辣木

鄭學勤 劉福利 劉興地 鄭楷 李明芳 杜春花 王樂樂 胡蘭

摘 要 辣木源自印度和非洲，20世紀70年代引入中國云南、海南和廣西等地。由于它富含鈣質、植物蛋白、重要礦物質、維生素和重要氨基酸等，而受到人們廣泛關注。本文研究辣木的起源、植物學、產量、栽培技術、新種質和各種營養物質等，論述其對人體的作用、營養價值、相關疾病的防治及可能的功效等。

關鍵詞 辣木 ；營養 ；鈣 ；植物蛋白

分類號 Q949.748.5

辣木為辣木科（Morangaceae）辣木屬（Moranga）辣木種（Moranga oleifera Lam.），源于印度的辣木種稱為Oleifera種，而另外的種Moranga stenopetala來自非洲的肯尼亞和埃塞俄比亞，這2個種于1960年左右引入中國。1995年前后，由于辣木的鈣、植物蛋白質含量高，且維生素A、C和鉀、鐵等元素含量較高，因而受到國內外的廣泛關注。云南西雙版納、楚雄是中國最早研究辣木和制成辣木茶的地區，同時海南椰仙生物科技公司也研制了辣木茶，此后幾年，對辣木的關注度逐漸下降。自2011年開始，辣木的研究和種植又有了一定程度的回升。

1 材料

材料取自海南省昌江市辣木試驗基地，現已種植辣木26.7 hm2，共選取5個品種，分別為科14-1091（1號）（圖1，見封三）、科14-1087（2號）（圖2，見封三）、科14-1092（3號）、科14-1093（4號）、科14-1088（5號）；而品種科14-1090（6號）從外地購進。提供化學分析的材料采用各品種的嫩葉曬干或烘干。

2 分析

2.1 辣木的植株形態特征

辣木在自然條件下為高大喬木，莖直立（圖3，見封三）；葉為羽狀復葉，小葉對生，為倒卵形至卵形，部分植株葉尖微凹（retuse）；花為總狀花序（圖4，見封三），雌雄同花，白色，花萼、花瓣均為5片，花藥5枚，花絲基部連生，雌花細長；結果期為植后8～11個月，果實呈長豆角狀（圖5，見封三）；種子呈立體三棱形，褐色，棱角具有白色薄膜。紅色辣木見圖6（封三）。

2.2 辣木的化學成分分析

中國熱帶農業科學院測試中心對現有的6個辣木品種進行化學分析檢測，檢測結果見表1。

由表1可知，在6個辣木品種中，1、3、4、5號品種的鈣含量均在2 000 mg/hg干葉粉左右，唯有2號品種為4 014 mg/hg干葉粉，比其他品種高出1倍。

2.3 對其他相關發表文獻的分析

2.3.1 海南椰仙生物科技有限公司對臺灣辣木研發中心材料的分析

辣木每百克干葉粉中所檢測數據如下：①鈣含量為2 003 mg，為牛乳的4倍（筆者注：鮮牛乳含鈣為60 mg/hg）；②蛋白質為20.7 g，為牛乳的2倍（筆者注：每百克鮮奶中含蛋白質3.3 g，每百克干奶粉含蛋白質26 g）；③VC含量為200 mg，相當于鮮橙的7倍（筆者注：每百克鮮橙汁中VC含量為53 mg）；④VA含量為16.3 mg，為胡蘿卜的4倍（筆者注：VA是由胡蘿卜素經人體吸收后合成的，每百克鮮胡蘿卜中含胡蘿卜素4.1 mg）；⑤鐵含量為28.3 mg，為菠菜的3倍（筆者注：每百克鮮菠菜中含鐵2.5 mg）；⑥鉀為1 324 mg，為香蕉的3倍（筆者注：每百克鮮香蕉含鉀330 mg）。

實際上，人們所食用的牛乳、柑橙、胡蘿卜、菠菜、香蕉大多是鮮食的，很難與干葉粉的數據進行對比，因此，筆者加了筆者注。

2.3.2 云南西雙版納熱帶作物研究所對北京中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所檢測結果的分析[1]

