貴州地方辣椒品種品質(zhì)分析及利用評(píng)價(jià)

詹永發(fā)等

摘 要：對(duì)貴州省主要地方品種、部分選育品種和引進(jìn)品種的干物質(zhì)、粗纖維、維生素C、脂肪、辣椒素、辣椒紅色素、灰分、鹽酸不溶性灰分等進(jìn)行分析，8個(gè)指標(biāo)范圍分別是：干物質(zhì)18.18%～25.12%，粗纖維15.3%～24.3%，維生素C 0.774～2.248 mg· g-1，脂肪11.45%～16.71%，辣椒素0.097%～0.812%，辣椒紅色素0.137%～0.516%，灰分4.03%～5.4%，鹽酸不溶性灰分0.173%～0.526%。鑒定篩選出了多個(gè)高維生素C、高脂肪、高辣椒素含量的優(yōu)質(zhì)品種，一部分可在生產(chǎn)上直接利用，一部分可作品質(zhì)育種材料。

關(guān)鍵詞： 貴州；辣椒；品質(zhì)；利用

中圖分類號(hào)： S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.025

Abstract： The dry material， CF， vitamin C， fat， pepper pigment， pepper red pigment， ash and introduced hydrochloride no-dissolved sexual ash of local main pepper varieties， some selected pepper varieties and introduced pepper varieties were analyzed. The range of eight indexes including the dry material， CF， vitamin C， fat， pepper pigment， pepper red pigment， ash and introduced hydrochloride no-dissolved sexual ash were orderly 18.18%～25.12%，15.3%～24.3%，0.774～2.248 mg·g-1， 11.45%～16.71%，0.097%～0.812%，0.137%～0.516%，4.03%～5.4% and 0.173%～0.526%. Some high quality varieties with high vitamin C， high fat， high capsaicin content were selected. Some can be used directly in production， some for breeding material.

Key words： Guizhou；pepper；quality；utilization

辣椒又名海椒、辣子、辣角、番椒等，原產(chǎn)中南美洲，屬茄科辣椒屬。從明朝末年傳入我國(guó)，至今已有300多年來(lái)的歷史，現(xiàn)在已成為我國(guó)栽培面積最大的蔬菜作物之一。辣椒是營(yíng)養(yǎng)極其豐富的果菜，其維生素C含量在蔬菜作物中相對(duì)較高，是人們不可或缺的鮮食蔬菜和最重要的調(diào)味品。同時(shí)辣椒還是重要的工業(yè)原料，其深加工產(chǎn)品辣椒素等在特種用漆、醫(yī)藥等方面都有特殊的用途。貴州是辣椒的重要產(chǎn)區(qū)，常年種植面積在8.67萬(wàn)hm2左右。同時(shí)貴州由于特殊的地理位置和復(fù)雜的自然條件，有著非常豐富的辣椒種質(zhì)資源。為了有效地開發(fā)利用這些優(yōu)質(zhì)資源，對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)鑒定等方面的研究具有十分重要的意義。

1 材料和方法

材料主要為貴州省有名地方品種、少數(shù)選育品種和引進(jìn)品種，共39份。利用其干果分析其干物質(zhì)含量、粗纖維含量、維生素C含量、脂肪含量、辣椒素含量、辣椒紅色素含量、灰分含量、鹽酸不溶性灰分含量等指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 干物質(zhì)和粗纖維含量

鑒定結(jié)果顯示（表1），干物質(zhì)含量在18.18%～5.12%之間，平均值為25.12%。干物質(zhì)含量小于20%的有8份，占調(diào)查總份數(shù)的20.51%。在20%～25%之間的有29份，占總份數(shù)的74.36%。大于25%的有2份，占5.13%。干物質(zhì)含量最高的辣椒品種是遵椒2號(hào)，最低的品種是黃平線椒2號(hào)。粗纖維含量在15.3%～24.3%之間，平均值為24.41%。粗纖維含量小于18%的有6份，占調(diào)查總份數(shù)的15.38%。在18%～22%之間的有23份，占總份數(shù)的58.97%。大于22%的有10份，占25.65%。粗纖維含量最高的辣椒品種是鳳崗團(tuán)籽1號(hào)，最低的品種是黃平線椒2號(hào)。

