野菜未必人人宜食

鄔時(shí)民

也許是環(huán)境污染的緣故，或是返璞歸真的緣故，如今，不少都市人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘。很多人認(rèn)為野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是無污染的綠色食品。其實(shí)，野菜并非人們想象中的“人人皆宜”。食用野菜不當(dāng)，也會(huì)有損身體健康。

野菜并非“綠色菜”

有關(guān)專家認(rèn)為，野菜的種類很多，只要不是菜地里種的，能吃的都能稱為野菜。人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。不少人認(rèn)為，野菜是自然生長(zhǎng)的，沒有施用過化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最綠色的食品。有些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜販抓住市民害怕農(nóng)藥殘留的心理，宣稱“野菜一點(diǎn)兒污染也沒有”，是綠色食品。不少市民也是深信不疑，紛紛購(gòu)買。為了能直接吃到新鮮野菜，有些人還喜歡到田野里挖野菜。

當(dāng)然，野菜是一種藥、食兩用的食物。可是，食用野菜也應(yīng)避免誤區(qū)。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)村城市化進(jìn)程的加快，再加上農(nóng)作物農(nóng)藥和化肥的普遍施用，野菜也會(huì)受到工業(yè)廢氣的污然和農(nóng)藥、重金屬的“加害”。現(xiàn)在的野菜已經(jīng)不是很多人認(rèn)為的安全的綠色食品，自行采食野菜是有風(fēng)險(xiǎn)的，每年都有采食野菜中毒的事情見諸報(bào)端。

由于城市人遠(yuǎn)離鄉(xiāng)村，對(duì)野菜的識(shí)別能力較差，很多有毒性的野草和野菜長(zhǎng)得比較相似，不懂的人常常會(huì)誤認(rèn)。因此，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不要吃。誤食有毒的野菜后，會(huì)出現(xiàn)口吐白沫、呼吸困難等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及性命。所以，為防止誤食有毒的野菜，一定要學(xué)會(huì)分辨野菜。有條件的話，采野菜時(shí)最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)陪同，以確保正確識(shí)別野菜。

適可而止食野菜

野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還是一種藥食兩用的“天然藥物”。目前，常見的野菜有近200種，人們習(xí)慣食用的有20多種。這些野菜以其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為餐桌上的新寵。野菜不僅含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍

有營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，一些野菜中維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)高于人工種植的蔬菜，而且其中的營(yíng)養(yǎng)素含量與野菜種類也有關(guān)系。即便在同一塊土地中生長(zhǎng)出的野菜，不同的種類在生長(zhǎng)過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質(zhì)含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等。但某些野菜的營(yíng)養(yǎng)素含量高并不等同于具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。完全依靠野菜攝入營(yíng)養(yǎng)素或達(dá)到某種養(yǎng)生效果的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，完全沒有必要刻意推崇其養(yǎng)生功效。

還有專家指出，很多野菜的草酸含量很高，比如柳芽、薺菜等，需要在水里燙一遍并將水倒掉才能食用。可這樣，其中的營(yíng)養(yǎng)素也相應(yīng)地隨水流失了，營(yíng)養(yǎng)上大打折扣。所以，野菜嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味未嘗不可，但不宜天天吃、吃很多、當(dāng)飯吃。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來負(fù)面作用，就適得其反了。

至于野菜的藥用更應(yīng)因人而異。野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜，多食野菜會(huì)造成脾寒胃虛等癥。野菜的膳食纖維比較多，小孩子腸胃消化功能發(fā)育不是很完全，因此也不宜多吃。還有些野菜如莧菜、灰菜等含有的光敏性物質(zhì)會(huì)引起過敏性皮炎。人們?cè)谶x擇食用野菜時(shí)，最好吃一些傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，如馬齒莧之類的野菜較安全。對(duì)于一些新出現(xiàn)、很少見的野菜則需慎食。