成都市龍泉驛區進城務工人員子弟學校小學生早餐行為調查

張義瓊 陳 群 陳 潔 馬 靜.成都市龍泉驛區第一人民醫院，四川成都 6000；.成都市龍泉驛區仁愛醫院，四川成都 6000

成都市龍泉驛區進城務工人員子弟學校小學生早餐行為調查

張義瓊1陳 群1陳 潔2馬 靜1
1.成都市龍泉驛區第一人民醫院，四川成都 610100；2.成都市龍泉驛區仁愛醫院，四川成都 610100

目的了解成都市龍泉驛區進城務工人員子弟學校小學生早餐行為現狀，為深入研究小學生早餐問題及小學生早餐營養教育提供參考。方法采用隨機整群抽樣方法，抽取成都市龍泉驛區一所進城務工人員子弟小學1～6年級小學生629名進行調查。使用自行設計的問卷調查，收集其早餐行為信息，并進行相關統計學分析。 結果 68.20%的小學生每周吃早餐5～7次，早餐主要由母親準備的比例為45.15%，主要在家里食用早餐比例為75.08%，97.7%的吃早餐者早餐營養質量較差。結論成都市龍泉驛區進城務工人員子弟學校小學生早餐營養質量較差，且有較多不吃早餐的現象存在。

小學生；早餐行為；早餐質量

上午正常的學習、工作等活動有賴于營養充足的早餐[1-2]。隨著我國社會的發展，小學生的早餐狀況有一定改善，但仍有一定比例不吃早餐學生的存在，而吃早餐的學生多數早餐食物組成不合理[3]。務工人員學校小學生是指在進城務工人員子弟學校就讀的小學生，其父母或主要生活負責人一般為進城務工人員。目前，小學生早餐行為的相關研究主要以城鎮、農村常住小學生為調查對象[4-7]，為了解成都市龍泉驛區務工人員子弟學校小學生早餐行為現狀，本研究于2012年4～7月采用隨機整群抽樣方法，對成都市龍泉驛區1所進城務工人員子弟小學1～6年級629名小學生進行調查，目的在于了解成都市龍泉驛區小學生早餐存在的問題，尋找引起這些問題的原因，為開展學校營養教育提供幫助。

1 對象與方法

1.1 調查對象

以隨機整群抽樣的方法，從成都市龍泉驛區4所進城務工人員子弟小學中隨機抽取1所學校，然后從抽中的學校中，每個年級再隨機抽取4～5個班，若一個年級不足4個班，則全部抽出納入本研究。本研究遵循的程序符合成都市龍泉驛區第一人民醫院人體試驗委員會所制訂的倫理學標準，得到該委員會批準，征得受試對象監護人的知情同意，并與之簽署臨床研究知情同意書。

1.2 方法

1.2.1 問卷調查 培訓合格的調查員采用面對面詢問的方式，使用自編成都市龍泉驛區小學生早餐情況調查表，采用學生自行填寫的方式，收集小學生早餐行為和營養質量的信息。所有問卷均由學校統一發放，回收調查表時現場進行檢查、核對。本調查表經預實驗等過程確認，內容主要包括小學生家庭情況；小學生每周吃早餐次數，不吃早餐原因；早餐地點、提供者；小學生早餐的種類；小學生對吃早餐的態度等項目。

1.2.2 評價早餐營養質量的方法 首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為蔬菜水果、谷類、肉類和奶類，如果食用了2類或者少于2類就算早餐質量差，食用了其中3類則為早餐質量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營養充足。

1.3 統計學方法

采用Epidata 2.1軟件建立數據庫，錄入問卷內容。使用SPSS 16.0統計學軟件進行數據分析，計數資料用率表示，組間比較采用χ2檢驗，以P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 調查對象的基本情況

本次針對納入的636名小學生共計發放成都市龍泉驛區小學生早餐情況調查表636份，收回636份，回收率為100.00%；有效問卷629份，有效回收率為98.90%。有效問卷中，被調查對象包括男316名（50.24%），女313名（49.76%）。

2.2 每周吃早餐次數

通過對成都市龍泉驛區進城務工人員子弟小學629名小學生的調查結果發現，429名（68.20%）每周吃早餐5～7次，79名（12.56%）每周吃3～4次，90名（14.31%）每周吃1～2次早餐，31名（4.93%）每天不吃早餐，男女生吃早餐的比例差異無統計學意義（P＞0.05）。見表1。

2.3 吃早餐地點

本調查結果顯示，在學校門口小攤或無固定地方吃早餐者占6.52%（39名），在學校餐廳（食堂）吃早餐者占9.87%（59名），上學路上邊走邊吃者占8.53%（51名），小學生吃早餐的地點以家里為主，占75.08%（449名）。男女生吃早餐地點比例差異無統計學意義（P＞0.05）。見表2。

2.4 不吃早餐的原因

本研究629名小學生，其中560名小學生不能每天吃早餐，其原因包括：24.8%（156名）因無足夠時間吃早餐，25.1%（158名）因感覺不好吃或覺得吃早餐惡心，4.0%（25名）因不喜歡早餐的食物，10.4%（65名）因無人準備或得不到早餐，3.5%（22名）因為父母不吃早餐，5.4%（34名）因不餓或不想吃，6.3%（40名）為了省錢（省錢玩電腦、上網或買想要的東西）而不吃早餐，9.5%（60名）為了減肥而不吃早餐。在不吃早餐的原因中，男女生不吃早餐的原因差異無統計學意義（P＞0.05）。見表3。

