無公害鮮禽蛋生產(chǎn)質(zhì)量安全控制規(guī)范

無公害鮮禽蛋生產(chǎn)質(zhì)量安全控制規(guī)范

本文敘述了無公害鮮禽蛋生產(chǎn)的場址和設(shè)施、禽只引進、飲用水、飼料和飼料添加劑、獸藥、飼養(yǎng)管理、疫病防控、無害化處理、包裝和貯運以及記錄等技術(shù)要求，適用于無公害農(nóng)產(chǎn)品鮮禽蛋的生產(chǎn)、管理和認證。

一、場址和設(shè)施

關(guān)鍵點包括選址、布局和設(shè)施設(shè)備。

1.選址。主要風險因子是致病微生物、有毒有害化合物、重金屬?？刂拼胧┌ǎ簣鲋芬诉x在地勢高燥、采光充足、水源充沛、水質(zhì)良好、便于污水糞便等廢棄物處理、無污染、隔離條件好、遠離噪音的區(qū)域，且通過所在地縣級以上有資質(zhì)的環(huán)境測評部門的環(huán)境評估。距離生活飲用水源地、動物屠宰加工場所、動物和動物產(chǎn)品集貿(mào)市場500米以上，距離種畜禽場1000米以上，動物飼養(yǎng)場（養(yǎng)殖小區(qū)）之間距離不少于500米。距離動物隔離場所、無害化處理場所3000米以上。距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線500米以上，距離大型化工廠、礦廠應(yīng)至少1000米以上。

2.布局。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簣鰠^(qū)周圍應(yīng)建有隔離設(shè)施；場區(qū)出入口處應(yīng)設(shè)置適合運輸車輛進出的消毒設(shè)施。場區(qū)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)分開，有隔離設(shè)施；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)凈道、污道分設(shè)，各養(yǎng)殖棟舍之間距離在5米以上或者有隔離設(shè)施；各區(qū)域均有明確標識。應(yīng)分別設(shè)立飼料和飼料添加劑、獸藥、禽蛋貯存區(qū)，且有明確標識。應(yīng)分別設(shè)立糞便、污水、病死蛋禽等廢棄物處理區(qū)，糞便污水處理設(shè)施和尸體焚燒爐處于生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)的常年主導(dǎo)風向的下風向或側(cè)風向處，且應(yīng)遠離生產(chǎn)區(qū)。

3.設(shè)施設(shè)備。主要風險因子是重金屬、致病微生物。控制措施包括：生產(chǎn)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)有相適應(yīng)的消毒室、更衣室，配備相應(yīng)的消毒設(shè)施以滿足進出人員和運輸工具的消毒以及生產(chǎn)區(qū)域的消毒。禽舍面積應(yīng)與飼養(yǎng)規(guī)模相適應(yīng)，且建筑材料應(yīng)符合環(huán)保要求，無潛在污染，如禁止使用含鉛油漆。禽舍地面和墻壁應(yīng)便于清洗消毒，且能耐酸、耐堿。禽舍門口應(yīng)設(shè)消毒池（或消毒盆），應(yīng)具備良好的排水、通風換氣、光照及保溫、降溫設(shè)施。應(yīng)有相對獨立的患病動物隔離舍。應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化處理、污水污物處理設(shè)施設(shè)備。儲糞場應(yīng)有防雨、防滲漏、防溢流措施。應(yīng)具備良好的防鼠、防蟲及防鳥設(shè)施。

二、禽只引進

關(guān)鍵點包括來源、健康證明、運輸、水質(zhì)、消毒。

1.來源。主要風險因子是致病微生物。控制措施包括：引進的禽只應(yīng)來自具有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證的種禽場。同一棟禽舍的所有蛋禽應(yīng)來源于同一種禽場相同批次的蛋禽。

2.健康證明。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┦且M的禽只需經(jīng)產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫，達到GB16549的要求，具有動物檢疫合格證明。

3.運輸。主要風險因子是致病微生物。控制措施是運輸所用的車輛和籠具在使用前后應(yīng)徹底清洗消毒。

4.水質(zhì)。主要風險因子是致病微生物、重金屬?？刂拼胧┌ǎ旱扒蒿嬘盟畱?yīng)來自無污染的水源，水質(zhì)應(yīng)符合NY 5027的要求。應(yīng)定期檢測蛋禽飲用水水質(zhì)。舍外放養(yǎng)時，應(yīng)避免蛋禽接近可能有污染的水源。