辣木每百克干葉粉中所檢測數據如下：①鈣含量為2 279.4 mg；②蛋白質含量為27.2 g；③VC含量為54.5 mg；④VA含量為45.73 mg；⑤VE含量為187.02 mg；⑥鐵含量為12.9 mg；⑦鉀含量為1 739.9 mg；⑧鎂含量為326 mg。

2.3.3 2014年化學食品雜志上Teieira等[2]發表文章的分析

辣木每百克干葉粉中所檢測數據如下：①鈣含量為3 000 mg；②蛋白質含量為27.8 g；③鐵含量為103 mg。

段瓊芬等[3]研究結果表明，辣木種子的含油量為30%～35%，經毒理分析認為是無毒油脂，其中不飽和脂肪酸占80%或以上。辣木油中的油酸含量為73%～74%。

根據上述幾個單位的數據分析，鈣含量通常為2 000 mg/hg干葉粉左右，植物蛋白質含量為20 g/hg干葉粉左右，鉀含量為1 500 mg/hg干葉粉左右。其它VC、VA的含量也較高。辣木種子的含油量為30%～35%，無毒，其中不飽和脂肪酸占80%或以上，與橄欖油、茶油相當。因此，民間將辣木種子的種仁作為中草藥使用，可用于預防癌癥和心血管疾病。

2.4 辣木的營養價值和民間藥用價值的分析

2.4.1 鈣（Ca）

鈣是人體必須的礦物質，需要不斷補充，一般鈣的來源為鈣片、牛乳、骨制品等，但鈣片對人體的吸收量很低，加入VD后才能被少量吸收。現今的鈣片做了多批次的改變，大多是商業性數據，目前尚無可靠的研究性分析數據。專家認為，從含鈣藥物補鈣不如從食物性來源補鈣好。據國內研究文獻報導，辣木中的含鈣量為2 000 mg/hg干葉粉左右，比同量牛乳中的含量高約4倍，而牛乳中的動物性蛋白可明顯降低人體對鈣的吸收量[4]。同時由于辣木中含鎂，更有利于人體對鈣的吸收。

2.4.2 蛋白（Protein）

植物蛋白的含量為27.1 g/hg干葉粉，比同量牛乳高2倍，比其他可食性植物約高40%～60%；植物蛋白對人體的心血管系統有明顯的保護作用，如軟化血管，降低膽固醇、脂肪酸等[5]。

蛋白質由氨基酸構成，需要從體外補充的必需氨基酸有8種，分別為賴氨酸（Lysine，Lys）、蛋氨酸（Methionine，Mer）、蘇氨酸（Threonine，Thr）、異亮氨酸（Isoleucine，Ile）、亮氨酸（Leucine，Leu）、纈氨酸（Valine，Val）、色氨酸（Tryptophane，Try）、苯丙氨酸（Phenylalanine，Phe）。

辣木中的賴氨酸對人體的成長發育擔負著至關重要的角色，由于賴氨酸在谷物中含量很低，從辣木中吸取賴氨酸是極好的選擇，是第一限制性氨基酸。

谷氨酸對人體的作用主要是治療肝性昏迷，改善兒童智力發育，作為食品增鮮劑，因此，辣木可作為一種品味鮮美的蔬菜。

辣木中的蘇氨酸在結構式中含有羥基，對人體細胞膜的保護、防止氧化起著重要作用。

2.4.3 維生素

辣木中含VC為200 mg/hg鮮葉，為柑橙的4～5倍（美國FDA世界水果公布的中國柑橙VC含量為53 mg/hg）。是人體抗氧化、抗自由基、抗衰老必不可少的維生素[6]。

辣木中β胡蘿卜素的含量也很高，為胡蘿卜的2.5倍，達到16.3 mg/hg干葉，新鮮葉為6.8 mg，而梁毅[7]研究胡蘿卜中的β胡蘿卜素為2.7 g，β胡蘿卜素是人體中合成VA的前體，具有抗衰老及預防癌癥的作用。

此外，辣木中VE的含量也高，一般為113 mg/hg鮮葉，對人體防治心血管疾病有較好的功能。

2.4.4 礦物質

在人體必需的10種重要礦物質鈣（Ca）、鉀（K）、鎂（Mg）、磷（P）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鈉（Na）、鋅（Zn）、硒（Se）、錳（Mn）中，辣木所含的鉀較高，為1 739.9 mg（云南熱帶農業科技），而鮮香蕉果肉中鉀含量為330 mg。

