，有一種雌激素受體，大豆異黃酮與這種受體結合后，才能發揮出類似于雌激素的作用。大豆異黃酮的雌激素活性作用十分微弱，還不到內源性雌激素雌二醇的1/‰。對于年輕女性來說，每天喝一杯豆漿不足以引起雌激素水平的明顯變化，而中老年女性適量喝豆漿對身體健康、延緩衰老有明顯好處。對于男性來說，因體內不存在這種雌激素受體，故大豆異黃酮對男性不起作用，更不可能影響男性性征或影響男童正常發育。

牛初乳中含有的植物雌激素含量類似于大豆中的植物雌激素含量，食用正常的牛初乳并不會導致人體雌激素改變。不過，如果牛吃了植物雌激素含量較高的苜蓿草，或者人為導致飼料中雌激素含量高，會導致牛初乳中植物雌激素含量高。如果人長期食用這樣的牛初乳，可能會對身體造成影響。

黃鱔、泥鰍、魚蝦等水產品中的雌激素，是不法商販的不當喂養所導致。男性患者吃過多含雌激素的水產品，就會出現胸部發育癥狀。

豆漿中豐富的植物蛋白、鈣質、維生素等營養物質，可調節女性內分泌系統功能，部分彌補雌激素水平下降帶來的如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳加快、面部潮紅、情緒煩躁等問題。對男性來說，也是預防骨質疏松的最佳食物之一。中國營養學會膳食指南中提出，每天喝2杯豆漿，或1杯豆漿加小半塊豆腐，對身體有益。市面上的豆漿一般濃度不夠。自己動手打豆漿，把過濾出來的豆渣也一起吃掉，可以充分發揮大豆的營養價值以及保健作用。

任何食物都不能食用過量，營養豐富的豆制品，不見得適合所有人。大豆中的嘌呤含量高，對痛風病人不宜；急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或引起胃腸脹氣；豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，有胃潰瘍的患者最好少吃。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，腎結石患者不宜食用；6個月以內的寶寶不宜喝豆漿，這不是因為大豆異黃酮，而是因為光靠喝豆漿是無法保證寶寶健康成長。