榆林市小雜糧深加工現狀與發展思路

張 巍，黃海峰

榆林市小雜糧深加工現狀與發展思路

張 巍，黃海峰

榆林是我國小雜糧的優勢產區，發展小雜糧深加工產業具有飲食文化優勢、生態無公害優勢、品牌優勢和產業化優勢。通過分析榆林市小雜糧深加工利用現狀和存在問題，提出榆林市小雜糧深加工產業的發展思路，即：依靠科技提高小雜糧食品的品質和加工技術，走規模化、集團化發展之路，創新營銷模式以及加大政策扶持力度。

小雜糧；深加工；發展思路

小雜糧俗稱小宗糧豆，泛指生育期短、種植面積少、種植地區和種植方法特殊的多種糧、豆作物，在生產中表現為抗旱、耐瘠、穩產、適應性廣、抗逆性強、種植方式靈活多樣。小雜糧營養價值高，富含蛋白質和各種維生素、礦物質以及多種功能因子，是世人公認的具有保健功效的食品，在國內外飲食文化中占據重要地位。因地制宜地開展小雜糧加工產業，運用高新技術來控制和操縱食品的物理結構和組分，使小雜糧食品更加符合現代食品要求，將為小雜糧產業發展提供巨大的開發潛力和廣闊的市場空間。

一、榆林市小雜糧資源現狀

榆林市位于陜西省最北部，地處毛烏素沙漠和黃土高原過渡地帶，土地廣闊，地形多樣，屬溫帶干旱半干旱大陸性季風氣候。榆林市自然氣候和土壤條件非常適合小雜糧的生長，全市12個縣(區)均有小雜糧種植，特殊的地理環境和氣候特點決定了小雜糧在榆林農作物布局中的不可替代性。經過長期的自然選擇和人工馴化，培育出了大量的優良品種，如橫山大明綠豆、小油綠豆、大明貢綠豆、靖邊蕎麥、綏德麻豇豆、綏德桃花紅菜豆、小日月糜子、黑谷子、連枷條黑豆、綠黑豆(雙青豆)等。這些地方品種品質優良、特色鮮明，暢銷市場，享有盛譽。目前榆林市小雜糧栽培種類達16種之多，栽培品種130多個，現保存有3000多份種質資源，常年種植面積達320萬畝，占全市糧食作物播種面積的37%以上，2013年小雜糧總產量超過72萬噸，規模優勢有利于產業化開發。

二、榆林市發展小雜糧深加工產業的優勢

（一）獨具地域特色的飲食文化優勢

小雜糧不僅是榆林市的特色產業，也是特色食品。心靈手巧的榆林人利用簡單的五谷雜糧食物原料，創造出眾多美味佳肴，形成了自己獨具地域特色的飲食文化。小米是粗糧中的上品，與“錢錢”一塊做成米飯（粥），是農家的主食。“錢錢”是黃豆用水泡醒后，用搗錢錢錘搗成豆片，圓而金黃，形似銅錢，叫“錢錢”。“漸如凝脂香且遠”是形容小米熬出的性狀。軟黃米做好放在油中炸得焦黃，泛著香氣，咬著酥脆綿軟，是榆林人逢年過節必備的食品。蕎麥本是粗糧，可用蕎麥糝子攤出薄如蟬翼的煎餅。榆林南部的清澗縣以特產煎餅而著稱，具有“堅、軟、涼、酸、香、素”的特點，麻紙一樣薄厚的百八十張煎餅加一碗蘸湯就是一家人的一頓好飯。“蕎麥羊腥湯，死死活活相跟上”，榆林定靖人的這種美食，是對生死不渝的愛情的真實寫照。榆林市有著著名的沙漠旅游風景和塞外美景，來到榆林市的游客不僅可以欣賞到美妙的景色，感受到獨特的塞上民族風情，更可以到處品嘗獨具特色的小雜糧美食。消費者吃的不僅是美食，更是一種文化體驗。如果小雜糧深加工結合旅游開發，大力發展小雜糧餐飲連鎖經營，既宣傳了榆林市，又發展了榆林市小雜糧飲食文化。

