童年拾蕈趣事

蕈，屬野生菌類(lèi)，統(tǒng)稱(chēng)蘑菇，俗稱(chēng)野味，產(chǎn)于夏秋之季。“四只腳不如兩只腳，兩只腳不如一只腳”，這句話(huà)生動(dòng)地說(shuō)明蕈的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受青睞。

我故鄉(xiāng)是渝東一個(gè)偏僻的小村，四周全是高山。在那物資匱乏農(nóng)民囊中羞澀的年代，拾松蕈、挖蘑菇，既是孩子登山玩耍的樂(lè)趣，還能一飽口福，增加營(yíng)養(yǎng)，兩全其美。

松蕈

松蕈，因春秋霧霾天生長(zhǎng)在松樹(shù)下陰面的茅柴窩里而得名。松蕈矮腳，“帽頂”上略帶青色，“帽沿”下有皺褶，生長(zhǎng)得極其隱蔽難找。有經(jīng)驗(yàn)的拾蕈手能聞到松蕈散發(fā)出的一陣陣幽香，循香尋找，定能找到。一旦找到它，周?chē)ㄈ粫?huì)有好多弟兄，可滿(mǎn)載而歸。

松蕈珍貴，發(fā)現(xiàn)者神秘兮兮，親朋好友也不告之，即使暗暗跟蹤，他也會(huì)繞道避之。童年時(shí)我也湊熱鬧上山拾過(guò)幾次松蕈，但“不識(shí)廬山真面目”，都是無(wú)功而返。

松蕈是落地松花而生，是珍貴的食用菌。生長(zhǎng)條件苛刻，季節(jié)性很強(qiáng)，一季僅半個(gè)月左右，錯(cuò)過(guò)季節(jié)，松蕈就消失得無(wú)影無(wú)蹤。

松蕈味美、量少，身價(jià)倍增，上世紀(jì)四五十年代，每斤鮮蕈價(jià)能到一元大洋，超過(guò)肉價(jià)，拾者趨之若鶩，幾乎有把山頭踏平之勢(shì)。挖出松蕈后，坑要用泥土覆蓋，只要菌絲不受破壞，過(guò)幾天它仍會(huì)長(zhǎng)出小松蕈。

松蕈烹飪后鮮美無(wú)比，與香蕈、蘑菇齊名，堪稱(chēng)山中珍品、席上珍饈。農(nóng)家常將它與豆油、醬油、生姜一起熬制成羹，香氣濃郁誘人，存放在小瓦罐里慢慢享用，或饋送親友一起品嘗。

芝麻蕈

夏天雨后，林子里、草地上、竹園里、蘞萪埂，往往會(huì)長(zhǎng)出很多的蕈，形狀像傘，生長(zhǎng)旺盛，招人喜歡。其中最有名的當(dāng)屬芝麻蕈，因?yàn)樗摹懊弊印鄙嫌泻芏嗷液稚ヂ轭w粒狀而得名。

芝麻蕈頭戴頂“尖帽子”，帽沿下有皺褶，莖稈很長(zhǎng)，根部叢生著一撮撮好多好多的蕈群，肉質(zhì)一絲一絲的像雞肉，晶瑩剔透，潔白如玉，美不勝收。

傳說(shuō)芝麻蕈菌種是毒蛇吐出的唾液凝結(jié)而成的。芝麻蕈一般生長(zhǎng)在蘞萪埂穢濁之地，且生長(zhǎng)很快，從菌種引成到旺盛期只有兩、三天，難得運(yùn)氣好碰上機(jī)會(huì)，才能發(fā)現(xiàn)它的芳蹤。能拾到者寥寥無(wú)幾，且絕對(duì)保密，天未亮悄悄地將它捧回家，那蕈窩一星期后又會(huì)生出二茬蕈來(lái)。

芝麻蕈是蕈中珍品，中華一絕，烹飪做湯料或拌冷面，爽口滑溜，味道鮮美;且愈嚼愈鮮，回味綿長(zhǎng)，妙不可言。

樹(shù)蕈

夏天雨季家前屋后的樹(shù)根旁土壤里，老樹(shù)根樁上和根部離地三尺樹(shù)干的椏疤里能長(zhǎng)出許多蕈來(lái)，如榆樹(shù)、楊樹(shù)、柿樹(shù)、楝樹(shù)、刺槐等，一叢叢、一片片，合根抱團(tuán)，群生，呈球狀。

樹(shù)蕈蕈面呈淡黃色，莖白色，身材低矮細(xì)小;惟有老桑樹(shù)上的蕈像木耳，是黑色的。樹(shù)蕈無(wú)毒可食用，不過(guò)蕈隨樹(shù)主所有，不能亂拾。

我家有三棵合抱老樹(shù)，樹(shù)根斑疤、結(jié)節(jié)處布滿(mǎn)樹(shù)蕈，一清早我就把樹(shù)蕈揀回來(lái)，洗凈濾干，用它炒雞蛋、篤豆腐，或做湯料，味道雖遜于芝麻蕈、松蕈，但也極鮮美可口。

草蕈

生長(zhǎng)在草地或山上茅柴窩里，白色，連續(xù)陰雨天比比皆是;還有一種雞冠蕈，邊緣凹凸像雞冠，均可食用。

天菜

是蕈的孿生兄弟，外形像木耳是“天出”的時(shí)令菜。說(shuō)它是菜，又不像菜，沒(méi)有根、莖、葉，顏色黑里帶青，質(zhì)地比木耳薄而柔軟，俗稱(chēng)“小木耳”。

盛夏雷雨過(guò)后，田埂上、河岸邊、山坡上的低洼茅柴窩里會(huì)出現(xiàn)一種水沫，飄浮在淺水處，待干涸后便凝結(jié)成天菜，一灘灘、一叢叢，比比皆是。

童年夏天我?？嬷窕@，到茅柴窩里拾天菜，天菜多得只要用手捧捧，一捧就是一籃。拎回后，母親剔除枯草、惡濁，在清水中漂洗干凈，旺火下鍋加佐料炒著吃，如添加香蔥更嗆味，是一道開(kāi)胃的下飯菜;但它畢竟是出于污穢之地，切忌多食。

“人毒生疔，地毒出蕈?！鞭ζ贩N很多，味道鮮美，生長(zhǎng)在污濁草叢中，要提防它有毒。凡顏色鮮艷，呈紅、綠、青、紫等顏色的，特別是豬肝色的胭脂蕈、帶黃色的桐油蕈都有劇毒。蕈帽子下沒(méi)有皺褶的一般都有毒，應(yīng)以小心為慎，千萬(wàn)不能以身試毒。

當(dāng)今，周邊自然環(huán)境發(fā)生了很大的變化，因多年開(kāi)山采石，山林成了“禿頭”，蘞萪不見(jiàn)了，村邊老樹(shù)砍光了，村也成了“伙村”，哪里還能尋到蘑菇和蕈的蹤影。久違了的蕈，久違了的野味，可惜今生只能夢(mèng)中回味，再也無(wú)緣品嘗了。

（插 圖：佚 名）