5.消毒。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┦菓?yīng)定期對飲水設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

三、飲用水

關(guān)鍵點包括水質(zhì)、消毒。

1.水質(zhì)。主要風險因子是致病微生物、重金屬?？刂拼胧┌ǎ旱扒蒿嬘盟畱?yīng)來自無污染的水源，水質(zhì)應(yīng)符合NY 5027的要求。應(yīng)定期檢測蛋禽飲用水水質(zhì)。舍外放養(yǎng)時，應(yīng)避免蛋禽接近可能有污染的水源。

2.消毒。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┦菓?yīng)定期對飲水設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

四、飼料和飼料添加劑

關(guān)鍵點包括來源、質(zhì)量、使用、貯存。

1.來源。主要風險因子是違禁物質(zhì)?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理條例》，購買國家允許使用的、產(chǎn)品質(zhì)量合格的飼料和飼料添加劑。外購飼料和飼料添加劑應(yīng)來源于具有生產(chǎn)經(jīng)營許可證的企業(yè)，且持有合格證明。自制飼料所用的原料和飼料添加劑應(yīng)符合國家飼料主管部門頒布的《飼料原料目錄》和《飼料添加劑品種目錄》。添加藥物飼料添加劑的自制飼料應(yīng)有明確標識。

2.質(zhì)量。主要風險因子是生物毒素、污染物?？刂拼胧┌ǎ猴暳虾惋暳咸砑觿?yīng)無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、蟲蛀及異味、異臭、異物。符合單一飼料、飼料添加劑、配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混劑產(chǎn)品的飼料質(zhì)量標準規(guī)定，且所有飼料和飼料添加劑的衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB13078的規(guī)定。舍外放養(yǎng)時，應(yīng)確保放養(yǎng)場所的牧草上不存在影響動物產(chǎn)品安全的污染物質(zhì)或化學(xué)產(chǎn)品（如重金屬、農(nóng)藥、除草劑等），必要時可對牧草或土壤進行安全檢測。

3.使用。主要風險因子是生物毒素、獸藥殘留?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理條例》，使用產(chǎn)品質(zhì)量合格的飼料和飼料添加劑。應(yīng)按照標簽或產(chǎn)品使用說明使用飼料和飼料添加劑。飼喂的飼料產(chǎn)品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)使用過期、變質(zhì)產(chǎn)品。飼料藥物添加劑的使用應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，且應(yīng)執(zhí)行《休藥期規(guī)定》。

4.貯存。主要風險因子是生物毒素、獸藥殘留?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)在專設(shè)區(qū)域貯存飼料和飼料添加劑，并定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)分類存放，明確標識，且遵循先進先出的原則。添加獸藥或藥物飼料添加劑的飼料應(yīng)分開貯存，防止交叉污染。

五、獸藥

關(guān)鍵點包括來源、質(zhì)量、使用、貯存。

1.來源。主要風險因子是違禁藥物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)執(zhí)行《獸藥管理條例》，購買國家允許使用的、產(chǎn)品質(zhì)量合格的獸藥產(chǎn)品。所用獸藥應(yīng)產(chǎn)自取得生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準文號的生產(chǎn)企業(yè)，或者取得進口獸藥注冊證的生產(chǎn)企業(yè)，購自取得獸藥經(jīng)營許可證的供應(yīng)商。不應(yīng)購買國家禁止使用的藥物。

2.質(zhì)量。主要風險因子是違禁藥物?？刂拼胧┦谦F藥質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國獸藥典》《進口獸藥質(zhì)量標準》等農(nóng)業(yè)部批準的質(zhì)量標準。

3.使用。主要風險因子是獸藥殘留、違禁藥物?？刂拼胧┌ǎ菏褂毛F藥時應(yīng)執(zhí)行《獸藥管理條例》，且在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)下進行。應(yīng)按照說明書的內(nèi)容（藥理作用、適應(yīng)證、用法與用量、不良反應(yīng)、注意事項、休藥期等）或執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的處方使用獸藥。應(yīng)執(zhí)行國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制定的《休藥期規(guī)定》。不應(yīng)使用貯存不當?shù)淖冑|(zhì)獸藥和過期獸藥，不應(yīng)使用人用藥品和假、劣獸藥。不應(yīng)使用農(nóng)業(yè)部公告第176號、第193號、第560號和第1519號中所列藥物以及國家規(guī)定的其他禁止在養(yǎng)殖過程中使用的藥物，蛋雞在產(chǎn)蛋期不應(yīng)使用農(nóng)業(yè)部公告第278號中規(guī)定的產(chǎn)蛋期禁用獸藥。不應(yīng)將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或直接飼喂蛋禽。

