高職高專酒店管理專業(yè)英語教學(xué)模式改革

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)、科技和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，中國各城市競相與國際接軌，高職高專院校的酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)模式也應(yīng)隨著時(shí)代的進(jìn)步做出相應(yīng)的改革。本文根據(jù)以往酒店管理專業(yè)英語教學(xué)存在的問題，提出了英語教學(xué)模式的幾種改革辦法，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生英語水平的提高，達(dá)到為酒店輸入更多高素質(zhì)的復(fù)合型人才的目的。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 英語教學(xué) 教學(xué)模式改革

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）12-0048-02

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，老工業(yè)基地的遼寧省早已經(jīng)和國際接軌。省會沈陽和美麗的海濱城市大連兩大主要城市已經(jīng)建立起許多家涉外酒店，因此，酒店管理專業(yè)在遼寧很多大學(xué)尤其是高職高專院校里應(yīng)運(yùn)而生。越來越多的外國友人到遼寧來參觀旅游入住酒店，這就要求酒店管理人員職業(yè)外語技能的提高。所以，學(xué)生除了要具備基礎(chǔ)理論知識以外，還要掌握較高的職業(yè)外語表達(dá)能力。2009年《高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)要求》明確提出，高職（高專）英語課程的教學(xué)目標(biāo)不僅要幫助學(xué)生打好英語語言基礎(chǔ)，而且還要注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際運(yùn)用語言的各項(xiàng)綜合技能，特別是用英語處理與未來職業(yè)相關(guān)的業(yè)務(wù)技能。英語教學(xué)應(yīng)將行業(yè)需求與英語學(xué)習(xí)融為一體，使學(xué)生能在日常活動和與未來職業(yè)相關(guān)的業(yè)務(wù)活動中進(jìn)行一般的口頭和書面交流，同時(shí)掌握有效的學(xué)習(xí)方法，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力，提高綜合文化素養(yǎng)，為他們今后的就業(yè)提升競爭力，以及為他們的可持續(xù)發(fā)展打下良好的英語語言基礎(chǔ)。因此，扎實(shí)的專業(yè)知識和熟練地運(yùn)用英語進(jìn)行專業(yè)交際已成為酒店行業(yè)尤其是國際化酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的基本要求。這也對酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)模式提出了更高的要求。

一 酒店管理專業(yè)英語教學(xué)存在的問題

英語教育在中國早已廣泛普及，形成一定的模式和系統(tǒng)。但也應(yīng)看到，多年來英語教育業(yè)一直存在著很多問題，尤其是對英語的應(yīng)用而言，“啞巴”英語尤為明顯，應(yīng)試教育已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了語言本身的功能。對高職（高專）院校來說，（1）英語教學(xué)對于社會生活的語言應(yīng)用沒有足夠的重視，對語言應(yīng)用的研究沒有更新的突破，總體來講就是缺乏針對性和有效性。（2）在師資隊(duì)伍方面，各高職（高專）院校的酒店管理專業(yè)的英語教師就是純粹的英語專業(yè)，對酒店管理專業(yè)熟悉程度不夠；而酒店專業(yè)人員作為酒店英語教師，他們對專業(yè)知識駕輕就熟，但就英語知識和英語教學(xué)方法缺乏系統(tǒng)性。這兩類教師又同時(shí)存在共性問題：課時(shí)安排不合理，講多練少，這樣勢必會忽視學(xué)生的主動性和創(chuàng)新性，同時(shí)使學(xué)生缺乏靈活性和趣味性。（3）教學(xué)設(shè)施陳舊，致使教學(xué)呆板、缺乏靈活性和針對性。隨著信息化技術(shù)的進(jìn)步，多媒體技術(shù)、校園網(wǎng)等已進(jìn)入大學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的每一個(gè)角落，充分整合傳統(tǒng)和現(xiàn)代化教學(xué)手段勢在必行。這樣既可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，又可以拓寬學(xué)生獲取知識的渠道、提高知識的傳授效率。（4）課程設(shè)置和教學(xué)管理不夠完善。學(xué)生英語基礎(chǔ)比較薄弱，雖然一年級開設(shè)了基礎(chǔ)英語課程，但學(xué)生的基礎(chǔ)知識仍然不夠扎實(shí)，教學(xué)中忽略了英語口語的練習(xí)。在專業(yè)課和英語課之間沒有更好地銜接，學(xué)生不能夠?qū)W以致用。

二 酒店管理專業(yè)英語教學(xué)模式的改革

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）文件就全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量提出的意見中明確提出，“……加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力……”因此，探索并改進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生英語技能培養(yǎng)的途徑，提高英語應(yīng)用技能已是當(dāng)務(wù)之急。酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)屬于ESP（English for Specific Purposes）范疇，目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生能夠在酒店工作環(huán)境中自如運(yùn)用英語開展工作的交際能力。它是以酒店管理專業(yè)知識和技能為基礎(chǔ)，如果不能將所學(xué)的英語知識和酒店管理技能有機(jī)結(jié)合的話，就達(dá)不到培養(yǎng)酒店管理人才的目的。所以，酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)應(yīng)隨著行業(yè)的形勢、企業(yè)對人才的需求和市場的供需狀況的變化而變化的。基于以上要求，在組織英語課堂教學(xué)時(shí)應(yīng)多考慮到酒店企業(yè)對人才的需求，改變以往傳統(tǒng)單一的教學(xué)，而要將語言練習(xí)和酒店服務(wù)技能結(jié)合起來，使學(xué)生在掌握了酒店專業(yè)技能的同時(shí)也能夠用英語與國外友人進(jìn)行交流，完成酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

