不同蛋白源對大菱鲆生長性能和體成分的影響

張瑞玲，冀芳爍，楊振才，劉海燕，張紅娟

（河北師范大學生命科學學院，河北石家莊050024）

大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）俗稱“多寶魚”，該魚屬冷水性魚類，肉質豐厚白嫩、骨刺少、內臟團小，營養組成全面，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，深受廣大消費者的喜愛。然而因養殖成本較高，限制了大菱鲆產業的發展。養殖成本中飼料成本占30%～40%，而魚粉是影響飼料成本的重要因素，因此選擇適合大菱鲆生長的蛋白源替代魚粉能有效降低飼料成本。

水產養殖魚類對飼料蛋白質的需求量較高，蛋白質含量是決定魚類生長快慢的關鍵因素 （肖金星等，2011）。大量研究表明，發酵豆粕、啤酒酵母、雞肉粉作為蛋白源，在多種水產動物中均有較好的表現，添加合適的比例時能有效地促進魚類生長。谷朊粉在高檔水產動物飼料中已有應用研究報道，如甲魚、鰻魚等。本試驗選用發酵豆粕、啤酒酵母、雞肉粉和谷朊粉4種原料作為蛋白源，比較他們在大菱鲆飼料中的利用效率及對大菱鲆生長性能的影響，旨在研究適宜大菱鲆生長的蛋白質原料。

1 材料和方法

1.1 試驗設計 本試驗在基礎料中分別加入發酵豆粕、啤酒酵母、雞肉粉和谷朊粉4種不同蛋白源配制成等氮、等能的試驗飼料，以飼料中不同種類的蛋白原料為試驗因素，共設置4個處理組，每個處理組3個重復，試驗魚共1680尾，試驗期為28 d，記錄攝食量和增重。通過對大菱鲆攝食率、特定生長率、飼料系數、蛋白質效率、蛋白沉積率等指標的分析，篩選出適宜大菱鲆生長的蛋白質原料。

1.2 試驗材料 試驗用大菱鲆，由秦皇島市天合水產良種有限公司提供，平均初始體重為（45.70±0.03）g。試驗用飼料以白魚粉、烏賊肝粉、膨化大豆為基礎蛋白質原料，分別添加發酵豆粕、啤酒酵母、雞肉粉和谷朊粉制成4種等氮等能的粉狀飼料，參照大菱鲆配合飼料（SC/2031-2004）營養需要配制。基礎飼料組成及營養水平見表1。馴化用飼料采用河北海泰科技有限公司生產的大菱鲆幼魚粉狀商品飼料。試驗飼料經粉碎后過60目篩，試驗前按料水比例為5∶2加水，加工成直徑為6.0 mm的軟顆粒，塑料袋密封后置于-20℃冰柜中備用。試驗所用的原料來自河北海泰科技有限公司，其中礦物質和混合維生素為預混料。

1.3 試驗方法 正式試驗前用商品飼料對大菱鲆馴化2周，試驗開始前禁食24 h，挑選大小均勻的個體隨機分配于12個2 m×1 m×1 m養殖缸中，每缸140尾。12個缸隨機分為4組，每組3個缸，各組分別投喂不同試驗飼料。每天飽足投喂兩次（08∶00；19∶00），記錄各缸投喂量和殘餌量，測定濕顆粒飼料和殘餌的含水量，計算每缸的攝食量。試驗共進行 4周，期間水溫在（16±2）℃，每日換水4次，每次換水約80%，24 h連續充氧，大棚室內養殖，自然光照。

1.4 營養成分的測定 干物質含量采用105℃恒溫干燥法（GB 6435-86）測定；粗蛋白質含量采用凱氏定氮法（GB 6432-86）測定；粗脂肪含量采用索氏抽提法（GB 6433-86）測定；粗灰分含量采用高溫（550 ℃）灼燒法（GB 6438-86）測定；能量用DJL-9型全自動氧彈式熱量計測定。

1.5 生長性能指標的計算

攝食率/（%/d）=100×It/[t× （W0+Wt）/2]；

表1 試驗飼料組成及營養水平（風干基礎）

相對增重率/%=100 × （Wt－W0）/W0；

飼料系數=It/（Wt－W0）；

特定生長率/（%/d）=100×［LnWt－ LnW0］/t；

蛋白質效率/%=100×（Wt－W0）/（It×P）；

蛋白質沉積率/%=100×（Wt×P1-W0×P2）/（It×P）。

式中：Wt、W0分別為終末和初始魚體重量，g；t為試驗時間，d；It為攝入干飼料質量，g；P、P1、P2分別是飼料、終末魚體、初始魚體中蛋白質含量，%。

1.6 數據統計分析 采用STATISTICA 6.0對數據進行統計學分析，先對數據進行單因素方差分析 （one-way ANOVA）， 再進行Duncan’s多重比較，以檢驗組間差異顯著性，P＜0.05表示差異顯著。試驗結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 不同蛋白源對大菱鲆攝食率的影響 由表2可見，不同蛋白源對大菱鲆的攝食率影響顯著（P＜0.05），谷朊粉組的攝食率顯著高于啤酒酵母組和雞肉粉組，分別較啤酒酵母組和雞肉粉組提高12.63%和11.46%（P＜0.05）。

表2 不同蛋白源對大菱鲆的生長性能的影響

2.2 不同蛋白源對大菱鲆生長性能的影響 由表2可見，谷朊粉組大菱鲆的特定生長率顯著高于其他3組（P＜0.05），發酵豆粕組、啤酒酵母組和雞肉粉組3組間差異不顯著。