2.5 早餐的提供者

本調查結果顯示，小學生的早餐主要由母親準備，占45.15%（270名），由父親準備的占14.04%（84名），祖父母準備占22.91%（137名），自己準備占8.37%（50名），其他人準備占9.53%（57名）。男女生早餐準備者差異無統計學意義（P＞0.05）。見表4。

2.6 對早餐的態度

在調查的小學生中，認為早餐不重要，可吃可不吃的占9.5%（60名）；認為早餐重要，愿意了解更多關于早餐知識的占34.6%（218名）；認為不吃早餐會影響身體發育和學習成績的占55.8%（351名）。對早餐的態度男女差異無統計學意義（P＞0.05）。見表5。

2.7 早餐營養評價

在進食早餐的598名學生中（除外31名每天不進食早餐者），早餐營養充足僅占0.5%（3名），早餐營養良好的占1.8%（11名），早餐營養差者占97.7%（584名）。本調查小學生早餐以米、面制品為主，占64.7%（387名）。男女生早餐食物種類分布差異無統計學意義（P＞0.05）。見表6。

3 討論

根據《中國居民膳食指南》，早餐應提供占全天總能量25%～30%的能量，以使整個上午的工作和學習效率得到保證，所以早餐所提供的營養素不宜由一天中其他餐次來補充，不進食早餐或早餐食用不足可引起營養素攝入和全天的能量不足。有研究顯示，吃不吃早餐和早餐營養情況不僅會影響兒童的營養素攝入和生長發育，還會影響他們的學習成績和認知能力[8]，并且進食早餐可以預防其成年期體重的增加[9]。

2008年中國小學生營養調查顯示，有3%的小學生每天不吃早餐[10]。高宇翔等[11]調查顯示，北京市務工人員子弟學校小學生每天吃早餐的僅占68.7%。本次調查顯示，68.2%的小學生每周吃5～7次早餐，12.56%的小學生每周吃3～4次早餐，14.31%的學生每周吃1～2次早餐，有占4.93%的學生每天不吃早餐。本次調查與全國調查結果基本一致。多數小學生的早餐是由母親準備的，父母的早餐習慣及早餐知識決定其對早餐的重視程度和早餐的營養質量。父母作為孩子的榜樣，其言行無時無刻不對子女產生潛移默化的影響。本次調查顯示，有97.7%的進城務工人員子弟小學學生早餐營養較差，明顯高于中國2008年全國營養調查結果：80%學生早餐營養較差。本次調查的629名小學生中認為早餐不重要，可吃可不吃的占9.5%，說明有一定比例的小學生對早餐的重要性和意義認識不夠。目前，進城務工人員子弟小學學生早餐營養結構不合理之處在于蔬菜、水果和蛋白質的攝入量不足。許多研究表明，早餐的食物種類能影響物質代謝，比如血糖、胰島素和神經遞質濃度，從而影響學習和認知功能[12-14]。攝入的蛋白質低不但縮短了食物在胃中的停留時間，而且血糖很快降低，不能滿足血糖對大腦的供給，不能保證上午的學習。

綜合分析發現，進城務工人員子弟小學學生不吃早餐的原因較多。研究表明，不吃早餐的主要原因是沒有足夠的時間，隨著小學生年級的升高，學生學習壓力隨之加大，早晨時間緊迫，吃早餐時間經常不能保證；并且家長對孩子的控制逐漸放開，學生對是否吃早餐有高度的決定權；而且有相當比例的學生不在家吃早餐，雖然有部分學生在家吃早餐，但他們中有部分是自己準備早餐，這就為小學生不堅持吃早餐創造了條件；被調查者早餐食物單調，感覺不好吃；且被調查者對早餐重要性認識不清，不吃早餐現象隨之增多。

成都市龍泉驛區進城務工人員子弟小學學生早餐行為的主要問題是早餐營養差，早餐食物結構不合理。分析其原因，可能與進城務工人員家庭經濟狀況差、生活壓力大、早餐營養知識缺乏有關。在今后早餐營養教育中，應盡可能取得進城務工人員家庭的密切配合，促進小學生及其家長對早餐重要性和意義的認識，改善早餐食物結構，養成健康的飲食習慣，以利于小學生身心健康。

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Breakfast behavior investigation of students in primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City

ZHANG Yiqiong1CHEN Qun1CHEN Jie2MA Jing1
1.The First People's Hospital of Longquanyi District in Chengdu City,Sichuan Province,Chengdu 610100,China; 2.Ren'ai Hospital of Longquanyi District in Chengdu City,Sichuan Province,Chengdu 610100,China

ObjectiveTo investigate the breakfast behavior of students in primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City,in order to provide reference for further study of students breakfast problem and breakfast nutrition education in primary school.Methods Random cluster sampling method was used.629 students of 1-6 grade in one primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City were selected for investigation.Self-designed questionnaire was used for information collection about their breakfast behavior,then the data was analyzed statistically.Results 68.20%primary students had breakfast 5-7 times a week.A-mong them,45.15%breakfast were prepared by mother.75.08%students had breakfast at home and the nutrition of 97.7%breakfast was poor.Conclusion The nutritional quality of breakfast of students in primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City is poor and many students have no breakfast.

Primary students;Breakfast behavior;Breakfast quality

R151.42

A

1673-7210（2015）03（c）-0052-04

2014-12-20本文編輯：程 銘）

四川省衛生廳科研課題（編號110111）。