營養健康和食品衛生的科學及專業指導
——農業部“十二五”規劃教材《食品營養與衛生學》書評

營養健康和食品衛生的科學及專業指導
——農業部“十二五”規劃教材《食品營養與衛生學》書評

(王芳芳 中國農業出版社)

隨著經濟的飛速發展和生活水平的大幅提高,如何通過食品營養增進人體健康、通過食品衛生保障食品安全質量成了社會、居民和科研工作者共同關注的熱點問題。在此背景下,柳春紅主編、中國農業出版社出版的《食品營養與衛生學》,不僅可以滿足社會需求的食品相關專業人才培養之需要,同時也能為當今追求生命健康之群體提供科學的專業化指導。

《食品營養與衛生學》分上下兩篇,上篇為食品營養學,下篇為食品衛生學。本教材主要供高等學校食品、營養及相關專業學生使用,也可供食品科學、營養學等學科的科研工作者、教師參考,對關注食品衛生、關心自身營養與健康的普通消費者亦有參考價值。在教材編寫過程中,始終堅持教材本身應該具備的“科學性、先進性、啟發性和實用性”原則,在內容上既重點介紹食品營養學和食品衛生學的基本理論知識、基本實踐技能,又適當概述目前兩者發展中尚存在的難題、現狀及最新動態等問題。本書內容全面、結構嚴密、難易結合、邏輯性強。除此之外,該教材還具有以下突出特點：

第一,學科有機融合,使用價值較高。本教材將食品營養學與食品衛生學這兩個均與食品及健康密切相關的兩大知識板塊、兩門學科融合在一起,既方便老師教學,也利于學生輕松學習。

第二,編者來源廣泛,內容更貼實際。本教材編寫人員既有來自農業院校、醫學院校等工作在教學、科研第一線的老師,也有來自食品安全管理的政府機構工作人員。不同專業背景的結合,使本書的內容更加生動、更加貼切。

第三,注重最新成果,緊扣時代脈搏。食品安全近年來已成社會關注的焦點,而且極具時代特征。本教材及時吸收食品安全管理的最新成果,如在食品安全監督管理一章,引入我國剛剛出臺的最新食品安全監督管理體制；在標準引用中,均采用最新食品安全標準等。這些內容的加入,使教材內容更具時新性。