蘇軾黃州時(shí)期飲食文章的藝術(shù)特色探究

摘 要：蘇軾是偉大的文學(xué)家、畫(huà)家、書(shū)法家，同時(shí)對(duì)飲食十分熱愛(ài)，堪稱(chēng)美食家和烹飪高手。在被貶謫的黃州時(shí)期，蘇軾將大部分精力放在了飲食體驗(yàn)和飲食創(chuàng)作上，通過(guò)羅列食材名稱(chēng)、巧妙運(yùn)用動(dòng)詞等獨(dú)具特色的藝術(shù)手法創(chuàng)作出多篇膾炙人口的飲食佳作，筆調(diào)真實(shí)、自然又不乏趣味，筆頭間滿(mǎn)溢著美食的濃香與蜜酒的醉意。

關(guān)鍵詞：飲食文章；藝術(shù)特色；樂(lè)觀(guān)自適；苦中作樂(lè)

蘇軾在黃州時(shí)期的文章承載著他對(duì)飲食的追求，細(xì)膩的筆法勾畫(huà)著他對(duì)美食最真誠(chéng)的情感，字里行間都表現(xiàn)出他的沉醉其中，讓讀者單單看著他的文字，就會(huì)不自覺(jué)的有垂涎三尺的沖動(dòng)。通過(guò)細(xì)讀可發(fā)現(xiàn)，蘇軾黃州時(shí)期關(guān)于飲食的文章在藝術(shù)特色和表現(xiàn)手法方面具有以下幾大特點(diǎn)：

一、羅列食物名稱(chēng)

蘇軾在文中經(jīng)常直接羅列烹飪中所需的食材名稱(chēng)，如《食豆粥頌》中的“豆粥”、《與趙仲修二首之二》中的“羊邊”、《菜羹賦》中的“蔓菁”、“蘆菔”、《煮魚(yú)法》的“鮮鯽”、“鯉魚(yú)”等。食物名稱(chēng)的羅列以十分自然和直接的方式強(qiáng)化了讀者的閱讀感受和味覺(jué)神經(jīng)，與日常的生活經(jīng)驗(yàn)緊密相連，使得讀者在閱讀的過(guò)程中伴隨著對(duì)名字認(rèn)知的同時(shí)還原出食物的面貌，將讀者的注意力漸漸的由視覺(jué)轉(zhuǎn)移到味覺(jué)，直接并迅速的刺激了讀者食欲，乃至讓人讀起來(lái)津津有味。

此外，蘇軾還會(huì)通過(guò)烹飪的步驟、用量等細(xì)節(jié)進(jìn)行循序漸進(jìn)、面面俱到地描述與解析。在用料描寫(xiě)方面，通過(guò)精準(zhǔn)的量詞修飾羅列食材名稱(chēng)，使食物得到更加精準(zhǔn)的呈現(xiàn)，同時(shí)刻畫(huà)出蘇軾烹飪的精細(xì)程度，如“生油少許”、“法魚(yú)一瓶”、“入渾蔥白數(shù)莖”等，再加上以“半熟”、“臨熟”等火候和時(shí)間的到位與否來(lái)具體、準(zhǔn)確地介紹入菜的順序和標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)又到位，給人以一種正在研讀菜譜的即視感和進(jìn)入烹飪現(xiàn)場(chǎng)的代入感。

二、直接描寫(xiě)食物美味

蘇軾在文中用二三詞直接描寫(xiě)和渲染食物的美味程度，包括味道、氣味等物理性質(zhì)。如介紹東坡羹“有自然之甘”，菜羹有“自然之味”，“今日食薺極美”等，用日常化語(yǔ)言直接描寫(xiě)品嘗后的感受，其文的語(yǔ)言風(fēng)格與喜愛(ài)自然之味的飲食偏好不謀而合，自然、明了、直接。另外，《煮魚(yú)法》中的“其真食者自知，不盡談也” 明明是“不談”，卻遠(yuǎn)勝于“詳談”，簡(jiǎn)單幾筆議論卻出神入化般吊足了讀者胃口，妙極神極。蘇軾在下筆前仿佛將讀者消化系統(tǒng)的反應(yīng)和生理規(guī)律了然于胸，用簡(jiǎn)潔、明晰的了了數(shù)筆就能輕松俘獲讀者胃口。

三、生動(dòng)、到位的動(dòng)詞應(yīng)用

在描寫(xiě)烹飪的飲食文中，不可避免地會(huì)涉及到用動(dòng)詞來(lái)描寫(xiě)制作美食的過(guò)程。蘇軾的動(dòng)詞運(yùn)用得形象、生動(dòng)，刻畫(huà)了鮮活的美食形象，也將對(duì)美食的喜愛(ài)之情渲染的十分到位與飽滿(mǎn)。