2.2 維生素C和脂肪含量

從調(diào)查結(jié)果（表2）可以看出，調(diào)查辣椒品種的維生素C含量在0.774～2.248 mg·g-1之間，平均值為1.453 4 mg· g-1，其中大于2 mg· g-1的僅有2分，占調(diào)查總份數(shù)的5.12%。在1.50～2 mg· g-1之間的有11占份總份數(shù)的28.21%。小于1.5 mg· g-1的有26份，占66.67%。維生素C超過(guò)2 mg· g-1的辣椒品種是獨(dú)山線椒1號(hào)和獨(dú)山線椒2號(hào)。維生素C含量最低的品種是四川二金條。脂肪含量在11.45%～16.71%之間，平均值為14.5%。脂肪含量小于13%的有4份，占調(diào)查總份數(shù)的10.26%。在13%～16%之間的有30份，占總份數(shù)的76.92%。大于16%的有5份，占12.28%。脂肪含量最高的辣椒品種是遵椒2號(hào)，最低的品種是四川二金條。

2.3 辣椒素和辣椒紅色素含量

研究結(jié)果顯示（表3），辣椒品種的辣椒素C含量在0.1%～0.81%之間，平均值為0.46%，其中大于0.6%的有14份，占調(diào)查總份數(shù)的35.9%。0.2%～0.61%之間的有17份，占總份數(shù)的43.59%。小于0.2%的有8份，占20.51%，辣椒素含量最高的品種是遵椒2號(hào)，維生素C含量最低的品種是陜西201。辣椒紅色素含量在0.137%～0.516%之間，平均值為0.29%。辣椒紅色素含量小于0.2%的有4份，占調(diào)查總份數(shù)的10.26%。在0.2%～0.4%之間的有30份，占總份數(shù)的76.92%。大于0.4%的有5份，占12.28%。辣椒紅色素含量最高的辣椒品種是陜西201，最低的品種是綏陽(yáng)錐椒1號(hào)。

2.4 灰分和鹽酸不溶性灰分含量

研究結(jié)果顯示（表4），辣椒品種的灰分含量在4.03%～5.4%之間，平均值為4.9%，其中大于5%的有22份，占調(diào)查總份數(shù)的56.41%。4.5%～5%之間的有10份，占總份數(shù)的25.64%。小于4.5%的有7份，占17.95%，灰分含量最低的品種是遵椒3號(hào)，最高的品種是綏陽(yáng)小米辣。鹽酸不溶性灰分含量在0.137%～0.516%之間，平均值為0.29%。鹽酸不溶性灰分含量小于0.25%的有7份，占調(diào)查總份數(shù)的17.95%。在0.25%～0.5%之間的有29份，占總份數(shù)的74.36%。大于0.5%的有3份，占7.69%。鹽酸不溶性灰分含量最低的辣椒品種是遵椒1號(hào)，最高的品種是四川二金條。

3 部分優(yōu)質(zhì)辣椒利用評(píng)價(jià)

