基于中西飲食文化差異的中餐菜譜的英譯研究

郭瑞

摘要：中國文化博大精深，中國的飲食文化更是我國古老文化寶庫的瑰寶。隨著中國改革開放的不斷深入，越來越多的外國友人來華旅游學習。如何基于中西文化差異，進行我國菜譜的英文翻譯從而助力于中西飲食文化的交流與合作是每個翻譯英語工作者努力的方向。

關鍵詞：中餐菜譜；文化差異；英語翻譯

引言

伴隨著中國旅游經濟的快速發展，外國友人的來華人數與次數近幾年都在呈現上升的態勢。旅游是一個綜合性的消費項目，其中飲食是旅游中必不可少的組成部分，也在游客的心目中占有非常重要的地位。所以，如何更好的把具有中國特色的中華美食介紹給外國友人，并促進中外文化，特別是飲食文化的交流與合作，中餐菜譜的英文翻譯的準確與恰當則顯得尤為關鍵。對于翻譯工作者來說，將兩個不同語言進行有效地溝通與匹配是一個工作的難點亦是工作的中重點。文化的不同是翻譯過程中要考慮的重點。中國是一個美食大國，一個“舌尖上的中國”已經讓國人垂涎三尺，大飽口福。這么一個文化的精品，需要通過好的翻譯來走出中國，讓更多的人來品嘗和感受這華夏文明中的飲食文化。飲食文化的具體代表是一個個鮮活菜品背后的菜單。很多外國友人來中國旅游時，一件比較尷尬的事情就是在就餐時，他們不知道菜譜后中漢字的具體含義。即使勉強點餐，卻發現最終搬上餐桌的并不是自己心目中所想像的菜品。這種尷尬的主要原因之一是中國菜譜英語翻譯的不準確甚至有時是錯誤的翻譯。那么，如何才能在中西飲食文化的差異基礎上做好中餐菜譜的英語翻譯呢？筆者嘗試從以下幾個方面進行初步的分析與研究。

一中西飲食文化的差異

中西飲食文化的差異非常多，一方水土養一方人。但總結來看，中西飲食文化差異主要體現在以下三個方面：

首先，飲食品種的不同。飲食無外乎兩類，一是吃，二是喝。中西飲食文化的差異就是兩個不同國家之間，吃的不一樣，喝的也不一樣。具體來說，中國的餐桌的主要飲料要么是茶水，例如紅茶，綠茶，普洱等比較著名的茶葉品種，要么是有中國特色的白酒，例如，在國內外享有盛譽的五糧液，茅臺等。可是在歐美國家，他們的餐桌飲品主要以葡萄酒為主，或者是低度的雞尾酒。這一點差異，讓外國友人在菜譜的酒水單上望而卻步，或者通過前輩的旅游攻略，不明則厲。

其次，食物加工方式的不同。中國有著五千年的華夏文明，飲食文化更是源遠流長。可以說，中華民族是一個善于品嘗和創造美食的民族。所以，我們發明了：蒸、炸、煎、燜、燉、煮等各種烹飪方式。但就吃羊肉來說，我們可以靠著吃，涮著吃，蒸著吃，炒著吃，總之，同一類食材可以有好幾種加工方式。相反的是，歐美國家的飲食加工方式比較簡單，以蒸和烤為主。這也是為什么，外國朋友家里的鍋具比較少得原因之一。

最后，飲食禁忌的不同。由于歐美國家很多國民都是信奉基督教或者天主教及伊斯蘭教。所以，在日常的飲食中，他們對于一些食物的食用是有著非常嚴格的規定的。例如，在伊斯蘭教規中，信徒是不可以吃豬肉的。在信奉基督教的國家里，信徒是不能吃一些動物的肝臟或者血液制品的。例如，中國的豬血，鴨血等等都是他們的飲食中所禁忌的。

二 中國菜譜的英文翻譯要求

首先，名稱與實物要一致。這種一致性是對菜譜翻譯的最基本要求。因為只有準確翻譯菜譜中所代表的菜品，才能幫助外國友人更好地通過名稱來對菜品做一個初步的了解。例如。我們中國北方有一種比較流行的美食：春餅。如果按照字面來翻譯，則一般會被譯為：spring pancake.這個短語在老外的字典里將會被理解為：春天的薄餅。所以。這樣的翻譯與我們的“春餅”本身的意義有所差別，準確的翻譯可以譯為：thin pancake.另外，隨著國內飲食文化的不斷高雅，很多中國菜譜中多了很多類似于成語的中餐菜品名稱。例如，我們光臨某家東北風味的中餐館，打開菜單，會看到這樣的菜品名稱：常來常往，藕斷絲連，兄弟連筋，猴子上樹等等富有想象力的菜品。坦白來說，這種名稱在某種層面上，確實有助于激發游客的好奇心，但是另一方面，我們要照顧到游客作為消費者應該享有的知情權。所以，在菜品的英文翻譯時，要將成語背后菜品的食材及加工程序進行一定的表達和解釋，避免游客看到做好的菜品后大失所望，有種上當受騙的感覺。

