食品添加劑是現代食品工業的催化劑和基礎

食品添加劑是現代食品工業的催化劑和基礎

——農業部“十二五”規劃教材《食品添加劑》（第二版）書評
（王芳芳 中國農業出版社）

改革開放三十年來，在巨大的市場需求拉動下，我國食品工業產值持續以兩位數的增速發展，食品工業成為我國工業發展中發展速度最快的行業之一，食品工業產值占到國民經濟總產值的10%左右。預計未來十年我國食品工業仍將保持較快的增長速度。與食品工業相配套的食品添加劑行業也將保持較快的增長態勢。食品添加劑作為“現代食品工業的催化劑和基礎”，在改善食品的色、香、味、形，調整食品營養結構，提高食品質量和檔次，改善食品加工條件，延長食品的保存期等方面發揮著極其重要的作用。

隨著人們生活水平的提高，人們更加關注食品安全，尤其各種使用非法添加物的食品安全事件頻發，加之公眾對于食品添加劑的認知存在著誤區，使得食品添加劑成為了非法添加物的替罪羊。因此，在國家加大食品安全監管力度的同時，我們有必要提高公眾對于食品添加劑的認知水平。食品生產企業要嚴格自律，按照相應的法律法規來規范食品生產和食品添加劑的使用，使食品添加劑在我國食品工業發展與保證食品安全中發揮其積極的作用。

由郝利平教授主編的普通高等教育農業部“十二五”規劃教材《食品添加劑》，在該教材第二版的修訂編寫中一方面引入《中華人民共和國食品安全法（2009）》、GB2760—2011《食品安全國家標準：食品添加劑使用衛生標準》、GB14880—2012《食品安全國家標準：食品營養強化劑使用標準》等新內容，另一方面增加了相關食品添加劑研究進展的內容。本教材旨在讓讀者了解、認識食品添加劑的定義、作用機理、性狀與性能、毒性，掌握正確、合理的使用方法、使用范圍、使用劑量，了解食品添加劑的發展與研究動態，借鑒發達國家和地區的食品添加劑的最新科研成果，把我國食品添加劑的應用、研究和開發提高到一個新的水平，為加速我國經濟建設、保證人民飲食健康做出貢獻。

本教材首先對食品添加劑的概念、作用、意義、安全性評價、各國對食品添加劑的管理進行了說明與介紹，然后對各種常用食品添加劑的作用機理、性狀與性能、使用范圍、使用劑量、注意事項以及目前研究發展狀況進行了闡述與介紹，共分14章，分別為：緒論，食品添加劑的安全性評價與衛生管理，食品防腐劑與殺菌劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護色劑和漂白劑，食品調味劑，食品膨松劑，凝固劑，水分保持劑和抗結劑，食品酶制劑，食品工業用加工助劑和其他食品添加劑。教材編寫人員為長年從事食品添加劑教學、科研及社會服務的教師，積累有豐富的經驗。教材重點突出，內容簡潔，通俗易懂，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教材使用，也可作為從事食品行業人員的參考書。