根據(jù)以上分析，可以篩選出一些維生素C、脂肪、辣椒素、干物質(zhì)和辣椒紅色素含量較高，而灰分、鹽酸不溶性灰分和粗纖維含量較低的品質(zhì)優(yōu)良的地方品種，這些品種由于其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和商品品質(zhì)都較好，可以直接利用，也可改良后推廣，或作為優(yōu)良育種材料。以維生素C含量大于2 mg·g-1，干物質(zhì)含量大于25%，脂肪含量大于16%，辣椒素含量大于0.6%，辣椒紅色素含量大于0.4%，并且灰分低于4.5%，鹽酸不溶性灰分低于0.25%，粗纖維含量低于18%等指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，其中有3項(xiàng)以上指標(biāo)達(dá)標(biāo)的品種有遵椒1號(hào)、遵椒2號(hào)、黃平線椒1號(hào)、獨(dú)山線椒1號(hào)、獨(dú)山線椒2號(hào)和黔辣3號(hào)等6個(gè)品種，說(shuō)明這6個(gè)品種的綜合品質(zhì)較好。其中遵椒2號(hào)和黔辣3號(hào)有4項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，且生產(chǎn)性能和商品品質(zhì)均較好，建議作為生產(chǎn)用并進(jìn)行推廣。除此之外，還有一些品種雖然綜合品質(zhì)不太好，但單一品質(zhì)較突出。如：遵椒3號(hào)、雷山牛角椒、黔椒7號(hào)、黔辣1號(hào)、云南邱北辣椒、8819線椒等，其灰分含量均小于4.5%。黔辣1號(hào)、黔辣4號(hào)等品種脂肪含量較高（大于16%）。大方線椒、黃平線椒2號(hào)、韓國(guó)單身理想、黔椒7號(hào)等品種粗纖維含量較低（小于18%）。辣椒素含量較高（大于0.6%）的品種有：遵椒3號(hào)、綏陽(yáng)櫻桃椒、綏陽(yáng)子彈頭、綏陽(yáng)小米椒、湄潭櫻桃椒、鳳崗團(tuán)籽1號(hào)、劍河簇生椒、遵辣1號(hào)、貴椒3號(hào)、貴椒5號(hào)、黔辣4號(hào)、黔辣5號(hào)等品種。陜西201和8819表現(xiàn)為辣椒紅色素含量較高（大于0.4%）。綏陽(yáng)子彈頭、鳳崗團(tuán)籽14號(hào)、黔椒8號(hào)等品種其鹽酸不溶性灰分含量較低（小于0.25%）。這些品種能在品質(zhì)育種中發(fā)揮它們的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，表現(xiàn)較高的利用價(jià)值，對(duì)育種工作意義較大。其中許多品種在生產(chǎn)上表現(xiàn)為產(chǎn)量高，受到種植者的歡迎，推廣前景較好，如韓國(guó)單身理想等品種。

4 結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)39個(gè)辣椒品種的品質(zhì)分析，基本掌握了它們的品質(zhì)范圍及高低情況（表5）。由結(jié)果可知，貴州省辣椒品種資源品質(zhì)較好，尤其是辣椒素含量普遍較高，而灰分、鹽酸不溶性灰分、粗纖維含量均小于干制辣椒理化標(biāo)準(zhǔn)的8%，1.25%，0.8%。篩選了一批綜合品質(zhì)較好和單項(xiàng)指標(biāo)突出的品種，為辣椒育種和生產(chǎn)應(yīng)用提供了依據(jù)。但本研究選擇的辣椒材料有限，一些重要的理化指標(biāo)沒(méi)有進(jìn)行檢驗(yàn)，這有待于以后深入研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王知松，李達(dá)，丁筑紅，等.貴州主要品種辣椒籽營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2010（5）：93-96.

[2] 左澤彥，吳擁軍，羅熹，等.貴州省加工型辣椒資源RSAP分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（7）：116-119.

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[4] 郭爽，王雯， 楊文才，等.辣椒育性恢復(fù)相關(guān)基因消減文庫(kù)的質(zhì)量分析[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2009（6）：161-164.

[5] 焦彥生，馬蓉麗，侯志鋼.山西省辣椒生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006（1）：8-11.

[6] 姜虹，詹永發(fā)，王金洪，等.貴州地方辣椒品種比較試驗(yàn)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2010（2）：27-30.

[7] 韓世玉，姜虹，楊紅.貴州辣椒主要地方品種資源的分類[J].長(zhǎng)江蔬菜，2008（20）：73-75.

[8] 陳桂英，王秀芝，劉漢宇，等.赤峰辣椒系列單交種選育研究[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2008（2）：40-41.

2.4 灰分和鹽酸不溶性灰分含量

研究結(jié)果顯示（表4），辣椒品種的灰分含量在4.03%～5.4%之間，平均值為4.9%，其中大于5%的有22份，占調(diào)查總份數(shù)的56.41%。4.5%～5%之間的有10份，占總份數(shù)的25.64%。小于4.5%的有7份，占17.95%，灰分含量最低的品種是遵椒3號(hào)，最高的品種是綏陽(yáng)小米辣。鹽酸不溶性灰分含量在0.137%～0.516%之間，平均值為0.29%。鹽酸不溶性灰分含量小于0.25%的有7份，占調(diào)查總份數(shù)的17.95%。在0.25%～0.5%之間的有29份，占總份數(shù)的74.36%。大于0.5%的有3份，占7.69%。鹽酸不溶性灰分含量最低的辣椒品種是遵椒1號(hào)，最高的品種是四川二金條。

