濃淡相宜東南亞

東南亞地區(qū)是亞洲緯度最低的地區(qū)，濕熱的氣候讓東南亞人喜歡口味重的食物，用顏色和口感來激發(fā)食欲。但東南亞各國的美食口味又會略有不同。在成都，你能吃到怎樣的東南亞風(fēng)情食物呢？

小嘉的美食秘報

推薦餐廳：阿玉蓮西貢餐吧

地址：一環(huán)路北三段金牛萬達廣場3樓

消費信息：人均60—70元

美女推薦：店內(nèi)裝修很有東南亞慵懶閑散的風(fēng)情，服務(wù)員都穿著越南的特色服飾。菜品齊全，椰香雞湯、海鮮燴飯、越南牛肉粉、沙嗲雞肉串都是不錯的選擇。

廚師長推薦：火車頭粉的配料十分豐富，有豆芽菜、金不換、薄荷葉等。湯頭用牛骨、雞骨、豬骨、洋蔥和秘制香料包等熬上很長的時間，味道濃郁，但其中的蔬菜卻依然爽脆，牛肉也很有彈性。當(dāng)然，除了濃郁的湯頭，材料也十足，有牛肉、牛筋、牛丸、牛腩，老少皆宜。

小嘉品薦：越南火車頭粉光是湯頭的美味就足以讓人愛不釋手。而米紙蝦卷吃起來十分清爽，配有海鮮蘸料，咬一口下去，柔韌而又有嚼勁。

美女推薦：朋友給我推薦的這家餐廳，裝修簡潔舒適，以綠色為主，很有小清新的感覺。菜品味道也比較正宗，很有越南風(fēng)味，越南冷粉沙拉很適合夏天吃，清爽可口。

廚師長推薦：越氏冷粉沙拉用香茅配雞肉，加入各式蔬菜和越南醬料涼拌而成，口感清爽，營養(yǎng)豐富。而咖喱叻沙的咖喱味道濃郁但不油膩，清爽中又能吃到材料的本味。

小嘉品薦：咖喱叻沙味道很特別，有淡淡椰奶香和海鮮的鮮味，更有讓人止不住口水的咖喱。里面的牛肉厚薄均勻，鮮、嫩、香。除了牛肉，還有牛筋、小顆肉丸，肉多粉少，Q彈多汁。

推薦餐廳：華越樓

地址：天府大道北段1700號新世紀環(huán)球購物中心4樓

消費信息：人均60—70元

美女推薦：這里很有田園的感覺，復(fù)古精致。我很喜歡吃這道甘蔗蝦，滿口留香的海鮮味讓我每次來都必點。

廚師長推薦：越南牙車筷用高麗菜絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞肉絲配合越南魚露涼拌而成，味道清爽，不油膩。甘蔗蝦是典型的越南菜，把去了殼的鮮蝦肉剁碎打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上，置于鍋里油炸而成。

小嘉品薦：甘蔗蝦外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香又鮮，又嫩又甜。吃這道甘蔗蝦的最大樂趣就在于最后甘蔗汁的那點清甜。

美女推薦：環(huán)境很好，很適合家庭或者朋友聚餐。自助形式，可以吃到很多好吃的新加坡菜品，比如肉骨茶還有叻沙。廚師長推薦：這道菜是新加坡的名菜，其實并不是很辣。之所以如此特別，在于其由辣椒與番茄醬制成的醬汁，香辣中帶著微甜的可口滋味。螃蟹選用斯里蘭卡大螃蟹，新加坡常以面包作為主食，以法棍面包沾取湯汁食用，非常美味。

小嘉品薦：明快的顏色讓人胃口大開，紅色鮮香的醬汁散發(fā)著檸檬草香味，最后加入勾芡與蛋花，放入口中讓味蕾獲得極致享受。另外最主要的一點是螃蟹保留了鮮嫩的口感，跟普通的香辣蟹比，雖然沒有香辣蟹鮮香麻辣，但卻因保留了螃蟹的原汁原味而略勝一籌。

美女推薦：Flair時尚餐廳酒吧，與上海浦東麗思卡爾頓的頂層酒吧Flair一脈相承。具有現(xiàn)代風(fēng)格的多功能酒廊及壽司酒吧，將亞洲小吃及西方精致生活巧妙結(jié)合。酒吧還有1個寬敞的空中戶外露臺和3間帶有室外陽臺的包間，更有DJ現(xiàn)場表演，為用餐錦上添花。廚師長推薦：新加坡風(fēng)味以甜辣咸鮮為主。炒河粉是將海蝦、魚餅、雞蛋、廣式臘腸、韭菜、銀芽加入三巴醬、秘制河粉汁和蒜炒制而成。而叻沙湯粉的湯底是雞骨、海鮮、東南亞香料、叻沙醬一起熬制8小時，濾出湯底，再加入椰汁熬15分鐘。做工精細，用料也十分講究。

小嘉品薦：五星級的用餐環(huán)境自然不用多說，而菜品的味道更是一流。叻沙湯粉鮮香的辣味混合著濃郁椰奶的味道，吸收了湯汁的豆腐超級美味，米粉入口爽滑，配上各式當(dāng)季海鮮，加倍鮮甜。

小嘉對話美食大咖

小嘉：馬來菜、新加坡菜和越南菜這3種東南亞風(fēng)昧美食在成都這個市場來講，哪種會比較稀少？

PP：三者相較，新加坡萊在成都應(yīng)該比較稀少、東南亞菜肴以重香辛料為特色，這一點跟“重口味”的成都人不謀而合。而新加坡菜口味偏甜，從味道上來說不太符合成都人一貫的飲食風(fēng)格

小嘉：東南亞地區(qū)菜品的特點有哪些？

PP：東南亞菜從味道上來說，最為突出的特點就是重酸重辣，這其中的酸來源于青檸檬，又有一份別樣的清新口味。因為東南亞盛產(chǎn)香料，人們非常講究做菜時香料的運用，也使得東南亞萊口味濃郁又復(fù)雜。另外一個最大的特色就是咖喱的運用，東南亞的咖喱不同于印度的咖喱，添加了椰漿和東南亞的特色香料，味道更醇厚，變化也更豐富了。

小嘉：你個人比較喜歡哪種風(fēng)味的東南亞美食？

PP：也許是因為受電影的影響，我更喜歡越南萊相對清新的風(fēng)格，喜歡越南菜里的魚類美食。

小嘉：在馬來菜、新加坡菜和越南菜中，有沒值得你推薦的成都餐廳？

PP：阿玉蓮西貢餐吧的米紙卷系列不錯，值得試試。

小嘉：如果想在家自己制作東南亞風(fēng)情的菜肴，有沒簡單的菜品可以教教大家？

PP：在家里可以試試涼拌青木瓜，做法很簡單。準備去皮木瓜絲、洋蔥絲、香菜段、蒜末、炒花生、小蕃茄、辣椒醬、魚露、細砂糖、檸檬汁。將木瓜絲、洋蔥絲、香菜段、蒜末與所有調(diào)味料均勻攪拌2分鐘，再加入切好的小蕃茄拌勻即可。