蘆花蕩

蔞蒿薹的味微苦，但炒熟后有一股無法形容的清香和藥香，脆而嫩，清爽可口，是其它的水生植物所不可比擬的。

長江下游的南京、鎮江一帶喜歡吃一種蔬菜，叫蔞蒿薹。它本是一種普通的田間水邊野生的植物，只是一經蘇東坡寫入詩中，“蔞蒿滿地蘆芽短”就成了千古名菜，蔞蒿也就成了南方人最喜食的野菜。當地人讀“蔞”為“驢”，它是一種蒿類的植物，學名叫“柳蒿”，其莖長長之后摘之可食。

有一次，有北方的朋友來玩，我請她吃蔞蒿薹，她以為是蘆葦根，回去后很高興地向家人說：“我吃蘆葦來著！”鎮江、南京一帶也普遍稱之為“蘆蒿薹”，這是因為“蔞”和“蘆”的音近的緣故，但它并不是蘆葦的嫩芽，蘆葦的嫩芽叫“葭”。

蔞蒿薹的味微苦，但炒熟后有一股無法形容的清香和藥香，脆而嫩，清爽可口，是其它的水生植物所不可比擬的。雖然它在南方多有分布，但似乎只有南京和鎮江一帶才把它入食，相信有很多北方的朋友一生都沒有吃過這種菜。以前連近在咫尺的蘇、錫、常等地的菜譜上，也沒有這道菜。

炒蔞蒿薹是一種家常菜，由于是在春天上市，所以多伴以春天時的筍絲等來炒，無論是葷炒還是素炒都好吃，但一定要是炒，才能吃到它的那種嫩而脆的感覺，如果是燉或煮，就不成其菜了，涼拌也不行。我從來沒有吃過除炒以外的其它做法。

蔞蒿薹，我想到可以用它來做一道三國菜“蘆花蕩”。

“蘆花蕩”的故事源于《三國演義》，但在書中卻是找不到它。有一出著名的京劇就叫《蘆花蕩》，是根據《三國演義》改編的。這出戲里說，周瑜使出了“美人計”，把劉備騙到南徐來結親，沒想到被諸葛亮識破，索性將計就計，假戲真做，當真娶了孫尚香，又成功地逃脫，回到了荊州。周瑜氣得要死，派魯肅到荊州，假說要借道荊州取西蜀，想乘機收回荊州。沒想到又被諸葛亮識破，乘機取了南郡，又派諸將攻打他，周瑜在奔逃之時，遇到諸葛亮派來的張飛，把他逼在蘆花蕩里，一頓奚落。幸好諸葛亮還念及孫劉聯盟，雙方又結了親，令張飛不能傷害周瑜。周瑜沒回到南徐就死了。

一般人因為“蔞”的讀音和“蘆”相近，很多人認為它就是蘆葦的芽了。我們就將錯就錯，把蔞蒿看成是蘆花蕩里蘆葦的嫩芽吧。可以用兩種配料來炒它。

一種是用臭豆腐干加白豆腐干來炒。臭豆腐干是黑色的，張飛的皮膚也是黑的；豆腐干是白色的，周瑜以年輕貌美而出名，皮膚也是白的。把這兩種顏色的豆腐干放在一起炒，菜里還可以加點黃色的筍絲，配上綠色的蔞蒿薹，非常好看，口味也是諧調的。

還有一種是在蔞蒿薹中配以雞絲。一種是烏骨雞，它的肉是黑色的，這是張飛；另一種是普通的雞，肉是白色的，這是周瑜。用雞絲來炒蔞蒿薹，其味更鮮。

這樣的一盤菜，黑的張飛和白的周瑜藏在蘆葦蕩里打斗，意也有了，形也有了，口彩也有了，應該勉強算是符合故事了吧。