雙孢蘑菇三次發酵高效優質栽培技術研究

蔡開地 黃梅卿 鄭羨清 江枝和

摘 要 研究培養料三次發酵不同培養時間、不同培養溫度對雙孢蘑菇菌絲生長及出菇情況、產量和病蟲害的影響，結果表明：與二次發酵相比，采用三次發酵，雙孢蘑菇菌種發菌、吃料快，菌絲粗壯濃密，吃滿料時間短，病蟲害危害輕，無雜菌，并且菇大，結實，產量也比二次發酵高，增產幅度為5.24%～12.57%。三次發酵最佳培養溫度為50℃、發酵培養時間為48 h。

關鍵詞 雙孢蘑菇 ；三次發酵 ；高效優質

分類號 S646.1

雙孢蘑菇起源于法國，至今已有300多年的歷史，是世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌[1]。1925年前后，雙孢蘑菇從國外引進到國內栽培，1978年開始品種的改良并由香港中文大學張樹庭教授引進培養料二次發酵技術[2]。20世紀80年代末、90年代初示范推廣雙孢蘑菇規范化栽培技術以來[3]，其栽培規?；騿萎a水平都迅速提高，成為農村發展、農民增收的支柱產業。當前，我國雙孢蘑菇發酵模式前發酵多為開放式條垛式，后發酵多為室內床架式或隧道式的二次發酵模式，少數采用通過在發酵倉中加入菌劑的一次發酵模式[4]。但二次發酵栽培技術門檻較高，特別是發酵過程水肥和溫度、時間等的掌控一直成為蘑菇高產栽培的技術瓶頸，稍有不慎就容易產生培養料漚制、游離氨含量過高等問題，造成發酵失敗[5]，從而導致蘑菇菌絲不易定植吃料，魚籽菌、鬼傘等雜菌污染發生，嚴重影響蘑菇產量。我們在解決雜菌污染的問題培養料過程中發現，如在二次發酵栽培的基礎上，繼續通入蒸汽加熱保溫，進行第三次發酵培養，就能解除游離氨含量過高等弊病，堆制成優質的蘑菇培養料。本文擬從三次發酵培養溫度及時間對蘑菇產量和病蟲危害等方面的影響進行研究，為示范推廣蘑菇三次發酵技術提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

供試菌株As2796，由福建省農科院食用菌所提供。

1.1.2 供試菇房

建造規范化菇房，每座占地面積9.4 m×5 m，安排2豎床架，每豎床架寬1.4 m，長8.0 m，6層，栽培總面積130 m2。菇床兩側操作，中間通道寬0.8 m，四周為0.7 m。菇床底層離地0.3m，除第四層層間高度為0.6 m外，其余各層間高度均為0.50 m，頂層離房頂最低處亦應在0.50 m以上。第四層的通道上搭建架路以便管理及采菇。菇床用床面竹搭鋪，間距5～6 cm。菇房外披塑料薄膜，再覆蓋草簾。

1.1.3 供試培養料

每座菇房（以栽培面積130 m2計算）：干晚稻草2 500 kg，干牛糞500 kg，豆粕粉30 kg，尿素20 kg，過磷酸鈣40 kg，石膏粉60 kg，石灰粉60 kg。

1.2 方法

1.2.1 三次發酵培養溫度試驗

試驗設置4個處理：A處理，二次發酵；B處理，三次發酵，46℃培養48 h；C處理，三次發酵，50℃培養48 h；D處理，三次發酵，54℃培養48 h。由4戶菇農承擔，每戶菇農各管理4座菇房，分別安排4試驗處理。構成4個處理4次重復試驗方案。每座菇房均為栽培面積130 m2。除發酵處理不同外，其余管理與姬松茸相同[6]。2009年11月12日建堆，11月26日堆料進床，11月28日二次發酵，12月4日三次發酵，12月8日播種，2010年1月9日覆土，2月12日采第1潮菇，4月28日試驗結束。

