吃吃吃地笑

雙魚座的女性浪漫，內心中經常映現出五彩繽紛的幻想，對生活充滿熱望。雙魚女的興趣面比較集中，物質或錢對其吸引力不大。雙魚女需要不被任何人打擾地享受孤獨的時間和場所，以傾聽自己內心的聲音，有成為賢妻良母的潛質，但如果擁有自己的職業，將成為不依賴于男性的自由的個性女人。張青就是個典型雙魚座。

能吃是福

平時要是沒啥事兒，張青一般要睡到10點鐘才起床，所以一聽到采訪安排在上午，她頭天晚上都沒睡好覺，生怕遲到了。“我自由自在慣了。”

張青給人的感覺很像飯島奈美（以《海鷗食堂》而聞名的食品造型師，作品見于《東京鐵塔》等70余部電影中，以及最著名的電視短劇《深夜食堂》），個子高高的，胖胖的，一雙肉乎乎的手，一看就是能吃又能做的勤快姑娘。張青說自己6歲就開始做飯了，那時候人還沒有灶臺高，“小時候爸媽忙工作，都是我做飯給他們吃”。那時候雖然小，但她已經喜歡上生火做飯，也不覺得累或煩。

和那些筷子拿不起兩下，只顧著小清新自拍的偽吃貨比起來，張青可是個貨真價實的、難得的專業吃貨。“因為吃就是我的工作啊。每天，‘吃’要占據我三分之二的時間，上午想中午吃什么，下午想晚上吃什么。”

張青開心地講著各種吃的故事：“你知道吧，132廠的糖油果子特別火，我們開了一個多小時的車，到了之后人家說糖油果子和紅糖鍋盔都沒了，但是我死乞白賴地纏著人家給我吃了一口！”說完，她與記者一起大笑，原來大家都是饞姑娘，隨后又彼此分享了各自關于吃的哭笑不得的小故事，直到兩個人的肚皮都開始轟鳴，張青叫廚房備了兩碗鮮蝦云吞，邊吃邊說：“在這個時代，能吃、會吃是福。”

“我經常會干這種事情——腦袋里靈光一閃，想到要吃某樣東西，我會不惜一切代價，乘火車或坐飛機去吃。即使買不到我也要想辦法吃到。今年情人節的頭一天，我看到微信上有人在發春卷的圖片，我一直不知道成都哪里有賣，趕緊在微信上問朋友，朋友說那是都江堰的。第二天情人節一大早，我就尋摸著把做春卷的材料都買了，摸索著做了春卷，味道還不錯呢。”

身為一名資格吃貨，強大的鉆研精神和動手能力必須得有，張青就很喜歡鉆研，各個區域的味型她都有研究。“我最拿手的是海鮮，因為我在三亞待了8年。我最心儀海鮮，原材料有一種盛大的儀式感，端上桌也很有滿足感。”

2011年，張青參加了一個美食比賽，只拿了第四名，原因是她不能迎合一個評委的觀點，這位評委認為在四川做海鮮，就要迎合本地的口味，要加辣加料，往濃郁里做。但是張青覺得真正的海鮮要忠于原味，頂多用比較好的調味料變得更惹味一點。川菜有川菜的立場，海鮮有海鮮的態度，張青對此不置可否。

夫妻是最好的朋友

張青最早在三亞開了家度假公寓酒店，接待的大部分都是來自四川的客人，可能是因為熱愛美食的人都很熱情，張青便結識了一堆朋友。他們每天出海，買海鮮回店里做著吃，每個人都拜倒在張青的廚藝之下。后來張青選擇回到成都。“回來之后，朋友們強烈鼓動我開私房菜，積極地幫我找鋪子。”于是便有了位于三圣鄉的大味精致料理和橡樹林的海鮮私房料理，在遠東百貨樓上，張青和朋友共同主理的一家海鮮精致日料也將開業。

關于事業，張青任其順其自然地發展。“我不是太有野心的人，我喜歡自由自在的生活，隨意就好，不苛求。”談起家庭，張青立刻在沙發上換了個舒服的姿勢，她笑著說：“我和我老公都挺折騰，我們不吵架，就愛相互調侃對方。生活上我們的興趣很契合，他以前對吃的完全沒有這么高的要求，現在完全被我影響。工作上我們的搭配也很完美，我做餐飲，他做平面媒體設計，夫妻就是最好的朋友。”