4.貯存。主要風險因子是獸藥污染?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)在專設(shè)區(qū)域貯存獸藥，并定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)按照獸藥標簽或說明書中的貯存要求保管獸藥。

六、飼養(yǎng)管理

關(guān)鍵點包括工作人員、外來人員或車輛、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)條件。

1.工作人員。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)為工作人員提供適當?shù)呐嘤?xùn)，包括蛋禽飼養(yǎng)管理，獸藥安全使用，飼料的配制和使用，場所和設(shè)備的清潔消毒，生物安全和防疫以及無害化處理知識等。飼養(yǎng)人員不應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)私自飼養(yǎng)其他家禽和鳥。飼養(yǎng)人員應(yīng)按照要求消毒并更換場區(qū)工作服和工作鞋后，方可進入飼養(yǎng)區(qū)。工作服和工作鞋應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清洗、消毒。

2.外來人員或車輛。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ和鈦砣藛T或車輛經(jīng)許可后應(yīng)按照要求消毒方可進入。任何來自可能染疫地區(qū)的人員或車輛不應(yīng)進入場內(nèi)。任何人員不應(yīng)攜帶其他家禽、鳥、寵物等進入生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。

3.飼養(yǎng)方式。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)堅持“全進全出”原則。同一禽舍或養(yǎng)殖區(qū)不得同時飼養(yǎng)其他禽類，禁止混養(yǎng)。宜采用籠養(yǎng)和平養(yǎng)。地面平養(yǎng)應(yīng)選擇合適的墊料，墊料要求干燥、無霉變，并進行適當?shù)南咎幚怼?/p>

4.飼養(yǎng)條件。主要風險因子是有毒有害氣體?？刂拼胧┌ǎ猴曫B(yǎng)密度、光照、溫濕度等參數(shù)應(yīng)符合蛋禽品種和生長階段要求。應(yīng)經(jīng)常通風換氣，禽舍內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 388的要求。

七、疫病防治

關(guān)鍵點包括清潔和消毒、免疫接種、疫病監(jiān)測、疫病控制和撲滅。

1.清潔和消毒。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ好刻烨鍜咔萆?，保持籠具、料槽、水槽、用具、照明燈泡及舍內(nèi)其他配套設(shè)施的潔凈，保持舍內(nèi)清潔。定期對地面和料槽、水槽等飼喂用具進行消毒，定期對禽舍空氣進行噴霧消毒，定期對場區(qū)內(nèi)道路、場周圍及場內(nèi)污水池、排糞坑、下水道等進行消毒。在疫病多發(fā)季節(jié)，應(yīng)適當增大消毒頻率。蛋箱或蛋托在使用前后均應(yīng)消毒，工作人員應(yīng)在集蛋前后洗手消毒。蛋禽轉(zhuǎn)舍、售出后，應(yīng)對空舍籠具和用品進行清掃、沖洗，并進行全面噴灑消毒。封閉式禽舍應(yīng)在全面清洗后，關(guān)閉門窗進行熏蒸消毒，并至少空舍21天。蛋禽場的車輛應(yīng)保持清潔。進出蛋禽場時，車輛應(yīng)消毒。應(yīng)輪換使用消毒藥。消毒方法和程序參照GB/T 16569的要求執(zhí)行。

2.免疫接種。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當?shù)丶仪菀卟×餍械那闆r制定免疫計劃，選擇科學(xué)的免疫程序和免疫方法。疫苗的來源、質(zhì)量、使用與貯存應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。應(yīng)定期對免疫動物進行抗體水平監(jiān)測，根據(jù)抗體水平及時進行補充或強化免疫。

3.疫病監(jiān)測。主要風險因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)以及當?shù)孬F醫(yī)行政管理部門有關(guān)要求，積極配合當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)進行定期或不定期的疫病監(jiān)測、監(jiān)督抽查、流行病學(xué)調(diào)查等工作。

