諾心：蛋糕也需做研發

張嵐從香港舉家搬到上海時，她在紐約、巴黎已生活過一段時間，創過兩次業。她在巴黎創辦的一家做服裝的公司，2008年賣給了一個猶太人之后就回國了。原因是她想要個孩子，也想借此過一段居家、做家庭主婦的生活。但沒多久，她在上海創立了以電子商務作為商業模式的蛋糕品牌“諾心LE CAKE”（下簡稱諾心），時間是2010年。

4年下來，這家公司沒有經歷過大風大浪，張嵐并沒有透露諾心年營收的具體數據，但她告訴《創業邦》記者：“現在每天能賣出3000多個蛋糕。”本刊了解到，其客單均價約在150元?180元之間，依此估算，它目前的年營收規模破1億元不存懸念。

諾心迄今在北京、杭州、天津等6座城市設立了分支機構，員工總計800人。上海是它的大本營，辦公場地設在田林路140號一棟不太顯眼的樓里。推開公司的玻璃大門，會一眼看到前臺處一個角落堆放著一些空紙箱；它的員工會在你身邊不時一閃而過，不難感受到一家創業公司散發出來的氣質。

2011年諾心完成A輪融資。如果不出意外，它的下一輪融資不日將塵埃落定。身形偏瘦的張嵐經過角落的一堆紙箱，走到一間只能坐下不到10個人的會議室，落座后，她沒有寒暄，簡單直接地說：“我們一起來聊聊用戶體驗和產品。”

產品：改變蛋糕單一的味覺

張嵐在巴黎創業時，與米其林三星餐廳LeDoyen主廚克里斯汀·史奎爾見過幾次面。創辦諾心后，她邀請后者加盟擔任品牌駐巴黎的產品開發總監。克里斯汀·史奎爾每年會來幾次上海，他會告訴這邊的團隊國外正在流行的蛋糕的做法是什么，哪些新款的材料可以用到新品里等等，克里斯汀·史奎爾的加盟給諾心團隊帶來了這個行業前沿的視野。

張嵐視產品的開發、創意能力為公司在行業里立足、領跑的關鍵詞。在產品方面，她覺得蛋糕是西式產品，但中國人每天會吃許多甜品，能不能中西合璧？在會議室，她拆開一款三周年慶蛋糕的包裝盒，它的靈感、創意就是來自一款叫楊枝甘露的甜品，食材包括有奶油、芒果、柚子肉等，她覺得既然大家能接受這樣的食材組合，那么何不把它們變身為一款蛋糕呢？

張嵐說，國內多數蛋糕口味較平，以甜味為主打，或外加芒果多一層酸味。她琢磨自己的蛋糕在味覺上如何有更多層次感，以周年慶的那款蛋糕為例，“它入口后的味覺在舌尖上會發生變化，首先是甜味，然后是芒果帶來的酸味，到最后是柚子帶來的苦。”

幾年前業界流行分子料理，即改變美食原有的味道與狀態，將不同的食材進行新的組合產生新的口感。諾心研發團隊對這種變化與創新興趣濃厚，他們希望在蛋糕產品里可以讓食客感受到它帶來的豐富的層次感，而不只是單一的甜味。

他們研發過一款被張嵐稱之為具有“五感”的提拉米蘇蛋糕。張嵐說，視覺上它看上去有美感；去聞它的時候，會散發出一縷酒香；除了它帶來的味覺，口腔接觸它的時候會有脆脆的質感，“你在品嘗它的時候，在聽覺上會聽到咬下去發出的咔嚓咔嚓的聲音。”

張嵐覺得現在的客戶有不少出過國，有過旅行的經歷，他們接收的資訊也比以前豐富，總之是一批視野開闊的人。為此，一成不變的產品對他們肯定缺乏吸引力。所以，她想能不能讓蛋糕的味覺發生一些變化，不僅是味覺，在感觀上能不能帶來一些新的元素、驚喜？

去年，諾心參加了世界食品品質評鑒大會。大會組織機構Monde Selection是1961年由歐洲共同體（EC）和比利時經貿部在比利時布魯塞爾共同創立的獨立國際性組織，每年有89個國家、3000?4000款產品參加其評鑒，初出茅廬的諾心在這個大會上拿回來一個金獎。

這個獎給諾心的團隊帶來了極大的激勵，“一直以來，中國制造給人以沒有品質的印象，我們在歐洲獲得這個獎，自然是一件感到挺驕傲的事情。”張嵐說。

張對這個行業的體會是，它的原材料當然挺重要，他們做蛋糕需要的巧克力、水果等便來自多個國家。但她有個觀點，這個行業僅有優質的原材料并不能說明問題，“要點是，你怎么把它們搭配、組合在一起創新性地去做產品，并且能征服食客的胃。就像畫畫，幾個人使用同樣的顏料、畫具，但最后呈現出來的作品卻水平不一。”

用戶體驗

2010年產品上線以來，諾心一直堅持在蛋糕盒上系上一個絲帶。這個并不十分引人注目的細節，張嵐把它看得很重要。她的理由是，這是一種禮儀，必須要有一個讓食客拆絲帶的過程，這樣一款蛋糕才會顯得完美，“我相信，你拆絲帶的那個過程是帶著期待的，當你收到生日蛋糕，拆絲帶時的那份喜悅是沒法代替的。”

做服裝出身的張嵐，在蛋糕的包裝設計上也巧妙地將服裝設計的一些元素用在了上面。拆開蛋糕的包裝盒會看到，里面的圖案來自服裝設計里常見的一種人字紋。此外，紐約、巴黎這兩座張嵐生活過的城市也巧妙地、以手繪的方式拼接在一張地圖里。它里面的街道都以諾心的產品命名，食客還通過找到地圖上某款產品的名字，@其官方微博便可以參與抽獎、互動。“也就是說，用戶打開包裝盒就進入了諾心的蛋糕世界。”

諾心的餐具、切蛋糕的塑料叉顏色各異，“我們把它們做成五顏六色，就是覺得蛋糕是給人傳遞快樂、甜蜜的，所以我們從包裝、餐具等方面都希望給用戶帶去一種很好的用戶體驗。”張嵐說，“讓客戶感受到產品背后的那份心意、快樂，我覺得是蠻重要的事。”

諾心的誕生與張嵐參加一個閨蜜的生日Party有關。這位朋友知道她有兩個愛好：畫畫、做蛋糕，所以提出自己的生日不到外面定蛋糕，由張嵐親手動手做。參加Party的賓客品嘗完蛋糕后，一致覺得很棒。于是大家就蛋糕的話題在一起閑聊起來。張嵐當時半開玩笑式地說，自己再創業就做蛋糕好了。

張嵐隨口而出的一句話，吸引了當時在場的華光資本的一位投資人的注意，出于投資人的職業敏感，他對張嵐說：“這個生意可以做。”——Party結束后不久，華光資本與香港的另一家投資機構便成了張嵐的天使投資者。