（二）生態無公害優勢

榆林市長城沿線風沙區和丘陵溝壑區是一個區域性很強的特色農業區，土層深厚，土質疏松易耕，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，雨熱同季，非常適宜小雜糧的生長發育。特殊的地理條件和氣候特征，有利于促進小雜糧根系發育和新陳代謝，提高光合作用，增強著色，也有利于干物質積累。小雜糧生長區域遠離城市和工業區，空氣和土壤幾乎沒有受到污染，是生產小雜糧的一片凈土，是天然綠色食品基地。榆林生產的小雜糧色澤艷麗、粒大飽滿、品質優良，產品富含蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物等營養物質，在綠色食品品種開發上具有天然優勢。榆林小雜糧種植區域相對集中，耕作方式傳統，種植結構合理，產量大，產品天然、健康、無公害，成為全國著名的小雜糧生產區和理想的綠色食品原料生產基地。

（三）有口皆碑的品牌優勢

榆林市曾被認定為世界紅花蕎麥優勢產區和產業化示范先進區。權威機構認定中國榆林大明綠豆、蕎麥、谷子、糜子等12類作物48個品種為名優小雜糧品種；認定中國榆林為綠豆、蕎麥、谷子、糜子等12類小雜糧作物優勢產區；多個小雜糧系列產品在國際博覽會上被評選為金獎。靖邊小米、靖邊苦蕎、定邊馬鈴薯、定邊蕎麥被認定為國家地理標志保護產品。榆林小雜糧由于具有顯著的價格優勢，在國際市場上具有很強的競爭力，產品供不應求，成為我國小雜糧主要出口地區之一。榆林大明綠豆、榆林蕎麥、陜北紅小豆等品種深受中外客商的青睞，一直是國內外市場上的名牌產品。

（四）初具規模的產業化優勢

隨著人民生活水平的提高和膳食結構的改善，人們更加注重營養的多樣化、合理化，對綠色食品、黑色食品、無公害食品的要求越來越高。無污染、純天然、高營養的小雜糧作為藥食同源的新型食品資源將越來越受到人們的青睞，市場前景非常廣闊。小雜糧作物的耕種成本低，是大麥、高粱等大宗糧食作物種植成本的30%～40%，但價格卻是大宗糧食價格的1～2倍。近年來，榆林市在認真審視全市農業生產現狀和國內外發展趨勢的基礎上，將小雜糧作為農業特色產業來抓，不斷加大對雜糧產業的政策扶持和科技投入，前景廣闊的小雜糧又迎來了良好的發展機遇。截止目前，全市共有小雜糧加工銷售企業313家，其中國家級龍頭企業3家，省級龍頭企業57家，市級龍頭企業253家。全市小雜糧產業化發展已經起步，打造品牌、開拓市場的理念，已越來越被政府各級領導和企業界人士所接受。

三、榆林市小雜糧深加工現狀

（一）小雜糧深加工利用現狀

小雜糧富含對人體有益的營養成分，對收獲的小雜糧進行清理、凈化、分類、曬干、剝皮、漚軟或大批包裝以提供初級市場，理化性質、營養成分變化小的加工過程可稱為初加工；對原材料或半成品通過一定科技手段進行工藝處理，使小雜糧原料的理化特性發生較大變化，營養成分分割更細，并按需要進行重新搭配，使之成為人們可以直接使用的具有高附加值產品，這種多層次的加工過程稱為深加工。通過深加工可以充分利用小雜糧資源，產生附加價值，更好地滿足市場需求，增加企業收入。榆林市目前有一批正致力于小雜糧深加工產品開發的加工企業與科研機構，產業帶動能力較強。如：綏德健康多多農產品深加工實業有限公司，投資5000萬建成的農產深加工研發生產基地，研發出五糧谷肉豆漿、雜糧面粉、土豆鍋巴等食品，獲得國際展覽會金獎，被陜西省中小企業促進局定為陜西中小企業陜北雜糧研發基地。榆林市山立農貿有限公司生產陜北小雜糧、雜糧營養粥、雜糧面條、雜糧面粉等系列產品，年加工各類小雜糧1200多噸。

