稻谷加工技術方案

摘 要：中國素有“稻米王國”之稱，稻谷年產量占世界稻谷年總產量的32%左右，居世界首位。我國也是水稻種植歷史最悠久的國家之一，稻谷的品種開發在世界上也處在領先水平。在中國，凡有耕地的地方就有稻田，水稻的種植遍布每個角落。大米作為中國人的傳統主食已經有5000多年的歷史，超過6億人口把大米作為主食或經常食用，中國年均大米消費量更是在1.3億噸以上，隨著我國人口的持續增長，大米需求量也將逐年攀升。本方案是以國內成熟技術為基礎，采用我國東北地區優質稻谷為原料，經精深加工出國標一等綠色大米。產品依托稀缺的黑土帶資源和北緯45°亞寒帶粳稻種植的陽光地帶區位優勢，使其具有綠色天然，口感細膩，營養豐富等特點，市場前景非常可觀。

關鍵詞：稻谷；成熟技術；科學；天然

1 生產規模與產品方案

（1）生產規模。年加工稻谷10萬噸。（2）產品方案。本方案產品采用編織袋裝，包裝規格分別為5kg/袋、10kg/袋、25kg/袋。

2 工藝生產過程簡述

2.1 原糧接收、烘干與倉儲

本方案的生產原料為稻谷，對不同品種和不同水分的稻谷采用不同工藝進行烘干和倉儲。同品種同水分稻谷接收時雙線同時生產，通過檢斤、化驗、初清、烘干、復清到儲存倉，可同時到一個儲存倉，也可分兩倉儲存。同品種不同水分的稻谷（濕、干糧）進行接收時，經檢斤化驗后，分別進入兩條接收線。第一條路線：接收→初清→烘干→復清→倉儲；第二條路線：接收→初清→復清→倉儲。不同品種相同水分或不同水分的稻谷分別采用兩條接收線進行接收，分別采用不同的烘干排料量進行烘干、復清，然后輸送到儲倉進行儲存。

2.2 稻谷清選

清理稻谷中雜質的方法主要有風選、篩選、磁選等，實踐證明，“風篩結合，以篩為主”是稻谷清理的有效方法。從筒倉中放出的稻谷由輸送設備送入車間后，分別經初清篩、磁力分選器及比重去石機處理，進一步清除其中的稗子、中、小、輕雜物及磁性金屬雜質和并肩石。經過計量秤稱重后，由提升機送入礱谷工序。設置計量秤可以準確地計量毛谷數量，便于考核出米率及噸米的能耗、膠耗等項指標。

2.3 礱谷

礱谷是根據稻谷結構的特點，由礱谷機對其施加一定的機械壓力，而使稻殼脫離糙米的過程。清理后的凈谷經計量后，由提升機送入礱谷機脫除穎殼。本方案采用風選法分離稻殼，該方法能夠有效降低糙米溫度，從而可以有效地降低糙米在輸送過程中的破碎率。礱谷后的糙米與稻谷混合物進入重力谷糙分離篩中進行篩選，將篩選出的稻谷送入回礱機重新礱谷，以減少糙碎的產生，提高出糙率和礱谷工序產量。礱下混合物回到谷糙分離篩進行重篩。

2.4 厚度分級

礱谷后的糙米經厚度分級機分離出未成熟粒。這有利于碾米工序提高產量，降低出糠率和碎米率，提純米糠質量，為碾米工序創造了有利條件。厚度分級后的糙米經磁選后，由提升機送入糙米倉。

2.5 碾米、拋光

碾米就是去除糙米表面皮層，使之成為符合國家標準的白米的過程。碾米是稻谷加工最主要的一道工序，該工序對米粒直接進行碾削，如果操作不當，碾削過度時，將產生大量碎米，影響出米率和產量；碾削不足時，又會造成糙白不勻的現象，影響產品品質。本方案采用一砂三鐵工藝，設備采用瑞士布勒新型碾米機。碾米后利用分級篩實現糠粒分離，所得的白米進入拋光機，通過加水后輕拋，獲得均勻光亮的拋光度。所得的米糠和米粞混合物經過糠粞分離篩進一步分離后裝袋出售。

2.6 分級

經碾米處理后，成品米中混有一定的碎米。為使成品符合產品質量要求，需分離出混在整粒米中的碎米，設置分級工序的目的即在于此。本方案采用兩次分級的方案。頭道碎米分級選用白米分級機，該設備對于粒度差異較大的原料有較強的適應性。經過頭道分級后產生的米粞和小粒碎米進入碎米倉，頭道分級所得整粒米進入整米倉；頭道分級產生的副流物進入二次分級設備--長度分級機進行進一步分級，分離所得大碎米進入大碎倉，中碎米進入中碎倉。

2.7 配米

配米的目的是將兩種或多種大米按一定比例混合在一起，作為一種大米產品。通過將不同營養、不同口感的大米相互混合，實現不同大米理化性能互補，從而提高大米的營養，改善大米的口感。配米工序包括配料、混合兩個單元。本方案選用帶有程序控制的自動配米設備，它能按照事先設計的配方自動運行、自動配制、自動混合，還具有檢查程序，一旦某個品種斷料，則自動停機并報警，可防止人為操作失誤，絕對保證配方得到準確執行。

2.8 色選

在生長及儲運過程中，由于病蟲害和濕熱等原因，會使一部分稻谷產生蟲蛀病斑和變質，成為有色粒米或腹白粒，影響大米的商品價值，應盡量剔除。本方案采用英國索特科斯公司的Z型色選機，該機是集光、機、電于一體的高技術設備，其光電測試鑒別、色差檢測、氣體噴射分選等工作過程完全由電腦控制，甄別精度高，帶出比低，可靠性強。經過色選工序處理后，所得精米進入成品倉暫存。

2.9 包裝

從成品倉落下的精制大米分別進入計量包裝機中定量裝袋，然后由縫裝機進行封袋，最后由輸送設備送入成品庫存放。

3 工藝流程簡圖

4 生產主要原輔材料、動力消耗指標

6 主要生產設備

烘干塔、料位器、溫度監測儀、水分監測儀、熱風機、冷風機、熱風機調風門、軸流風機、稻殼暫存倉、熱風爐、刮板機、圓筒初清篩、斗式提升機、皮帶輸送機、流量稱、沙克龍、壓塊機、切割機、初清篩、振動清理篩、電子流量稱、比重分級去石機、礱谷機、重力糙米分級機、厚度分級機、糙米調質機、振排器、立式砂輥碾米機、立式鐵輥碾米機、加濕鐵輥碾米機、白米分級篩、色選機、拋光機、流篩、電子包裝稱、離心通風機、關風器、脈沖除塵器、提升機、空氣壓縮機、羅茨鼓風機、磁選器、糠粞分離器、稻殼提糧器、活性炭水過濾器、高壓風機消音器、噴碼機。

7 結束語

本方案采用的稻谷加工生產技術與國內同行業相比具有生產工藝先進、成熟穩定可靠，同時生產的產品具有口感細膩、營養豐富的特點，滿足市場上的多元化需求。在生產設備的選擇上采用國內先進的稻谷加工生產設備，這些設備最主要的優點是耗能低，設備效率高，自動化程度高，所需操作人員少，可以節約長期運行成本。同時，本方案對各工序的加工質量進行嚴格的抽檢、巡檢、全檢等必要的檢驗，切實保證了產品的質量。

作者簡介：周學工（1960，1-），男，畢業于大連輕工學院，1983年在黑龍江省輕工設計院工作至今，現職稱為中級工程師，身份證號：230103196001290039。