張青以前去過許多地方，她喜歡自由、無束縛的人生，不過她也說了，人有選擇自己生活方式的自由，但是也要承擔相應的代價。表面上看張青是一個隨意性很強的人，但是她很認真地分析說自己是一個粗中有細的人。事實上，她自由地玩耍、生活和工作，更擅長給自己創造這樣的自由，因為她深知她需要承擔些什么，而且早早就做好了準備。“我很自由，也很自律。”

沒有一樣東西能讓我非常狂熱

這幾年不知不覺間，成都冒出很多精致高端的小餐廳，口味、環境、意趣都不輸北京上海，張青說：“精品菜館越來越多，這會是個趨勢，以成都人對新鮮事物的接受程度，又天生喜歡休閑，對吃有強烈的追求，所以這類比較小資、獨特的料理店，會有很大一部分人喜歡。”

那么，既然號稱吃遍全國，張青會不會去各地拜師學藝呢？張青說，她不太想去參觀那些知名的料理店，因為她吃別人的菜，會很不自然地去學習，但是一旦養成抄襲別人的習慣就很不好。“真正的私房菜要有自己獨特的想法，菜品也要是獨有，這是私房菜的精髓所在，獨此一家，別無分店。我所有創作的菜品都是我靈機一動想出來的，都是我自己喜歡的味道，客人要是喜歡，那是跟我有緣。”

美食界的“抄襲”沒有別的領域那么明顯，因為沒有專利上的界定，“抄襲”會很容易被美化成“創新”，但是能在餐飲界做出真正美味的、能夠留名的創新菜，是非常非常難的。與其拿捏不好尺度，搞不好就同流合污，還不如在自創這條路上走到黑，反正張青很有自信：“別人的菜我吃一次就能自己做出來，那沒意思，我要做就做我自己的味道。”

一家餐廳的個性就是老板的個性，說起來，成都有非常多“個性”館子，典型表現就是耍大牌，對顧客愛理不理。有一段時間這樣的餐館非常熱門，很多人帶著一顆求虐的心去吃，要是老板沒有給他們甩臉子，他們都要不開心，感覺被忽視了。像這樣的“變態食客”和“暴力老板”差一點點就成為成都美食界的特色了，真相令人費解。張青同樣費解，并且不齒。“耍大牌的館子我不會再去第二次。消費是食客和店家相互之間的回饋，要么不交流，交流就要互相尊重。我是喜歡吃，但是沒有一樣東西能讓我非常狂熱。”

天南地北好吃客

張青以前長年在外地工作，那段時間，生活的意義就是不斷旅行，而旅行的意義就是各種好吃的。所以張青的旅游時光從來都是非常愉悅的，甚至有時候莫名其妙就跟人家搭伴兒出去玩了。“我旅行最大的樂趣就是尋找當地的美食，旅行費用的大頭都花在吃上了。我很喜歡去接觸每個地方的菜的味道。每到一個地方就去逛菜市場，吃當地知名的小吃，從地攤到高端餐飲我都喜歡。”

關于八大菜系之爭，張青說：“我不覺得哪一個菜系特別好吃，要看自己是否喜歡。我在北方呆了8年，沈陽的餃子好吃，山東的餃子更好吃，山東的大蔥也好吃，還有饅頭，我吃饅頭最喜歡吃饅頭皮。還喜歡吃酸菜燉白肉，還有內蒙的羊肉串，北京炸醬面，我做炸醬面跟北京不一樣，我會切一些土豆丁和藕丁跟肉丁黃醬一起炒，口感非常好。”

說起生命中的那些美食，張青完全停不下嘴。“吃章魚，最好吃的就是燙一下，切成薄片蘸醬油吃。以前在三亞海釣，釣上一只小烏賊，身體都是透明的，釣上來直接切開蘸醬油吃，非常鮮美。在山東青島吃海虹和生蠔，用一個不銹鋼盆盛點水煮著，再用另一個不銹鋼盆蓋一下，特別好吃……”發現、享受美食的人生，不曾停歇，聊天的當口，下一道美味該上桌了。