如“老夫試挑一口”的“挑”字描繪了主人公在品嘗之前對(duì)道人所煮豆粥的不甚起意，與后文的“已覺(jué)西家作馬”的實(shí)際感受形成鮮明對(duì)比，在突出豆粥美味的同時(shí)也于輕松的筆調(diào)間塑造了一位不拘小節(jié)的主人公形象。

《豬肉頌》中“待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美”的“待”、“催”字介紹了豬肉須爛燉的方法，與此同時(shí)又將豬肉擬人化，就像是豬肉自己控制著烹飪的節(jié)奏，大大增加了美食在文中的主體地位，使得一種立體的美食形象躍然紙上。

四、程度副詞+形容詞的連續(xù)重復(fù)

蘇軾在文中，尤其是結(jié)尾處，多用“程度副詞+形容詞”的重疊形式來(lái)強(qiáng)化主觀(guān)感受，在增強(qiáng)文章節(jié)奏的同時(shí)加強(qiáng)語(yǔ)氣，于輕快簡(jiǎn)練的韻律中表達(dá)自身感受。

在《與朱康叔二十一首之十五》中，蘇軾在結(jié)尾處用“極珍極珍”強(qiáng)化了語(yǔ)氣，在由衷感嘆鱘鮓美味的基礎(chǔ)上表達(dá)了對(duì)友人的感激之情，“極珍”的連續(xù)使用仿佛在暗示：?jiǎn)蝹€(gè)詞語(yǔ)已經(jīng)不足以形容他對(duì)友人食物的肯定和贊賞之意。

在《禪戲頌》中，以“大奇大奇”提出了將熟肉放入素羹中“吃得是吃不得是”的命題，在戲謔之語(yǔ)中依然暗含了對(duì)肉食的傾向和喜愛(ài)，同時(shí)也具有打趣之味。

五、語(yǔ)言達(dá)觀(guān)幽默，寓慨于諧

蘇軾雖然是被貶謫的廢官，但畢竟是善處窮厄的智者，他總是對(duì)生活中的喜劇因素有著特殊的敏感，善于苦中作樂(lè)，寓苦于樂(lè)，從而在他的文字中用詼諧幽默的筆調(diào)體現(xiàn)出來(lái)。

在《口目相語(yǔ)》一文中，蘇軾將口因眼的疾病而不能吃肉的委屈和不平淋漓盡致的表現(xiàn)出來(lái)，在充滿(mǎn)調(diào)笑之詞的字句間借用口和眼的矛盾表達(dá)了自己對(duì)肉食的喜愛(ài)，改變了描寫(xiě)飲食的傳統(tǒng)方式，增強(qiáng)趣味性。

除了幽默筆調(diào)的運(yùn)用，蘇軾還會(huì)在描繪家庭飲食的作品中時(shí)不時(shí)發(fā)表些許議論，表達(dá)自己對(duì)飲食的追求，從飲食中看人生，其中又蘊(yùn)含著豪放、達(dá)觀(guān)、自適的人生態(tài)度。

《答畢仲舉二首之一》結(jié)尾處的“美惡在我，何與于物？”用反問(wèn)語(yǔ)氣強(qiáng)調(diào)了自己的主觀(guān)感受，表現(xiàn)出較之山珍海味，更喜實(shí)美而真飽的食物，從而體現(xiàn)了處于貧窮之中依然樂(lè)觀(guān)自適的品格。

蘇軾文的可貴之處，在于它的不但言之有物，而且物皆著我之色彩，含蓄蘊(yùn)藉，品之有味，獨(dú)具匠心的運(yùn)用沒(méi)有絲毫的勉強(qiáng)和做作。在黃州時(shí)期的飲食文中，蘇軾通過(guò)羅列食物名稱(chēng)、直接描述食物美味、動(dòng)詞、形容詞的巧妙運(yùn)用和使用幽默、達(dá)觀(guān)的筆調(diào)等方式，用家常、真實(shí)的普通語(yǔ)言營(yíng)造出生活化的氣息，詳細(xì)介紹了美食烹飪技巧，并用尋常中出奇的筆墨調(diào)動(dòng)著讀者的味覺(jué)神經(jīng)，將其帶入到美味佳肴的世界里，如身臨其境般引人共鳴。蘇軾愛(ài)吃，還吃出了膾炙人口的詩(shī)詞歌賦。在這之中，也表現(xiàn)了蘇軾即使處在人生低谷也能保持著達(dá)觀(guān)平和的精神狀態(tài)，在悠然和自得中進(jìn)行著精神的自我解救。

參考文獻(xiàn)：

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[3]蘇軾研究學(xué)會(huì)編.東坡研究論文集第四輯，東坡文論叢[M].成都：四川文藝出版社.