戀戀家常味

亦喜

若說有一種“菜系”是讓人永遠(yuǎn)也吃不厭的，那么，一定是家常菜了。家常菜，沒有一個(gè)特定的格局，更沒有特定的菜譜，有的只是一些習(xí)慣，一些回憶。尤其是遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的人，總是會(huì)心心念念地想著故鄉(xiāng)的菜，媽媽的手藝。

飲食習(xí)慣的形成，是一個(gè)很微妙的事情。它與每個(gè)人的所在地域和成長經(jīng)歷息息相關(guān)，同時(shí)也帶有強(qiáng)烈的個(gè)人情感色彩。每個(gè)家庭，都有自己固有的飲食習(xí)慣，并且很難更改。記得小時(shí)候和爺爺奶奶一起生活，到了冬天，幾乎每天晚上都會(huì)喝玉米面山芋粥。以至于到了現(xiàn)在，只要天氣冷，我就會(huì)很想喝到這種甜甜糯糯的粥。

這期的文章里，很多都是家常味。比如，《老北京的醬園子和甜醬菜》，講的就是北京醬菜的起源和來歷。京津一帶的人，大多喜歡吃腌漬的醬菜，尤其是甜醬菜。而且，不管是蘿卜黃瓜甜椒豇豆，皆可腌制成味美可口的醬菜，賦予食材新的生命力，延長了其“賞味期限”。

在《家常菜，最好味》一文中，提及了在天津最家常最普通的一道菜——辣子雞丁。這道菜原料簡單，只有青椒和雞肉而已，卻最能考驗(yàn)主婦的手藝。每家每戶的辣子雞丁，都有其獨(dú)特的味道。蒜末熗鍋，不放醬油，起鍋之后色澤白嫩青綠，可賞其清香本味；放了醬油及甜面醬，做成醬爆滋味，則又是一道“謀殺主食”的下飯菜。簡簡單單的一道菜，變換多種花樣，這才是家常菜的真諦。

而《雪菜飄香》中，則提到了另外一個(gè)非常“接地氣”的食材——雪菜。冬天，正是吃雪菜的好時(shí)節(jié)。雪菜炒肉絲，既可當(dāng)成湯頭，又可作為飯菜，無論南方還是北方，都是人們喜愛的食物。而且值得稱道的是，雪菜不僅平價(jià)好味，更具有不錯(cuò)的保健價(jià)值，可謂是一種健康食材。

有人說，視覺和聽覺都會(huì)欺騙人，唯獨(dú)味覺不會(huì)。每個(gè)人都有自己的家常滋味，家常記憶。而這種記憶，不僅不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消退，反而會(huì)越來越清晰地展現(xiàn)出來，使人懷戀不已。endprint