酒店管理專業學生職業核心能力培養研究

廖君+白永忠+騰丹+馬艷平+王鳳毛

摘 ?要：隨著國際酒店管理集團大舉布局中國二三線城市及經濟型酒店快速發展，中國酒店業呈現出星級酒店、經濟型酒店、主題酒店鼎立發展態勢。顧客的多元需求，推動著酒店管理風格、服務模式向特色化、藝術化、智能化、智慧型方向發展。酒店新業態對從業者職業素質提出了新要求。本論文通過調查成都酒店餐飲企業，分析酒店企業對從業者職業能力的新要求，開展酒店管理專業學生職業核心能力培養的課題研究。

關鍵詞：酒店管理;學生職業核心能力;研究

當前，中國酒店業呈現出星級酒店、經濟型酒店、主題酒店鼎立發展的良好態勢。國際酒店管理集團大舉布局中國二三線城市，經濟型酒店借助資本市場快速連鎖發展。酒店業正成為中國旅游市場極具活躍的元素。顧客維權意識及消費理念的日趨成熟，對服務的多元需求，倒逼酒店管理風格及服務模式發生轉型改變。酒店新業態要求從業人員的職業能力必須更新提升。本文基于對成都13家酒店及餐飲企業的調查，分析新業態、適應新形勢，探索酒店管理專業學生職業核心能力培養的方法。

1 職業核心能力的國際國內研究

職業核心能力是人們職業生涯中除崗位專業能力之外的基本能力，它適用于各種職業，能適應崗位不斷變換，是伴隨人終身的可持續發展的能力。職業核心能力在德國、澳大利亞、新加坡被稱為“關鍵能力”;美國稱為“基本能力”、 “軟技能”;香港稱為“基礎技能”、“共同能力”等;臺灣稱為“關鍵能力”。1998年，我國勞動和社會保障部在《國家技能振興戰略》中把職業核心能力分為8項，稱為“8項核心能力”，包括：與人交流、數字應用、信息處理、與人合作、解決問題、自我學習、創新革新、外語應用等。

2 酒店企業對從業者職業核心能力要求的調查分析

2.1 成都酒店餐飲企業從業人員職業核心能力要求的調查

2013年3-6月，成都銀杏酒店管理學院酒店管理專業學生職業核心能力培養研究課題組（以下簡稱課題組）開展了對成都13家酒店餐飲企業調查，向調查單位人力資源部主管人員發放調查問卷22份，回收18份，回收率81.8%，能客觀反映成都酒店餐飲企業的真實情況。通過對調查問卷的分析研究，課題組發現酒店餐飲企業對員工職業核心能力有不同的細分要求。對管理者，希望通過“借腦行動”，讓管理者知道“Do right things” （做正確的事）;職業核心能力體現在團隊管理、績效管理、領導藝術、戰略管理、創新能力、危機管理等領域;對基層員工，期待通過“借力行動”，增強執行力，“Do things right”（把事做對）;職業核心能力體現在團隊管理、執行力、溝通協調、崗位技能、規章制度、商務禮儀、外語交際等領域。

2.2 酒店餐飲業從業者職業核心能力調查分析與8大職業核心能力關系對應

基于國際國內對職業核心能力的共性理解，課題組將成都酒店餐飲從業人員職業核心能力要求調查分析與我國勞動和社會保障部提出的8項職業核心能力進行了關系對應。

我國勞動和社會保障部 8項職業核心能力 酒店企業對管理層 職業核心能力要求 酒店企業對基層員工 職業核心能力要求

與人交流、與人合作 團隊管理、領導藝術 團隊管理、溝通協調

數字應用、信息處理 戰略管理 崗位技能、執行力

解決問題 戰略管理、危機管理 崗位技能、執行力

自我學習 領導藝術 崗位技能、規章制度、執行力、商務禮儀

創新革新 創新能力、 執行力

外語應用 外語交際

從對應表格分析，酒店餐飲企業對從業者的職業核心能力要求與我國勞動和社會保障部在《國家技能振興戰略》中所列舉的8項職業核心能力是吻合的。

3 酒店管理專業學生職業核心能力培養研究

3.1 酒店管理專業學生職業核心能力培養目標

職業教育是為生產、服務一線培養高素質勞動者和技術技能人才。酒店管理院校培養的是應用型酒店管理人才。由此，我們得到啟示，酒店管理專業學生的職業核心能力就應當與酒店企業對基層員工職業核心能力的要求相契合，實現有效定位，精準培養。

基于以上分析研究，課題組確定酒店管理專業學生職業核心能力培養的目標為“基于酒店管理專業人才培養方案指導下，契合企業對基層員工職業核心能力要求的能力培養”，具體講，就是培養酒店企業需要的有吃苦耐力品質、良好職業道德，具備團隊精神、創新能力，善于調控情緒的高素質勞動者和技術技能人才。