3 部分優(yōu)質(zhì)辣椒利用評(píng)價(jià)

根據(jù)以上分析，可以篩選出一些維生素C、脂肪、辣椒素、干物質(zhì)和辣椒紅色素含量較高，而灰分、鹽酸不溶性灰分和粗纖維含量較低的品質(zhì)優(yōu)良的地方品種，這些品種由于其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和商品品質(zhì)都較好，可以直接利用，也可改良后推廣，或作為優(yōu)良育種材料。以維生素C含量大于2 mg·g-1，干物質(zhì)含量大于25%，脂肪含量大于16%，辣椒素含量大于0.6%，辣椒紅色素含量大于0.4%，并且灰分低于4.5%，鹽酸不溶性灰分低于0.25%，粗纖維含量低于18%等指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，其中有3項(xiàng)以上指標(biāo)達(dá)標(biāo)的品種有遵椒1號(hào)、遵椒2號(hào)、黃平線椒1號(hào)、獨(dú)山線椒1號(hào)、獨(dú)山線椒2號(hào)和黔辣3號(hào)等6個(gè)品種，說(shuō)明這6個(gè)品種的綜合品質(zhì)較好。其中遵椒2號(hào)和黔辣3號(hào)有4項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，且生產(chǎn)性能和商品品質(zhì)均較好，建議作為生產(chǎn)用并進(jìn)行推廣。除此之外，還有一些品種雖然綜合品質(zhì)不太好，但單一品質(zhì)較突出。如：遵椒3號(hào)、雷山牛角椒、黔椒7號(hào)、黔辣1號(hào)、云南邱北辣椒、8819線椒等，其灰分含量均小于4.5%。黔辣1號(hào)、黔辣4號(hào)等品種脂肪含量較高（大于16%）。大方線椒、黃平線椒2號(hào)、韓國(guó)單身理想、黔椒7號(hào)等品種粗纖維含量較低（小于18%）。辣椒素含量較高（大于0.6%）的品種有：遵椒3號(hào)、綏陽(yáng)櫻桃椒、綏陽(yáng)子彈頭、綏陽(yáng)小米椒、湄潭櫻桃椒、鳳崗團(tuán)籽1號(hào)、劍河簇生椒、遵辣1號(hào)、貴椒3號(hào)、貴椒5號(hào)、黔辣4號(hào)、黔辣5號(hào)等品種。陜西201和8819表現(xiàn)為辣椒紅色素含量較高（大于0.4%）。綏陽(yáng)子彈頭、鳳崗團(tuán)籽14號(hào)、黔椒8號(hào)等品種其鹽酸不溶性灰分含量較低（小于0.25%）。這些品種能在品質(zhì)育種中發(fā)揮它們的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，表現(xiàn)較高的利用價(jià)值，對(duì)育種工作意義較大。其中許多品種在生產(chǎn)上表現(xiàn)為產(chǎn)量高，受到種植者的歡迎，推廣前景較好，如韓國(guó)單身理想等品種。

4 結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)39個(gè)辣椒品種的品質(zhì)分析，基本掌握了它們的品質(zhì)范圍及高低情況（表5）。由結(jié)果可知，貴州省辣椒品種資源品質(zhì)較好，尤其是辣椒素含量普遍較高，而灰分、鹽酸不溶性灰分、粗纖維含量均小于干制辣椒理化標(biāo)準(zhǔn)的8%，1.25%，0.8%。篩選了一批綜合品質(zhì)較好和單項(xiàng)指標(biāo)突出的品種，為辣椒育種和生產(chǎn)應(yīng)用提供了依據(jù)。但本研究選擇的辣椒材料有限，一些重要的理化指標(biāo)沒(méi)有進(jìn)行檢驗(yàn)，這有待于以后深入研究。