首先，傳統(tǒng)的教學(xué)方式都是老師講解加學(xué)生練習(xí)的模式，并且主要以應(yīng)試教育為主，老師過多地注重了學(xué)生的讀寫能力而忽略了聽說能力的訓(xùn)練。學(xué)生學(xué)習(xí)的目的也只是以過級為目的，不能夠達(dá)到在生活中學(xué)以致用的效果。目前，酒店英語教育的發(fā)展相對滯后，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)環(huán)境學(xué)習(xí)聽說讀寫的教學(xué)資料相對有限，如果采用多樣化的教學(xué)模式，英語只是作為大家交流的工具，營造出輕松、愉快、和諧的課堂氣氛。一方面，要繼續(xù)“合理繼承傳統(tǒng)教學(xué)模式中的優(yōu)秀部分，發(fā)揮傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)勢”。英語課堂可以通過表演、聊天、采訪等多元化形式表現(xiàn)出來，讓學(xué)生感覺不到壓力的存在，提高學(xué)生參與活動的積極性，進(jìn)而強(qiáng)化了學(xué)生英語基礎(chǔ)和基本功的訓(xùn)練。另一方面，還要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，探索建立網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的酒店英語教學(xué)模式。《高職高專教學(xué)英語課程教學(xué)基本要求》規(guī)定“積極引進(jìn)和使用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代化的教學(xué)手段，改善學(xué)校的教學(xué)條件。組織學(xué)生參加豐富多彩的課外活動，營造良好的英語學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的自覺性和積極性”。

其次，在酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)中，場景訓(xùn)練的教學(xué)模式是不可缺少的。根據(jù)學(xué)生所學(xué)專業(yè)的特色為依據(jù)，通過對生活中的真實(shí)情境的模擬來實(shí)現(xiàn)英語知識的傳授。如在前廳業(yè)務(wù)、餐廳業(yè)務(wù)、客房業(yè)務(wù)等各種實(shí)訓(xùn)基地的場景中，學(xué)生可以扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時(shí)表演正確和錯(cuò)誤的操作方法，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高實(shí)際的英語交際能力。在酒店管理中，真正讓國外友人有賓至如歸的感覺，還要有不同國家的背景文化知識。學(xué)生在了解不同國家的禁忌后，可以扮演不同國家的客人，在出現(xiàn)不同緊急狀況的場景中，使學(xué)生在處理突發(fā)事件的同時(shí)也可以提高英語交際用語的運(yùn)用等綜合能力。所以，情境模擬的仿真技術(shù)為真實(shí)的學(xué)習(xí)任務(wù)提供了技術(shù)實(shí)現(xiàn)的可能性，也是酒店英語信息化教學(xué)的必然，它可以有效地建立起一種充分滿足學(xué)生需求的教學(xué)模式。

再次，在酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)中也可以采用分層分段教學(xué)的模式。高職高專的學(xué)生在一年級的時(shí)候主要以EGP（English for General Purposes）的模式進(jìn)行英語學(xué)習(xí)，旨在有效地鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)英語的同時(shí)還可以保證一定的過級率。學(xué)生在二年級的時(shí)候主要是ESP模式的學(xué)習(xí)，為三年級的頂崗實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。其中，可以將學(xué)生分成兩部分，通過A級和未通過A級的兩個(gè)班級。通過A級的學(xué)生主要采用ESP的教學(xué)模式，也就是酒店管理專業(yè)英語的相關(guān)知識，在學(xué)習(xí)了理論的基礎(chǔ)上，加大力度進(jìn)行真實(shí)場景和事件的模擬訓(xùn)練；未通過A級的學(xué)生將采用EGP+ESP兩種相結(jié)合的教學(xué)模式，也就是繼續(xù)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)英語為過級做準(zhǔn)備的同時(shí)，也要學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)英語相關(guān)的知識，兩者有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)教學(xué)。

最后，高職高專院校的酒店管理專業(yè)的英語教師們也應(yīng)該積極努力學(xué)習(xí)、交流，努力把自己培養(yǎng)成現(xiàn)代型的復(fù)合人才。教師們應(yīng)具備酒店管理專業(yè)的理論實(shí)踐知識，也能夠針對行業(yè)英語的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)改革，為21世紀(jì)酒店管理業(yè)輸送高素質(zhì)的服務(wù)人才。

酒店管理服務(wù)人員屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在人力資源的需求上有其特殊性。本科院校的學(xué)生雖然有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和較高的外語水平，但他們思想不穩(wěn)定，很難適應(yīng)酒店的高強(qiáng)度勞動。中專院校學(xué)生雖然在服務(wù)技能上相對較高，但綜合素質(zhì)相對偏低。因此，高職高專院校的學(xué)生備受酒店歡迎。他們具有一定的分析問題，解決問題的能力，掌握相關(guān)的服務(wù)技能，而且具有一定的英語交際能力，在酒店工作的過程中能夠正確定位，很快適應(yīng)環(huán)境進(jìn)行獨(dú)立工作。綜上所述，高職高專院校的酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)應(yīng)積極進(jìn)行改革，把學(xué)生培養(yǎng)成既精通業(yè)務(wù)又諳熟外語的高級應(yīng)用型人才，進(jìn)而也能提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率和就業(yè)水平。

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〔責(zé)任編輯：肖薇〕