根據民間中草藥論述、實際經驗、國內外的一些科技論文及筆者的一些實踐，辣木嫩尖和辣木茶適于補鈣，補充植物蛋白，抗氧化，預防高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病，調節氨基酸和礦物質；種子油可用于增強體質、抗衰老和預防癌癥。

2.5 辣木組織培養的分析

本研究中，辣木組織培養的外植體取自本課題組的盆栽苗，配方是根據小桐子的基本配方并加以改良，共有6個品種，催芽生根均獲得了顯著進展（見圖7），現正在移栽中。

2.6 辣木的基本栽培方法和產量分析

在海南西部的試驗基地，辣木種子播種后4～7 d發芽，裝袋苗芽高約20 cm可移栽，穴內（25 cm×25 cm×25 cm）放基肥500 g左右，移栽后澆水壓實。移栽苗5～7 d后開始生長，要保持土壤濕潤，2～3 d澆1次水，以后每周1次重水；苗高1.5～2 m時施1次肥，每株施有機肥2 kg，以后半年1次，每年施2次，并配合10%的復合肥。移栽后4～6個月開始開花，花期為4～10月，同時結果，每夾結種子量在20粒左右；植后第2年，鮮果單株年平均為5～7 kg，每年每株可收獲種子為1～1.5 kg。每公頃收獲種子約4 500 kg，出油率約為35%，每公頃出油約為1 575 kg，橄欖油為300～360元/kg。

在每公頃種植2 250～3 300株的情況下，植后5～6個月即可收獲嫩枝葉作為新鮮蔬菜使用。采用嫩尖可制成辣木茶，根據海南、云南、廣西種植區的經驗，每年每公頃可收獲鮮嫩尖60 t。

3 小結

辣木傳入中國已有30多年的歷史，國內外都有一些研究文章發表[8-9]，也有部分綜述文章和傳播材料，但在中國種植的面積較少，實際研究還不多。從目前情況來看，在化學成分分析方面較多，相對比較清楚，有的研究結果還發現，辣木葉中含有硫氨基甲酯，能有效的抑制腫瘤細胞生長，但對其走向、吸收、靶點、功效還缺少研究，進入臨床試驗則更少。在選育種方面，本研究已選出了6個品種，更有利于開展進一步的研發，因為從種子種植的實生苗屬于有性植株，每株的遺傳性狀都存在一定的差異，因此我們已經進入無性系的研發過程，展望將來，對創新品種和科研材料的一致性將顯得更為有利。

參考文獻

[1] 劉昌芬，伍 英，龍繼明.不同品種和產地辣木葉片營養成分含量[J]. 熱帶農業科技，2003，26（4）：1-2，14.

[2] Teixeira E M， Carvalho M R， Neves V A， et al. Chemical characteristics and fractionation of proteins from Moringa oleifera Lam. leaves[J]. Food Chem， 2014， 14（1）： 51-54.

[3] 段瓊芬，劉 飛，羅金岳，等. 辣木籽油的超臨界CO2萃取及其化學成分分析[J].中國油脂，2014，39（2）：48-52.

[4] 饒之坤，封良燕，李 聰，等. 辣木營養成分分析研究[J]. 現代儀器，2007，13（2）：18-20.

[5] 孫遠明. 食品營養學[M]. 北京：中國農業大學出版社，2010.

[6] The vitamin C content of fruit of the world. http：//www.naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm.

[7] 梁 毅. 胡蘿卜生產中應注意的問題[J]. 北京農業科學，1998，21（4）：18-19.

[8] Marker H P S， Becker K. Nutrients and antiqulity factors in different morphological parts of Moringa oleifera tree[J]. Journal of Agricultural Science， 1997， 128（3）： 311-322.

[9] Oliveira J T A， Silveira S B， Vasconcelos I M， et al. Compositional and nutritional attributes of seeds from the multiple purpose tree Moringa oleifera Lamarck[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 1999， 79（6）： 815-820.