總體上看，榆林市與小雜糧品種配套的加工技術和加工工藝研究有了顯著進步，一批專業小雜糧生產基地和加工企業如雨后春筍般迅速發展，為小雜糧產業化生產奠定了堅實基礎。科技創新速度不斷加快，面向市場的小雜糧食品層出不窮，產品市場競爭力不斷提高，企業收益也在穩定增長。

（二）小雜糧深加工存在的問題

1.小雜糧產品加工檔次低，深加工不足，結構單一。雜糧種植環節中優質品種、高科技含量品種、名牌產品較少，難以形成競爭優勢。小雜糧加工企業生產設備和生產技術落后，95%以上多數只經過簡單加工就把產品投入市場，仍以原糧組織外銷為主。小雜糧加工企業科技投入較少，產品科技含量低，深加工、精加工項目少，產品附加值低，低檔次食品較多，保質期短，經濟效益和市場占有份額難以提高。

2.小雜糧加工企業效率低下，營銷模式需要創新。榆林市小雜糧加工企業為數不少，但真正形成規模、創出品牌、在產業化發展過程中能起到龍頭帶動作用的企業為數不多。小雜糧加工企業對終端消費市場研究不深入，產品同質化現象嚴重，企業競爭激烈，利潤空間小。小雜糧企業開拓市場能力差、手段少，產品銷售格局存在局限性。企業流動資金不足，營銷預算較少，而中小型企業融資困難，因沒有資金支持而無法打開營銷局面，更不用說創出名牌產品。企業經營管理思路缺乏創新，很多企業尚處于資本原始積累發展階段，缺乏科學、現代化的管理體系，難以適應現代市場發展的需要。在現階段，要大力發展榆林市小雜糧深加工產業，營銷模式的創新刻不容緩。

3.產業鏈短，難以形成產業集聚效應。從總體發展看，榆林市小雜糧深加工技術開發工作起步較晚，大多數企業處于分散經營，品牌雜、知名度小、市場影響力弱。生產企業設備簡陋，缺少新技術支撐。小雜糧產品種植、加工、物流、銷售尚未形成一體，科技協同效應尚未形成，產業鏈沒有得到有效延伸。一些深加工企業生產盲目性大，缺乏有效的引導，難以創建知名品牌和形成整體優勢。由于產業集群規模較小，缺乏市場競爭能力，從而不能產生名牌效應和產業集聚效應，導致小雜糧深加工產業整體效益不高，影響了可持續發展。

4.研發工作滯后，加工設備和技術創新能力不強。長期以來，小雜糧食品的市場并沒有真正培育，人們對小雜糧的價值缺乏必要的認識，因此農業科技工作的重點主要在原糧的穩產、高產方面。小雜糧深加工產業在榆林市長期以來被認為屬于小產業被忽略不計，自生自滅。對小雜糧深加工的科研未給予足夠的重視，研究和技術指導力量薄弱，致力于小雜糧深加工研究的科研部門面臨科研經費匱乏的窘境，科研隊伍薄弱且不穩定。榆林市小雜糧加工企業技術水平低，設備落后，專業的科研人員幾乎沒有，缺乏高質量的產品試制裝置和高水平的檢測手段，只能進行少量的簡單試驗，更提升不到產業化開發的層次和水平。缺乏創新的深加工技術，使得小雜糧系列食品開發的技術瓶頸尚未突破，產品形式單一，生產規模低，榆林小雜糧的經濟優勢未能得到充分發揮。

四、榆林市小雜糧深加工產業的發展思路

（一）依靠科技提高小雜糧食品的品質和加工技術

著眼于小雜糧產業的長遠發展，應在小雜糧精深加工的研究開發上下功夫。積極依靠科技進步，推廣新品種，研究新工藝，發明新技術，開發新產品，延長產業鏈。大力改進加工工藝，應用新型分離技術及對現有分離工藝進行改良，將食品原料及其分離的組分轉化為高附加值產品，提高小雜糧食品特性和營養特性。加大產后開發力度，在小雜糧的精加工、深加工和包裝上下功夫，將優質的小雜糧品種轉變成高營養、方便快捷的優質食品，實現小雜糧產后加工增值，進一步提高小雜糧的經濟效益。堅持以質求存，推廣國際食品安全管理HCPP體系認證，走品牌戰略之路，增強小雜糧深加工產業的核心競爭力。