1.2.2 三次發酵培養時間試驗

試驗設置5個處理：A處理，二次發酵；B處理，三次發酵，50℃培養40 h；C處理，三次發酵，50℃培養44 h；D處理，三次發酵，50℃培養48 h；E處理，三次發酵，50℃培養52 h。由4戶菇農承擔，每戶菇農各管理5座菇房，分別安排5試驗處理。構成5個處理4次重復試驗方案。每座菇房均為栽培面積130 m2。除發酵處理培養時間不同外，其它如接種、覆土、噴水等與管理姬松茸相同。2010年11月6日建堆，11月20日堆料進床，11月22日二次發酵，11月8日三次發酵，12月2日播種，2011年1月39日覆土，2月5日采第1潮菇，4月23日試驗結束。

1.2.3 培養料發酵

建堆時一層稻草一層牛糞，并均勻噴水預濕，同時加入2/3的石灰，建堆后連續噴水2～3 d，早晚各一次，邊噴水邊踩實，以堆底有水流出為準。第5天第1次翻堆，加入尿素、過鈣、豆粕粉，第9天第2次翻堆，加入石膏粉，第12天第3次翻堆，加入剩下的1/3石灰，第l4天即可進料。每次翻堆不足時都可調水。

經前發酵完成的培養料迅速搬進菇房，集中堆放于3、4、5中間3層床架上，關閉門窗，讓其自熱升溫達45～52℃保持培養48 h，再通入蒸汽加熱，使料溫達58～62℃保持8～10 h。之后保持在48～52℃繼續培養3～5 d，即完成二次發酵。

在二次發酵結束后，讓其自然降溫至30℃，打開門窗完全通風后進行翻格，即將培養料均勻攤鋪于各層，上下翻透抖松，然后整平料面，再重新密閉菇房，通入蒸汽加熱。培養溫度試驗要求各處理分別保持料溫達46、50、54℃各培養48 h。培養時間試驗則在通入蒸汽加熱至料溫50℃后，按要求各處理分別保持培養42、44、48、52 h。

1.2.4 數據處理

所有的數據處理應用Excel2003、DPS7.05軟件進行統計分析[7]。

2 結果與分析

2.1 三次發酵培養溫度對蘑菇菌絲生長及出菇情況的影響

蘑菇三次發酵處理與二次發酵處理比較見表1。三次發酵處理菌種發菌、吃料普遍比較快，菌絲粗壯濃密，吃滿料時間亦短，受螨蟲、跳蟲等為害也較輕。三次發酵中除發酵溫度為46℃的處理外，其它兩個處理均沒有發生雜菌感染，而二次發酵處理的菇床中鬼傘、綠霉等雜菌的發生率達4.17%。此外三次發酵各處理出菇時間較短，轉潮亦快，且子實體圓正、菇形好，菇體結實、單菇重，潮次明顯、次菇少。從三次發酵中3種不同發酵溫度處理比較看，以C處理（50℃）最佳，其菌絲萌發、吃料、爬土等均較快，同時抗病蟲危害能力較強，出菇數量多，且品質優。

2.2 三次發酵培養時間對蘑菇菌絲生長及出菇情況的影響

蘑菇三次發酵不同培養時間處理間比較見表2。三次發酵中除培養時間為40 h處理的菇床中鬼傘、綠霉等雜菌的發生率達4.17%外，其它三個處理均沒有發生雜菌感染。此外三次發酵各處理出菇時間較短，轉潮亦快，且子實體圓正、菇形好，菇體結實、單菇重，潮次明顯、次菇少。從三次發酵中4種不同發酵培養時間處理比較看，以D、E處理（48 h、52 h）較佳，其菌絲萌發、吃料、爬土等均較快，同時抗病蟲危害能力較強，出菇數量多，且品質優。

