淺析高校后勤飲食采購工作的思考和建議

摘要：隨著我國教育事業的發展，各大高校規模不斷擴大，對于各項物資的需求量也逐漸增大，在新的歷史環境下高校后勤采購管理水平直接關系到學校的建設和發展。而飲食采購工作作為高校后勤采購管理中的重要組成部分，如果管理不善，不僅容易造成高校飲食成本的提高，而且容易助長商業賄賂、投機取巧等不良社會風氣。為此，高校相關部門相關人員一定要做好后勤飲食采購工作，提高高校后勤飲食采購工作效率和質量，為高校的正常運轉提供物質保障。本文主要從高校物資采購的特點出發，分析了高校后勤飲食采購工作中應遵循的主要原則，最后就高校后勤飲食采購工作提出了幾點建議。

關鍵詞：高校后勤；飲食采購；思考和建議

中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2014）12-0034-02

一、高校物資采購的特點

高校的正常的教學秩序和運轉離不開后勤部門的保障，高校后勤保障部門的服務項目十分繁雜，包括水電、供暖、衛生、綠化、飲食等等。對于高校后勤保障部門而言，物資采購是非常重要的一個環節，現階段我國高校物資采購的特點可以概括為以下幾點：涉及面廣、采購種類多、采購數量大、采購金額大。

正是由于高校物資采購的復雜性，很多高校制定了《高校后勤物資管理制度》，以規章制度的形式嚴格規定物資的采購、整理、入庫、使用、回收等，以確保高校物資采購工作的順利進行，為高校的發展做好后勤保障供應。

二、高校后勤飲食采購工作應遵循的主要原則

高校后勤飲食采購工作是高校后勤采購工作中非常重要的一個環節，而且，飲食采購工作直接關系到高校學生的身心健康，高校更應注重食材的新鮮程度以及質量保障，實現飲食采購的程序化、正規化。因此，高校后勤飲食采購工作應遵循以下原則：

（一）高校后勤飲食采購工作的服務性原則。作為一種特殊的單位形式，高校后勤的一切工作的最終目的都是為了確保高校教學工作的順利開展，飲食采購工作作為高校后勤保障中的重要組成部分，自然也應嚴格遵循服務性原則。高校飲食采購工作應重點圍繞廣大學生以及教職工的營養需求及飲食特點進行，采購的食材必須符合學生的營養需求，為學生提供學習和生活所必要的營養元素，確保各院各系教學工作的正常開展。

（二）高校后勤飲食采購工作的節約性原則。高校后勤飲食采購的食材應盡可能的滿足學生及教職工的營養需求，但是同時也應考慮到價格問題，多采購一些有營養的應季蔬菜和瓜果，兼顧成本與需求。同時，高校后勤食材的采購、保管、使用等各個環節都必須堅持節約性原則，充分發揮出資源的最大效用，此外，還要倡導廣大的高校學生以及教職工要根據自己的實際情況決定量的大小，堅決杜絕一切浪費現象。

（三）高校后勤飲食采購工作的制度化原則。從某種意義上來講，高校與企業有類似之處，高校食堂相當于企業的內部食堂，因此，高校后勤飲食采購工作也應如同企業內部食堂一般，實行嚴格的制度化管理，不管是食材物資的采購、管理，還是機器及設備的維修、報廢等都要嚴格按照既定的規章制度辦事，科學定量，避免食材的浪費。此外，高校后勤飲食采購工作的制度化管理，還可有效的避免某些采購人員的不正常的思想和行為，堅決維護好高校的整體利益。

三、加強后勤飲食采購工作，確保高校各項工作順利進行

高校后勤飲食采購工作是關系到全校師生切身利益的大事，食材采購的衛生安全問題直接關系到全校師生的身心健康，為此，高校相關部門一定要重視后勤飲食采購工作，確保師生飲食安全與衛生，確保高校各項工作順利進行。

（一）制定并細化采購規章制度，嚴格按照規章流程采購。“無規矩不成方圓”，加強后勤飲食采購工作，就要從細化采購規章制度開始，嚴格制定每一項采購任務的具體流程，采購人員應嚴格按照規章流程辦事。在制定規章制度的時候，就要明確各自的職責，責任到人，一旦出現問題，可以立即查出是誰的責任，并及時給予相應的懲處。