其次，準確與藝術結合。有一句比較流行的口號：民族的才是世界的。所以，在中餐的英文翻譯過程中，在講究詞義的正確表達的同時要盡量保留中國飲食文化中的獨有特色。特別是具有我國濃郁地方特色的飲食。例如，在美國著名的唐人街。中國的餃子，宮保雞丁，紅燒牛肉等中國特色美食已經為很多歐美游客所接受和喜歡。最重要的是，這些菜品并沒有翻譯成對應的英文，而是直接用漢語拼音來進行指代和描述。這種保留民族特色的拼音翻譯，應該值得我們去大力地推廣和提倡。因為，我們知道，品牌將會成為未來國際間競爭的重要砝碼，而打造民族餐飲品牌，先從我國最特色的漢字與拼音開始。例如，我們可以想象一下，未來老外來中國點餐，會直接品讀菜品背后的漢語拼音，一方面幫助他們了解中國的飲食文化，另一方面，也促進中國漢語的推廣與學習。

最后，建立統一的中餐英語翻譯規范與標準。飲食文化已經不單單在國內發展和流傳，近年來，隨著旅游業的蓬勃發展，特別是出境游的發展，飲食已經作為中國文化的代表正飄洋過海，走向全世界。因此，從國際交流與合作的角度來考慮，旅游文化中的中餐菜譜的英文翻譯，要盡可能的達到翻譯的統一標準。這種標準的一致性，主要體現在一些比較著名的中餐菜品要有一個統一的英語翻譯名稱。只有通過這種統一的規范翻譯，才會促進中餐的國際傳播，避免因為翻譯規范與標準的不統一而造成中西文化交流中所帶來的誤解與分歧。這種中餐翻譯的規范與標準可以通過官方與民間協會聯合共同努力來完成。當然，這種規范的建立并不是一日之功，需要在日常的中餐英語翻譯中不斷地嘗試與總結，但是標準規范的中餐英語翻譯將會是未來翻譯的主要趨勢。這種標準的翻譯并不是要抹殺語言傳遞背后的民族個性。相反的，在制定標準的過程中就要考慮到這種民族文化特色的保留與發揚。

結語

改革開放以來，中國這個古老的文明古國又重新煥發出勃勃生機，特別是隨著人民生活水平的提高，“走出去，看一看”成為很多老百姓日常生活的重要的組成部分。中國也敞開懷抱擁抱來自五湖四海的中外賓客。在城市的大街小巷吸引游客的不僅僅是我國的自然景觀，更多的是她獨特的歷史文化底蘊與讓人流連忘返，垂涎三尺的各類美食。正如“舌尖上的中國”所介紹的一樣，中國的美食絕對是具有中國傳統特色。有人說，翻譯是一座溝通兩國不同語言間的一道橋梁。確實如此，由于不同的地域文化，飲食文化，我們和西方國家在飲食方面有著很大的不同。這就要求，我們通過準確、具體、生動的翻譯將兩國不同文化間的鴻溝進行縮小。在中餐菜譜的英文翻譯中，我們要堅持準確性與思想性的統一，堅持民族與國際化的統一，注重翻譯標準與規范的設立。只有通過這種翻譯模式的確立，基于中西不同餐飲文化的中餐菜譜翻譯才會取得更大的現實意義。

參考文獻

[1] 吳偉雄，方凡泉編.實用英語翻譯技巧[M]. 云南人民出版社， 1997

[2] 李瑩，中國菜名中的文化與翻譯方法[J]；文教資料；2009年36期

[3] 袁曉紅，唐麗霞. 中西方飲食文化差異與中餐菜單的翻譯[J]；吉林廣播電視大學學報；2009年02期

[4] 周致欣，廉曉潔. 中國元素在菜肴名稱文化中的應用[J]. 新西部（下半月）. 2010（04）

[5] 樊云，中西飲食文化差異及中餐菜名英譯初探[J]；宿州教育學院學報；2008年04期