西北民族大學(xué)體育學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析①

寇嘉琪

（西北民族大學(xué)體育學(xué)院 甘肅蘭州 730030）

近年來，我國對專業(yè)運動員和普通大學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況已有深入地研究，但對體育教育專業(yè)學(xué)生的膳食營養(yǎng)調(diào)查尚不多見，為此，對我院體育教育專業(yè)4個年級在校學(xué)生進行了膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查，揭示存在于學(xué)生中的營養(yǎng)問題，適宜的營養(yǎng)既能保證他們的生理需要，又有助于他們保持良好的運動能力，促進體力恢復(fù)和降低運動性疾病的發(fā)生。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

隨機抽取西北民族大學(xué)2003—2006級體育教育專業(yè)249名學(xué)生為調(diào)查對象，其中男生187名，女生62名。

1.2 研究方法

(1)問卷調(diào)查法：記錄連續(xù)三天每名學(xué)生一日三餐的種類和數(shù)量，調(diào)查營養(yǎng)知識，飲食習(xí)慣，飲食規(guī)律等情況。發(fā)放問卷300份，收回265份，回收率88.3%,有效問卷249份，有效率94.0%。

(2)訪談法：進一步詢問學(xué)生的飲食情況的詳細資料。

(3)數(shù)理統(tǒng)計法：對收集的資料進行統(tǒng)計分析。采用《食物成分表》對各類食品和營養(yǎng)成分進行分析，依據(jù)中國居民平衡膳食寶塔和膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的能量的推薦攝入量(RNI)的標(biāo)準(zhǔn)進行評價。

2 結(jié)果與分析

2.1 每人每日各類食物攝入情況與分析

從表2可見，男生和女生奶類、水產(chǎn)品的攝入量均低，女生的肉類攝入量也偏低。其它各類食物的攝入量構(gòu)成大致合理。我院學(xué)生的膳食組成以糧谷類、蔬菜類為主，其次是肉類、蛋類、水產(chǎn)類、豆類、 奶類、油脂。

2.2 三大營養(yǎng)素攝入情況與分析

2.2.1 三大營養(yǎng)素攝入情況

從表3可見，男女每日能量、蛋白質(zhì)攝入量均偏少，女生的脂肪攝入量不足；男女糖的攝入量均高于推薦量。由于我院體育系學(xué)生多數(shù)來源于農(nóng)村，經(jīng)濟條件較差，奶類，蛋類，魚類，精瘦肉等攝入不足可能是造成蛋白質(zhì)攝入量偏少的原因。

2.2.2 三大營養(yǎng)素的功能及食物來源

(1)蛋白質(zhì)的功能及來源。

蛋白質(zhì)供給人體能量，作為生命的基礎(chǔ)，有營養(yǎng)腦細胞，加強記憶力，注意力的作用。蛋白質(zhì)在作為運動的能源方面作用不大，在競賽前沒有必要大量攝入，然而在進行激烈的訓(xùn)練時易引起運動性貧血，使有氧和無氧的運動能力下降，疲勞提早出現(xiàn)，所以訓(xùn)練期間每天攝入2g/kg體重左右蛋白質(zhì)是必需的。

(2)脂肪的功能及來源。

表1 調(diào)查對象情況

表2 人均每日各類食物攝入量(g)及構(gòu)成比(%)

表3 平均每人每日三大營養(yǎng)素攝入量

表4 平均每人每日三餐能量攝入量及構(gòu)成比（%）

脂肪有儲存能量，保護機體和內(nèi)臟的器官，構(gòu)成機體組織，提供能量和必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的作用。從事體育教育專業(yè)的學(xué)生膳食中脂肪不宜過多，否則食物不易消化，在胃內(nèi)滯留時間長會給人一種飽足感，膳食中不宜使用過多豬肉，如果以豬肉為主，也要盡量多食用瘦肉，否則會因豬肉中的脂肪過多，引起體內(nèi)血脂增高，使運動機能下降。

(3)糖的功能及來源。

糖具有提供能量，合成蛋白質(zhì)和脂肪，節(jié)約蛋白質(zhì)，調(diào)節(jié)脂肪代謝等功能。食物中的糖主要來自糧谷類、薯類、蔗糖、果糖、甜食、糕點、水果、含糖飲料和蜂蜜。我院學(xué)生膳食組成以糧谷類為主，可以滿足學(xué)生糖的需要量。

3 三餐能量分配情況

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的“中國居民膳食指南”指出，三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。本次調(diào)查結(jié)果（表4）發(fā)現(xiàn),男生三餐能量分配比例不甚合理，早餐攝入量偏低，為13.00%，中、晚餐的能量攝入量偏高，分別為45.00%和42.00%,尤其晚餐能量攝入量更高；女生能量攝入比例較合理，基本符合3∶4∶3這一標(biāo)準(zhǔn)比例。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

我院體育教育專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)大致合理，但男生和女生奶類、水產(chǎn)品的攝入量均低，女生的肉類攝入量偏低。男女每日總能量攝入不足。男生蛋白質(zhì)攝入量偏少，女生蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均偏少。男生的三餐能量分配比例不甚合理，其中早餐能量攝入量偏低，中餐的能量攝入量偏高,特別是晚餐能量的攝入量更高；女生能量攝入比例較合理。

4.2 建議

膳食中應(yīng)注意增加幾種食物的攝入量。加強對營養(yǎng)知識的了解，提高對早餐營養(yǎng)的認識。改善不良的生活方式，制定合理的作息制度。為了增強體育教育專業(yè)學(xué)生體質(zhì)，保證健康，應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意各種營養(yǎng)素的攝入與互補，不偏食不挑食，學(xué)會合理安排一日三餐的熱能與營養(yǎng)素，增進健康，保持充沛的體力。加強食堂衛(wèi)生管理，食堂應(yīng)制定科學(xué)的衛(wèi)生管理制度，并嚴格加以實行，食堂日常運作中應(yīng)嚴把進貨關(guān)，食品的加工過程應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生操作進行，學(xué)校應(yīng)建立嚴格的監(jiān)督檢查及獎懲機制以確保各項措施的切實執(zhí)行。

[1]葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京:中國衛(wèi)生出版社,2005.

[2]山東醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室.山東體育運動技術(shù)學(xué)院部分學(xué)員營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國校醫(yī),1997,11(4):244-245.