大成食品：實名溯源攪動食品安全市場

宋明霞

如果掃一下包裝上的二維碼，食品從田間到餐桌的生產信息就能了如指掌，您是不是對它多了份信任？如果我國食品產業鏈做到看得見、追得著、信得過，您還為食品安全問題焦慮嗎？

大成食品（亞洲）有限公司是中國市場的雞肉、加工食品及飼料市場的知名企業，也是美資餐廳肯德基在中國大陸最大的雞肉供應商之一。其總部設在香港，母公司是臺灣的大成長城企業。

9月24日，由大成食品（亞洲）有限公司研發并在國內率先推出的“食品安全實名溯源系統”在京發布，基于溯源體系的大成姐妹廚房食品電子商務網也同日上線。大成集團董事會主席韓家寰宣布：中國食品安全事業需要全社會共同努力，大成決定將此套溯源系統無償向社會開放。

動態溯源：真實、可監控

“與目前國內農畜、食品企業搭建的追溯體系核心不同，大成姐妹廚房實名溯源系統以養殖場唯一合同編號和批次號作為起點和主線，串聯起后續的養殖、生產加工各個環節，實現了‘4W（即人員Who、時間When、地點Where、內容What）的實時、動態監測管控。溯源內容涵蓋從農資、農場到食品初加工、深加工的全部過程；時間數據涵蓋用料、出欄、加工、檢驗等各個時間點；人員可追溯到具體的養殖人、生產廠長、品管負責人、獸醫等，做到了責任到人，保證溯源數據動態、真實、可監控。”9月10日，由中國食品科學技術學會組織的專家鑒評會上，專家對大成食品實名溯源系統作出以上評價。

登錄大成“姐妹廚房”電子商務平臺——國內首個“實名溯源”食品類網站，記者第一時間進入生活館，體驗社區的交流分享。總經理陳瑋介紹，目前第一期上線的生活館共有6個，產品近60種，未來將根據溯源認證進度擴充品項。為了真正讓消費者享受安心的食品，姐妹廚房會通過視頻直播，讓消費者了解到生產現場情況；還會根據產品成分進行星級標注，將反式脂肪酸、人工色素、人工甜味劑、防腐劑等成分向消費者公開。此外，姐妹廚房網站并不會大規模擴張，而是先要確保食品安全、配送品質，為會員提供優質服務。

實名溯源不高深 中國有后發優勢

“實名溯源不是什么高深的理論，我覺得是個實踐。”韓家寰一再強調。

大成推出實名溯源系統并非一時之舉。“食品責任不能追溯到人，是導致食品安全事故頻發的最主要原因。”早在8年前，韓家寰就意識到這一點。2008 年北京奧運會期間，大成被指定為奧運雞肉備選供應商，因此公司增加了基層駐點獸醫和質檢人員，增設中央控制點，實現了全程無縫隙點對點控制。奧運會后，大成將這套質量追溯體系信息網絡化和常規化運行，并搭建面向消費者的追溯信息網絡查詢系統，把內部質量追溯控制系統向大眾開放，接受消費者的監督。

大成推出實名溯源系統并非一己之力。“為了保證平臺的準確性、公正性，我們特別邀請國際知名質量與安全第三方機構Intertek（天祥集團），由他們負責審核驗證溯源系統各步驟，確保整個體系嚴謹、透明、安全、可持續。”

“我們和大成的合作，首先是建立在對大成食品的供應鏈條比如原料供應商做初步了解和認可的基礎上。”天祥集團副總裁林正國表示。

食品安全成為全世界食品企業可持續發展的戰略重點，歐美發達國家早在三四十年前就講可溯源，其溯源內容已經涉及到探討大氣的排放化學問題。因為在發展的過程中沒有互聯網，影響力不夠大。大成集團很早就開始關注國際上實名溯源系統。

“十幾年前，我們在臺灣開始做實名溯源，反應非常好，可是當時帶寬不夠，信息量很少，不能讓消費者很快知曉所關心的問題。而要把這個系統完全整合下來是非常費事的，但我們一直堅持。隨著帶寬的增加和二維碼的利用，我們就水到渠成，一步步實踐出來了。現在，中國的互聯網發展最快，可以用更多的信息與消費者順暢地溝通。”韓家寰相信中國大陸在這方面有后發優勢。

以公益方式 免費開放溯源系統

在誠信缺失，食品事件頻發的今天，食品安全實名溯源體系是亮點，而以公益的方式推進實名溯源更加引人關注。

“我們希望帶來改變！”早在9月10日，由中國食品科學技術學會召開的“食品安全實名溯源系統”專家鑒評會上，韓家寰就表達了強烈的愿望。

“當前我國食品安全事件頻發，推廣、發展食品安全不能僅靠官方，需要每個企業自覺擔負起社會責任，維護老百姓餐桌上的食品安全。”以敢于直言聞名的華遠地產董事長任志強出席食品安全實名溯源發布會，力挺大成食品以公益的方式推進溯源。

實名溯源并不難，難在敢于把自身置于陽光下，具備陽光下生長的價值觀和競爭力。 “在食品安全體系當中，高鑄道德門檻越來越重要。否則一萬個技術，在貪心面前都顯得蒼白。大成敢于做一個陽光下的企業，表明它有這樣的信心。”中國食品科學技術學會孟素荷理事長特別強調。

韓家寰，阿拉善SEE生態協會第三任會長，多年來，他不顧身體不便，拄著雙拐深入阿拉善沙漠，提出并帶頭實踐用商業方式做公益，推動社會企業良性發展。而以公益的方式做商業，大成同樣希望通過先試先行帶動行業發展。

“其實我們身為一個食品行業，這個行業如果食品安全發生問題的時候，是沒有贏家的，是全盤皆輸，甚至影響到我們整個行業，整個產業甚至很多消費者，這是我們一定要清楚認識的。”對于把十幾年研究成果免費開放，大成食品并不回避他們利他與利己上的理性衡量，希望更多同行業依靠品質管理與科學技術編織一張食品安全網。

“目前大成食品安全實名溯源系統不僅可以應用于雞肉供應商，還可以應用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品。”韓家寰表示，這套系統向社會開放后，將吸引更多致力于改變中國食品安全現狀的企業共同加入，從而帶動整個食品行業的產業升級，為更多中國消費者提供安心的食品。

實名溯源不是什么高深技術，難在企業堅定地走可溯源道路，扎扎實實走好每一步。正如中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波所言，“追溯體系從國家政策講是希望，鼓勵企業在可能的情況下根據自身條件和產品種類來做溯源。大成是我見到的、為數不多的做得非常好的企業。”endprint