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2.4 灰分和鹽酸不溶性灰分含量

研究結(jié)果顯示（表4），辣椒品種的灰分含量在4.03%～5.4%之間，平均值為4.9%，其中大于5%的有22份，占調(diào)查總份數(shù)的56.41%。4.5%～5%之間的有10份，占總份數(shù)的25.64%。小于4.5%的有7份，占17.95%，灰分含量最低的品種是遵椒3號(hào)，最高的品種是綏陽(yáng)小米辣。鹽酸不溶性灰分含量在0.137%～0.516%之間，平均值為0.29%。鹽酸不溶性灰分含量小于0.25%的有7份，占調(diào)查總份數(shù)的17.95%。在0.25%～0.5%之間的有29份，占總份數(shù)的74.36%。大于0.5%的有3份，占7.69%。鹽酸不溶性灰分含量最低的辣椒品種是遵椒1號(hào)，最高的品種是四川二金條。

3 部分優(yōu)質(zhì)辣椒利用評(píng)價(jià)

根據(jù)以上分析，可以篩選出一些維生素C、脂肪、辣椒素、干物質(zhì)和辣椒紅色素含量較高，而灰分、鹽酸不溶性灰分和粗纖維含量較低的品質(zhì)優(yōu)良的地方品種，這些品種由于其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和商品品質(zhì)都較好，可以直接利用，也可改良后推廣，或作為優(yōu)良育種材料。以維生素C含量大于2 mg·g-1，干物質(zhì)含量大于25%，脂肪含量大于16%，辣椒素含量大于0.6%，辣椒紅色素含量大于0.4%，并且灰分低于4.5%，鹽酸不溶性灰分低于0.25%，粗纖維含量低于18%等指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，其中有3項(xiàng)以上指標(biāo)達(dá)標(biāo)的品種有遵椒1號(hào)、遵椒2號(hào)、黃平線椒1號(hào)、獨(dú)山線椒1號(hào)、獨(dú)山線椒2號(hào)和黔辣3號(hào)等6個(gè)品種，說(shuō)明這6個(gè)品種的綜合品質(zhì)較好。其中遵椒2號(hào)和黔辣3號(hào)有4項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，且生產(chǎn)性能和商品品質(zhì)均較好，建議作為生產(chǎn)用并進(jìn)行推廣。除此之外，還有一些品種雖然綜合品質(zhì)不太好，但單一品質(zhì)較突出。如：遵椒3號(hào)、雷山牛角椒、黔椒7號(hào)、黔辣1號(hào)、云南邱北辣椒、8819線椒等，其灰分含量均小于4.5%。黔辣1號(hào)、黔辣4號(hào)等品種脂肪含量較高（大于16%）。大方線椒、黃平線椒2號(hào)、韓國(guó)單身理想、黔椒7號(hào)等品種粗纖維含量較低（小于18%）。辣椒素含量較高（大于0.6%）的品種有：遵椒3號(hào)、綏陽(yáng)櫻桃椒、綏陽(yáng)子彈頭、綏陽(yáng)小米椒、湄潭櫻桃椒、鳳崗團(tuán)籽1號(hào)、劍河簇生椒、遵辣1號(hào)、貴椒3號(hào)、貴椒5號(hào)、黔辣4號(hào)、黔辣5號(hào)等品種。陜西201和8819表現(xiàn)為辣椒紅色素含量較高（大于0.4%）。綏陽(yáng)子彈頭、鳳崗團(tuán)籽14號(hào)、黔椒8號(hào)等品種其鹽酸不溶性灰分含量較低（小于0.25%）。這些品種能在品質(zhì)育種中發(fā)揮它們的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，表現(xiàn)較高的利用價(jià)值，對(duì)育種工作意義較大。其中許多品種在生產(chǎn)上表現(xiàn)為產(chǎn)量高，受到種植者的歡迎，推廣前景較好，如韓國(guó)單身理想等品種。

4 結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)39個(gè)辣椒品種的品質(zhì)分析，基本掌握了它們的品質(zhì)范圍及高低情況（表5）。由結(jié)果可知，貴州省辣椒品種資源品質(zhì)較好，尤其是辣椒素含量普遍較高，而灰分、鹽酸不溶性灰分、粗纖維含量均小于干制辣椒理化標(biāo)準(zhǔn)的8%，1.25%，0.8%。篩選了一批綜合品質(zhì)較好和單項(xiàng)指標(biāo)突出的品種，為辣椒育種和生產(chǎn)應(yīng)用提供了依據(jù)。但本研究選擇的辣椒材料有限，一些重要的理化指標(biāo)沒(méi)有進(jìn)行檢驗(yàn)，這有待于以后深入研究。

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