2.3 不同蛋白源對大菱鲆飼料利用效率的影響由表2可見，不同蛋白源飼料對大菱鲆的飼料系數、蛋白質效率和蛋白沉積率影響顯著 （P＜0.05）。谷朊粉組飼料系數分別顯著低于其他3組15.18%、15.18%、6.86%，蛋白質效率和蛋白沉積率分別顯著高于其他3組22.17%、20.98%、7.36%（P ＜ 0.05）和 22.86%、13.16%、7.50%。雞肉粉組的飼料利用效率顯著優于發酵豆粕組和啤酒酵母組（P＜0.05）；發酵豆粕組和啤酒酵母組間差異不顯著（P ＞ 0.05）。

2.4 不同蛋白源對大菱鲆體成分的影響 從表3的統計數據可以看出，本試驗中所選取的4種蛋白源對大菱鲆的體成分影響不大，各組魚體中水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分的含量均無顯著差異（P ＞ 0.05）。

表3 不同蛋白源對大菱鲆的體成分的影響（濕重基礎） %

3 討論

發酵豆粕是采用現代微生物發酵技術生產的一種優質植物蛋白原料，魚類對發酵豆粕有較高的利用率，與未經過發酵的豆粕相比，發酵過的豆粕營養價值提高了，抗營養因子減少了，適宜作為水產動物的蛋白原料（Refstie等，2005）。已有的試驗表明，發酵豆粕作為蛋白源在水產動物飼料中應用廣泛，且有不錯的效果，比例合適時，不會影響其生長。羅智等（2004）試驗結果表明，在石斑魚（Epinephelus coioides）飼料中添加相同比例發酵豆粕和豆粕時，發酵豆粕能更好地促進石斑魚的生長，且發酵豆粕的添加比例在14%時，對石斑魚的生長最為有利。陳宣等 （2005）對異育銀鯽（Carassius auratus gibelio）的研究表明，發酵豆粕具有一定的促進生長、增強非特異性免疫功能和改善肝功能的作用。Refstie等（2005）研究證明，發酵豆粕在大鱗大麻哈魚飼料中添加比例合適時不會對其增重率和飼料系數有顯著影響。李惠等（2007）研究表明，在斑點叉尾鮰（Ictalurus punctatus）飼料中添加不同比例發酵豆粕，各組的生長和飼料利用情況均優于對照組。

啤酒酵母由啤酒工業麥汁培養物中的酵母菌體及培養基的殘渣組成，其蛋白質含量一般在40%～50%，已應用于畜禽及魚飼料中，不僅能提高飼料的轉化率和利用率，同時還減少了飼料殘餌和糞便對水體的污染（李自金等，2009）。王賽等（2012）研究發現，適量的啤酒酵母含有益生素，可通過改善水生動物腸道健康，提高飼料消化率，但過高的用量則可能因為含有過量的核酸等非蛋白氮而影響營養物質的吸收。周貴譚（2003）在中華鱉（Pelodiscus sinensis）上的研究發現，飼料中啤酒酵母替代量為5.3%時增重率最高，替代效果最佳。在草魚飼料中用啤酒酵母替代魚粉，與魚粉組相比，啤酒酵母組的增重率、飼料系數和特定生長率均略高于魚粉組，魚飼料成本顯著降低（李自金等，2009）。在本試驗中，發酵豆粕組和啤酒酵母組在攝食率、特定生長率、飼料系數和蛋白質效率等方面均不及谷朊粉組，飼料轉化和蛋白效率也低于雞肉粉組。說明相對于雞肉粉和谷朊粉，發酵豆粕和啤酒酵母作為大菱鲆飼料中的蛋白原料效果較差。因此，在大菱鲆飼料中，發酵豆粕和啤酒酵母的添加量不宜過高。

雞肉粉作為動物加工的副產品含有豐富的蛋白質、鈣、磷，同時還含有高水平的鋅、硒等，在水產飼料蛋白源中，雞肉粉是應用范圍較廣，且效果較理想的一種蛋白質原料。大量研究表明，日糧中添加適量的雞肉粉能起到促進魚類生長的作用。Wang等 （2006） 在對鮸狀黃姑魚 （Nibea miichthioides）的研究中發現，用雞肉粉、肉骨粉、羽毛粉替代魚粉蛋白，雞肉粉在飼料中的添加量可以達到17%，且效果與肉骨粉添加到10%時相當，并優于羽毛粉。EL-Haroun等（2009）對虹鱒（Oncorhynchus mykiss）的研究表明，雞肉粉組的增重率高于羽毛粉組和肉骨粉組，具有較高的營養價值。趙娟 （2011）對軍曹魚（Rachycentron canadum）的研究發現，分別用雞肉粉和肉骨粉替代魚粉時，雞肉粉對軍曹魚的促生長作用效果優于肉骨粉。Yigit等（2006）用雞肉粉替代黑海大菱鲆（Psetta maeotica）飼料中的魚粉，結果表明，雞肉粉可以替代黑海大菱鲆飼料中25%的魚粉蛋白，而不會顯著影響其生長。

谷朊粉蛋白質含量在75%左右，由麥醇溶蛋白與麥谷蛋白以近似1∶1的比例組成（鐘昔陽等，2004），它是以小麥為原料，經科學加工而制得的一種天然植物蛋白（尹覃偉等，2007）。在飼料中，谷朊粉一般作為添加劑使用，有助于飼料在水中的穩定性，它的賴氨酸含量較少，氨基酸組成較不平衡（吳格天，2003），因此作為蛋白源添加到魚類飼料中的研究較少。

上述可見，本試驗選取的4種蛋白源在水產動物上均有較好的應用效果。但本研究結果表明，4種蛋白原料中谷朊粉最適合作為大菱鲆飼料的蛋白源，雞肉粉次之，發酵豆粕和啤酒酵母較差。

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