具體說來，高校后勤飲食采購的規章制度主要包括以下方面：一是建立健全物資采購計劃與審批制度。一般說來，高校物資采購是需要做計劃并匯報給上級領導批準的，所以，我們在采購之前，要根據師生實際就餐的人數來編制好細致的物資采購計劃，并向相關領導匯報批準后方可執行，尤其要注意學期起初和期末時，一定要做好實際的采購前的調查，避免采購過多造成資源浪費；二是建立嚴格的庫存物資管理制度。物資入庫之后，要安排專人負責管理，對于入庫和出庫的每一件物品都要做好相應的記錄，并由入庫人或出庫人親筆簽字，同時，在月末要實施盤點庫存制度，及時清理和盤查貨倉庫存，確保庫存物資數量準確和物資安全；三是建立大宗物資采購的公開招標制度。對于后勤飲食采購中的米、面、肉、蛋、油等用量較大的物資，可以實施公開招標制度，以確保對供貨商的質量、價格、持續供應能力等各個方面有綜合性評價，確保物資的正常供應，公開的招標也在一定程度上避免了采購員徇私舞弊現象的發生。

（二）加強飲食采購相關培訓，提高采購人員的專業素質。高校飲食采購工作的繁雜性特點以及采購員的數量不足決定了高校飲食采購過程中，不可能每一項采購工作都由采購小組成員親力親為，所以，我們建議高校后勤保障部門適當增加采購人員的數量，可將采購人員分為兩到三個小組，每個小組三人或三人以上，可實行輪班制度，小組輪番購買，以實現小組與小組之間、小組成員相互之間的相互監督。此外，由于看似相同的食材物資在市場上的價格、質量等方面都會存在著一定的差異性，所以非專業人員難以辨別物資的優劣。為此，我們要加強對飲食采購人員的相關培訓，提高現有采購員的專業素質。一方面，加強對采購員的愛崗敬業、誠實守信等職業道德素養的培訓，另一方面，加強對采購員的采購物資的基礎知識、溝通能力、談判能力、市場判斷力等專業知識方面的培訓與學習，使采購員掌握辨識食材新鮮度的基本方式，增強采購員的市場洞察能力。

（三）強化高校財務及外界監管，確保飲食采購的透明化。飲食采購工作的透明化是確保高校后勤保障部門的正常運轉的有效措施。具體說來，高校飲食采購工作的透明化，可以從以下方面著手：首先，加強高校財務部門的監管。如果是有學生預付的款項，高校食堂的會計核算就應更加注重當期收入與成本之間的配比，按照每期實際耗用的燃氣費、原料費等計入本期成本，而對學生已付的款項應逐期攤銷，做好記錄，每月月底結出余額，查看盈虧情況。此外，加強財務部門的監管，還要嚴格落實簽字制度，對于食堂的每一項資金支出，都應問明緣由，并做好跟蹤記錄，確保每一項資金都用到實處。其次，加強外界社會的監督。相比起一般的餐飲企業的采購工作，高校飲食采購工作有其特殊性。由于高校涉及到高校學生，而高校學生又是國家的未來建設者和國家的未來，所以包括飲食采購工作在內的后勤保障工作就備受社會關注，學校可通過校內網站、校內宣傳欄刊登出飲食采購員的姓名、職務以及具體的采購流程，以增強飲食采購的透明化，自覺接受當地新聞媒體以及各學生家長的監督，使他們能夠放心。

四、結束語

綜上所述，高校后勤飲食采購工作事關全校師生的身體健康，事關特殊區域的特殊人群的食品安全問題，必須引起有關部門的高度重視。在現階段，盡管我國高校后勤飲食采購工作中還存在一些問題，但是，只要從制度、人員、監管三方面共同著手，增強高校后勤飲食采購工作的規范化和制度化，我們高校的后勤保障制度就會越來越完善，確保高校各項工作順利進行。

參考文獻：

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