3.2 酒店管理專業學生職業核心能力培養的措施

3.2.1 構建酒店管理專業學生職業核心能力培養課程體系

在培養目標的指導下，課題組從團隊協作、與人溝通、創新思維、數據處理、信息處理、解決問題、終身學習、情商管理、抗壓力忍耐力與訓練、職業素養與領力培養等十個方面構建了酒店管理專業學生職業核心能力培養課程體系。該課程體系與專業能力培養課程體系相輔相成，有區別、有針對性，體現了精準培養。課題組認為，外語應用能力為酒店管理專業能力，應列入酒店管理專業人才培養方案，因此沒有將外語應用列為職業核心能力。鑒于酒店企業對畢業生吃苦耐勞，學會與人相處，善于調節情緒，有良好職業道德等職業素質的特別要求，課題組強化了情商管理、抗壓力忍耐力訓練、職業素養與領導力培養等課程。

銀杏酒店管理學院酒店管理專業學生職業核心能力培養課程體系

我國勞動和社會保障部

8大職業核心能力 銀杏酒店管理學院酒店管理專業

學生職業核心能力培養課程設置 銀杏酒店管理學院酒店管理專業

學生職業核心能力培養目標 課時

與人交流、與人合作 團隊合作、溝通與交流 團隊合作能力、與人溝通與交流能力 10

數字應用、信息處理 數據處理、信息處理 數據處理能力、信息處理能力 6

解決問題 運用創新思維解決問題 創意作品展 解決問題能力 12

自我學習 終身學習 終身學習能力 6

創新革新 創新思維 創新思維能力 6

外語應用 --- ---- 0

抗壓力忍耐力訓練、情商管理 情商管理能力 8

職業素養與領導力培養 職業素養、領導能力 6

3.2.2 酒店管理專業學生職業核心能力培養的成效

3.2.2.1學生滿意度高，教學效果好，課程受到學生高度贊譽

2012-2013學年第二學期、2013-2014第一、二學期，課題組通過《學生職業核心能力開發與訓練》公選課對酒管系11級、12級酒管專業選修課學生實施了課程訓練，每期120人。通過對三期回收的3000多份課程報告及學期總結的分析，學生對課程的滿意度為99%，出勤率99%，教學效果好。2013年6月、2014年1月、6月，該課程學生在校園舉行了三屆學生創意作品展，受到了全院師生廣泛好評。

3.2.2.2強化職業素養、情商管理，增強實踐能力，培育現代公民

基于酒店企業對基層員工職業素質與職業核心能力的特別要求，課程體系通過情商管理、職業素養與領導力訓練、抗壓力忍耐力訓練等課程強化了學生職業素養、情商管理，突顯實踐能力，培育現代公民。通過對11、12級酒管專業實習生的追蹤調查，我院實習生普遍具有吃苦耐勞，善于與人相處，職業素養好等群體特征，受到希爾頓、萬豪、洲際、香格里拉、文化東方等國際酒店管理集團的普遍好評。

3.2.2.3學生團隊精神、創造力得到有效培養，凸顯職業核心能力優勢

課程體系秉持“沒有完美的個人，只有完美的團隊”理念，將團隊精神、創新思維融入教學各環節。“團隊意識強、創造力強”已成為參加了該課程學生的典型素質特征。如，陳益，男，12級酒管專業《學生職業核心能力開發與訓練》公選課學生，2014年6月參加迪拜帆船酒店實習生招聘面試，從60多名學生中脫穎而出，獲得實習機會。他談到，參加該課程讓他變得陽光熱情、富有激情與創造力。張澤逸，男，12級酒管專業《學生職業核心能力開發與訓練》公選課學生。2014年10月代表銀杏酒店管理學院參加第二屆亞洲酒店業青年領袖峰會，與來自日本、泰國、韓國、瑞士、澳大利亞、香港、澳門等地高校學生同臺競技，榮獲“創造力挑戰賽”團隊第二名。

4 結束語

職業核心能力與專業能力培養相輔相成、相得益彰，伴隨人終身的可持續發展。德國、澳大利亞、新加坡、美國等人力資源強國，通過實施職業核心能力培養，提高本國勞動者的綜合素質與職業能力。21世紀最寶貴的資源是人才。酒店新業態對從業者職業能力提出了更新要求。課題組通過三學期的探索實踐，構建了酒店管理專業學生職業核心能力培養課程體系，精準培養，取得了良好效果。銀杏酒店管理學院是中國第一所本科類酒店管理院校。近年來，學院積極開展校企“深度融合”，培養酒店企業急需的高素質勞動者和技術技能人才。我們希望課題研究成果能為酒店管理專業學生職業核心能力培養研究起到建設性作用。

參考文獻：

[1] 高職院校學生職業核心能力開發與訓練.梁國玉.機械工業出版社

[2] 大學生職業核心能力培養.張瓊.同濟大學出版社

[3] 職業方法能力訓練手冊.人力資源和社會保障部職業核心能力專業委員會秘書處組編