（二）走規模化、集團化發展之路

以優勢企業為核心，以資產為紐帶，以技術為依托，以品牌為支撐，通過聯營、兼并、租賃、轉讓、實行股份制等方式，大力發展產、加、銷一條龍，科、工、貿一體化的企業集團，按照現代企業制度要求運作，加強科學化管理，努力提高市場競爭力，實現規模經營，提高經濟效益。堅持傳統工藝與現代技術相結合、科研與企業聯手、種植與加工并舉，延伸小雜糧產業鏈。運用現代科技手段，建設高效的信息網絡系統，采用現代電子商務平臺，及時有效地發布商品信息，擴大小雜糧深加工食品宣傳力度和品牌知名度。實施“低成本擴張，大市場經營”的戰略，以“小（生產）”搏“大（市場）”，以“大（市場）”帶“高（向高附加值、高科技轉移）”。通過擴大企業規模增實力、內引外聯添活力、規范管理強內力，走規模化、集團化發展之路，加快小雜糧深加工產業化步伐。

（三）創新營銷模式

樹立現代營銷理念，認真做好小雜糧深加工食品的市場調研和市場細分，準確把握產品定位，科學確定營銷組合策略，合理采用現代營銷手段，堅持質量第一、誠信取勝的原則，大打“有機”、“綠色”、“營養”牌，不斷提高小雜糧深加工產品的市場占有率。創新工作思路，積極拓展國內、國際市場。完善國內銷售網絡建設，不斷提高市場份額，實現以銷售促生產，生產促基地的良性循環。鼓勵企業積極參與國內外知名會展，尋求與外貿企業“聯姻”，逐步形成穩定的外貿出口渠道。建立以品牌為支撐的現代經營模式。樹立大流通、大市場的觀念，積極探索連鎖銷售、專營銷售、委托代理銷售等模式。以品牌為支撐，加大品牌的宣傳保護力度，充分發揮現代媒體對品牌推廣的影響力和滲透力，實現以品牌促銷售，以銷售強品牌的戰略目標。

（四）加大政策扶持力度

政府有關部門加大政策扶持力度，建立和完善小雜糧種植體系、科研體系、生產體系、中介服務體系，推進小雜糧加工企業集群化、生產標準化和深加工產業化進程。利用現代科技，挖掘傳統優勢，加大品種研發力度，完善小雜糧品種標準體系和品質檢驗檢測體系。提高產業自主創新能力，實施小雜糧深加工研發及技術改造項目。進一步加強與科研院所、知名企業的合作，做好示范效應強、經濟效益好的小雜糧深加工項目的生產、推介，加速產業化進程。探索推進小雜糧深加工產業平臺建設，全依托產業園區的發展，加快產業基礎設施和功能設施建設，積極為小雜糧深加工產業的發展壯大搭建平臺。全面進行小雜糧產業整合建設，即資源優勢整合、種植基地整合、生產基地整合、產品品項整合、包裝策劃整合、品牌推廣整合。加快扶持一批特色小雜糧深加工龍頭企業，以產業示范推進產業聚集，全面提高小雜糧深加工產業化水平。

[1]吳峰等.我國雜糧加工現狀與發展思考[J].中國農機化學報，2013，34（3）：4-6.

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[3]王斌等.榆林市下雜糧產業發展調研報告[J].榆林科技，2013，（04）：7-15.

[4]張來云，劉占麗，王斌.榆林小雜糧[M].北京：中國農業科學技術出版社,2007：2-6.

F207

A

1008-4428（2015）06-08-03

榆林市科技局項目“榆林小雜糧深加工技術研發與產業化示范”（編號：2012CXY1-9）。

張巍，男，陜西安康人，陜西科技大學管理學院副教授，主要從事產業經濟研究，研究方向：工商管理；

黃海峰，男，山西臨汾人，陜西科技大學管理學院2014級工商管理專業碩士研究生，現供職于北京張氏海產有限公司，研究方向：工商管理。