泡椒牛蛙

文怡

原料：去皮牛蛙2只，泡椒15顆，蔥4片，姜5片，蒜8瓣，西蘭花5朵

調料：鹽1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（約3毫升），開水5湯匙（75毫升），干淀粉3茶匙（15克）

做法：1.大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘后撈出瀝干。將4粒泡椒剁碎備用。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，將瀝干的大蒜放入，改成小火，炸成金黃色撈出。

3.去皮牛蛙洗凈后，切成4厘米見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），干淀粉，腌制10分鐘左右。

4.鍋中多倒些油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入腌過的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉變白，沒有血水時盛出備用。

5.將鍋中的湯汁和油倒掉，洗凈炒鍋后燒干，再次倒入一點油，然后放入泡椒，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和湯、炸好的大蒜，充分炒香后（約2分鐘左右），倒入牛蛙、開水、老抽、鹽、糖，攪勻。

6.改成大火煮1分鐘，淋入水淀粉勾芡，臨出鍋前淋香油。

7.西蘭花作為配菜，可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒鐘，也可以放入鍋中炒1分鐘。放在盤子里即可。

步驟；①原料：去皮牛蛙、泡椒、西蘭花、蒜、姜等

②油熱后放入大蒜，炸成金黃色撈出

③油溫五成熱時，放入腌過的牛蛙，中火煸炒至蛙肉變白

④泡椒煸出香味后，放入湯和蒜，再倒入牛蛙

⑤西蘭花放入鍋中炒1分鐘裝在盤子里即可

小貼士：泡椒本身有咸味，因此，在做這道菜時，鹽一定不要放太多，或者隨放隨嘗。

泡椒在超市或大型菜市場的調料區有售，一般都是用小桶來裝的，用完后記得蓋好蓋子，放在陰涼通風的地方保存。另外，請一定記得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干凈的，千萬不要是沾過唾液的，否則瓶中的泡椒很容易變質長毛。

最后一步用大火燒，是為了讓湯汁更快地被牛蛙吸收，以免長時間燒制使牛蛙骨肉分離。

盡量使用燈籠泡椒，這樣做不僅味道好，看著也很有食欲。

牛蛙很容易熟，但也不要加熱時間太短，否則食用起來不安全。牛蛙的塊也不要太小，遇熱很容易收縮，切得太小，炒好后就變得更小，在吃的時候會覺得很碎。endprint