窮餓出美食

蘇軾有詩曰：“寒餓出秀句，身窮詩乃工。”其實，豈止好詩句，世上有太多的好東西，都是人在窮困之時創造出來的。這其中，美食是最典型的例子。紀錄片《舌尖上的中國》里，有很多美食都源自窮餓。

說美食源自窮餓，有兩層意思：一是貧賤之人發明了美食;二是暫時身處困境之富貴者發明了美食。

貧賤之人發明美食，可以舉酸菜魚、叫化雞、佛跳墻為例。

傳說從前四川江津一漁夫，江上忙碌了一整天，只打到一條鯉魚，并且沒能將其售出，換回糧食給家人糊口。不安地回到徒有四壁的家，他以為老小又得挨餓。情急之下，漁夫的老婆將鯉魚洗凈切片，跟僅有的食材酸菜一起入鍋燉煮。結果，一家老小美美地吃了一頓。簡易至極的酸菜魚烹調法不脛而走。

酸菜魚的發明者雖然苦，但好歹結婚成了家。叫化雞、佛跳墻的發明者，卻是連家也沒有的叫花子。

傳說在明末清初，江蘇常熟一帶有個叫花子，偶然得到（也可能是偷來的）一只雞。因為沒有炊具佐料，便于田野間就地取材，將雞宰殺后去掉內臟，帶毛涂上泥巴。拾取枯枝敗葉，點上火，將涂了泥巴的雞放入火堆中煨烤。待泥干雞熟時，敲去外殼，雞毛隨泥脫落，雞肉香氣撲鼻而來。叫化雞從此成為佳肴。

誕生于福州地區的佛跳墻有多種傳說，我比較愿意相信其中的一種，簡述如下：一百多年前，每天提著陶缽瓦罐四處討飯的一群乞丐，把從各家討來的殘羹剩菜倒在一個瓦罐里燒煮。香味隨風飄到附近一座寺廟中，正在念經的和尚們聞了，禁不住誘惑，紛紛跳墻而出，聞香而至，跪求分食。好事者賦詩記其事，詩中有兩句道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

暫時身處困境之富貴者發明的美食，可以舉東坡肉、宮保雞丁、白菜豆腐羹為例。

大文豪蘇東坡是中國歷史上最著名的美食家，他發明過不少美食。其中較為有名的，多是他身處窮困之時發明出來的。海南時期的東坡玉糝羹如此，黃州時期的東坡肉亦如此。日后一度官至禮部（文化部長）、兵部尚書（國防部部長）的蘇東坡，早年曾被貶到黃州，派了一個團練副使的散官，名義上相當于中校團副的八品虛職，總之是一個非常低微的職位。不用說，薪水也很微薄。憑他自己的財力，河豚肯定是吃不起的。天無絕人之路，蘇東坡發現，黃州地區豬肉非常便宜。經過一番琢磨，他發明了被后人稱作“東坡肉”的美食。東坡先生為此做了一篇《豬肉頌》，記載其烹制方法，并抒發感慨。頌曰：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”得意之情，溢于言表。

宮保雞丁，宮保者，太子太保之別稱也，屬于朝廷顯貴行列。所指之人，乃清朝光緒年間名宦丁寶楨。丁寶楨并不窮，但是，有一種傳說，宮保雞丁發明由來如下：因處理公務至深夜，時任四川總督的丁大人命廚房烹制食物果腹。可是，廚房里除了辣椒、雞肉、花生米，別無他物。丁大人便命廚師因陋就簡，將三種東西同鍋爆炒。不料，最具國際范兒、非常好吃的一道佳肴由此誕生。

人世間的事情窮通難料。九五之尊的皇帝，也曾有身處困境的時候。話說大明開國皇帝朱元璋起兵反元后，一次在安徽徽州兵敗逃至休寧時，腹中饑餓難熬。于是命隨從覓食。結果，隨從只找到百姓逃難之際藏在草垛里的剩飯、白菜和豆腐。無奈之下， 隨從只得將這三樣東西加水燉煮后，端給朱元璋。餓極了的朱元璋吃過之后覺得異常美味，問是什么美食。隨從是個機靈人，順口答以“珍珠翡翠白玉湯”。轉敗為勝、脫離困境之后，朱元璋曾下令大量烹制這種佳肴，犒賞三軍。這道“飯粒白菜豆腐湯”，從此在民間廣泛流傳開來。

講完上述窮餓出美食的故事，我的心里不禁悲喜交加：所悲者，中華美食花樣繁多，譽滿天下，以至于今日《舌尖上的中國》譽滿全球。這背后，得有上自帝王將相，下至庶民乞丐，多少先民曾經面有菜色、食不果腹！孟子有言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身。”且不論大任是否擔當，是否完成了，華夏子孫至少創造出了許多令全世界垂涎的美食！