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古印度有一位老人，臨終前留下遺囑，要把17頭牛分給3個兒子。

他在遺囑里寫明：老大得總數的二分之一，老二得總數的三分之一，老三得總數的九分之一。可是他們怎么分都不對，分出來的牛數量都不是整數，而且按照印度教規，牛被視為神靈，不能宰殺。

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背景：日前，我國臺灣地區有關方面公布，強冠企業股份有限公司收購餿水油和皮脂油等廢油混雜煉制食用油（地溝油）進行銷售，卷入風波的企業多達1?200家以上，其中不乏知名食品廠商。消息傳出，一些鑒別地溝油的方法隨即在網絡傳開，如大蒜測試、用火點等。

目前世界上任何一個國家都無法準確檢測出地溝油。食物中毒基本上不會是地溝油的問題，而是細菌引起。我們只是在倫理和法律上不能容忍，安全性就呵呵了。希望監管者睜大雙眼，守護好百姓的餐桌。

——國家食品安全風險評估中心副研究員?鐘??凱

地溝油來源復雜，重新進入餐桌后讓人感覺很不舒服，會產生“惡心”的感覺。更關鍵的是，地溝油的確會產生誘發癌癥的物質。地溝油由于存在二次提煉，通過反復加熱和高溫過程加工，會產生不良物質多環芳烴，是容易誘發癌癥的有害物。

——揚州大學測試中心主任?張??明

地溝油的最大危害，來自于烹調前的污染，更來自“多次加熱”和“氧化”。植物油160～300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

——中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅

網絡流傳檢測地溝油的土法都不靠譜。從個人健康角度考慮，建議在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜，包括油炸的主食，以及需要“過油”的肉丁、雞丁等。當發現菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。因為新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。此外，少吃路邊攤。

散裝食用油是地溝油主要的銷售渠道，所以消費者應該到大型超市購買正規品牌、有QS認證或有機認證的食用油。

——食品與營養信息交流中心專家阮光鋒

要準確分辨劣質油，難度較大，可從以下幾個方面進行簡單的感官鑒別。一看：與普通大豆油相比，顏色發暗、渾濁有沉淀物的可能是地溝油;二聞：在手上滴兩滴油，摩擦手掌至發熱，聞到淡淡哈喇味甚至臭味的應避免購買;三嘗：用筷子沾一滴油嘗嘗，口感黏膩有異味的可能是地溝油;四聽：使用過的油含水量可能超標，下鍋油煙大，易噴濺，可能會出現“噼叭”爆炸聲。

——中國醫師協會心臟內科醫師會員、心內科專家孟慶智主任醫師

智力沖關答案

向鄰居借一頭牛，這樣牛的總數為18頭;老大分1/2，可得9頭，老二分1/3，可得6頭，老三分1/9，可得2頭。3人共分去17頭，剩下一頭再還給鄰居。

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