2.3 三次發酵培養溫度對蘑菇產量的影響

試驗（表3）表明：蘑菇三次發酵處理具有顯著的增產效果，與二次發酵對照處理比較均達到差異極顯著水平，增產幅度達7.37%～11.58%；同時，三次發酵不同培養溫度對蘑菇產量亦有顯著的影響。其蘑菇產量最高的是C處理，單產達10.6 kg/m2，其次為D處理，單產10.3 kg/m2，B處理稍低，單產10.2 kg/m2，與二次發酵對照A處理比較，其增產幅度分別為11.58%、8.42%和7.37%。說明三次發酵技術確能提高蘑菇產量，而且蘑菇三次發酵最佳發酵培養溫度為50℃。

2.4 三次發酵培養時間對蘑菇產量的影響

試驗（表4）表明：蘑菇三次發酵處理具有顯著的增產效果，與二次發酵對照處理比較均達到差異極顯著水平，增產幅度達5.24%～12.57%；同時，三次發酵不同培養時間對蘑菇產量亦有顯著的影響。其蘑菇產量最高的是D處理，單產達10.8 kg/m2，其次為E處理，單產10.5 kg/m2，C處理稍低，單產10.4 kg/m2，B處理最低，單產10.1 kg/m2，與二次發酵對照A處理比較，其增產幅度分別為12.57%、9.95%、8.38%和5.24%。說明三次發酵技術確能提高蘑菇產量，而且蘑菇三次發酵最佳發酵培養時間為48 h。

3 結論

雙孢蘑菇培養料的發酵，實質上是多種有益微生物群在原材料的混合物內進行新陳代謝的活動，轉化成適宜雙孢蘑菇生長的高度選擇性基質的過程[8]。前發酵階段，有益微生物可將培養料中容易被利用的碳水化合物消耗掉，并吸收利用其中的氨態氮，進而轉化為菌體蛋白質，形成利于雙孢蘑菇吸收利用的富含氮素的木質素等腐殖質復合體；后發酵階段，通過巴氏消毒能培養嗜熱微生物使培養料繼續腐熟，去除殘留的氨氣并殺死其中的有害微生物及病蟲。經過2個階段的發酵，可以將培養料轉化為有利于雙孢蘑菇生長的高度選擇性基質。但是，目前我國的菇房一般都較簡易，保溫性能較差，后發酵水平較低，氨害發生率較高。而通過三次發酵，不但可以解決培養料游離氨過量的影響，而且能有效減少病蟲危害[9]。

上述試驗表明，三次發酵能促進雙孢蘑菇菌絲萌發、吃料、爬土、出菇，減少病蟲、雜菌危害，且子實體圓正、菇形好，菇體結實、單菇重，轉潮亦快，潮次明顯、次菇少，能有效提高蘑菇產量。與二次發酵對照比較，其增產幅度達5.24%～12.57%，且蘑菇三次發酵最佳發酵培養溫度為50℃、保持最佳發酵培養時間為48 h。

參考文獻

[1] 楊新美.食用菌栽培學[M] .北京：北京農業出版社，1986：8-10.

[2] 王澤生，廖劍華，李洪榮，等.中國西藏野生雙孢蘑菇菌株的生物學特性研究[C]. 首屆全國食用菌中青年專家學術交流會，2006：28-33.

[3] 柯家耀.蘑菇培養料二次發酵新工藝初探[J]. 食用菌學報，1999，6（4）：26-30.

[4] 曾廣宇，周國英. 雙孢蘑菇堆肥發酵研究現狀[J]. 北方園藝，2007（12）：237.

[5] 張祖堂，龔國楨，李 強，等. 雙孢蘑菇培養料貼堆再發酵技術[J]. 中國食用菌，2009，28（2）：29～30，35.

[6] 江枝和，朱 丹，楊佩玉. 姬松茸的栽培技術[J]. 食用菌學報，1999，6（1）：33-38.

[7] 楊慶堯，黃學馨. 蘑菇與草菇[M]. 上海：上?？茖W技術出版社，1980：38.

[8] 郭仲杰. 世界雙孢蘑菇培養料發酵技術的發展[J]. 福建輕紡，2009（3）：32-35.

[9] 蔡開地，黃金華，黃梅卿. 蘑菇三次發酵高效優質栽培技術. 中國食用菌，2008，27（1）：29，33.