4.疫病控制和撲滅。主要風險因子是致病微生物、獸藥殘留。控制措施包括：蛋禽發(fā)病時，應(yīng)由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)或當?shù)貏游镆卟☆A(yù)防控制機構(gòu)獸醫(yī)實驗室進行臨床和實驗室診斷，必要時送至省級實驗室或國家指定的參考實驗室進行確診。在發(fā)生重大疫情時，應(yīng)配合當?shù)孬F醫(yī)機構(gòu)實施的封鎖、隔離、撲殺、銷毀等撲滅措施，并對全場進行清潔消毒。消毒按GB/T 16569進行。

八、無害化處理

關(guān)鍵點包括病死禽處理、廢棄物處理、不合格產(chǎn)品處理。

1.病死禽處理。主要風險因子是致病微生物。控制措施是應(yīng)將病死蛋禽及時從健康禽群中剔除，并按照GB16548進行處理。

2.廢棄物處理。主要風險因子是致病微生物、獸藥殘留?？刂拼胧┌ǎ旱扒輬雠欧潘畱?yīng)達到GB 18596規(guī)定的要求。應(yīng)定期清理蛋禽場所產(chǎn)生的廢料，如糞便、剩余飼料等。墊料和糞便等廢棄物應(yīng)在專設(shè)區(qū)域進行堆積發(fā)酵等無害化處理。處理后方可使用或運輸。應(yīng)定期收集過期、變質(zhì)產(chǎn)品（獸藥等農(nóng)業(yè)投入品）及其包裝等，并按國家法律法規(guī)的要求進行安全處理。

3.不合格產(chǎn)品處理。主要風險因子是致病微生物、獸藥殘留?？刂拼胧┦菓?yīng)對休藥期內(nèi)或殘留超標或衛(wèi)生指標不合格的鮮禽蛋進行無害化處理。

九、包裝標識和貯運

關(guān)鍵點是包裝標識和貯運。主要風險因子是致病微生物。控制措施是應(yīng)符合NY/T 2798.1-2015中“基本要求”部分的相關(guān)規(guī)定。

十、記錄

記錄事項包括記錄的建立和保存、引進記錄、人員進出記錄、飼料記錄、獸藥記錄、生產(chǎn)記錄、消毒記錄、免疫記錄、診療記錄、無害化處理記錄。

1.記錄的建立和保存。控制措施是應(yīng)符合NY/T 2798.1-2015中“基本要求”部分的相關(guān)規(guī)定。

2.引進記錄。記錄引進禽只的相關(guān)情況，包括產(chǎn)地、種禽場名稱、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、蛋禽品種與數(shù)量、引進日期等。

3.人員進出記錄。應(yīng)對所有進入蛋禽場的人員進行記錄，包括來訪者、服務(wù)人員和養(yǎng)殖專業(yè)人員（獸醫(yī)、檢測員、飼養(yǎng)員等）。

4.飼料記錄。記錄飼料采購、使用的相關(guān)情況，包括名稱、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品化驗合格證明、購買日期等。

5.獸藥記錄。記錄獸藥采購、使用、保存情況，包括藥物名稱、生產(chǎn)單位、有效期及使用劑量、使用方法、用藥日期、停藥日期、貯存條件等，以及出入庫記錄與過期或變質(zhì)獸藥處置記錄等。

6.生產(chǎn)記錄。記錄蛋禽日常死亡情況，包括數(shù)量、死亡原因、日期等。記錄禽蛋生產(chǎn)、銷售情況，包括日產(chǎn)量、銷售去向等。記錄產(chǎn)品質(zhì)量檢驗情況，包括檢測項目、檢測日期等。

7.消毒記錄。記錄消毒情況，包括消毒劑名稱、用量、消毒方式、消毒日期等。

8.免疫記錄。記錄蛋禽免疫情況，包括疫苗名稱、生產(chǎn)廠家、接種量、使用方法、使用日期、使用日齡等。

9.診療記錄。記錄內(nèi)容包括蛋禽發(fā)病時間、癥狀、診斷結(jié)論、治療措施等。

10.無害化處理記錄。記錄無害化處理情況，包括數(shù)量、處理方式、處理日期等。

十一、規(guī)范性引用文件

本技術(shù)應(yīng)遵循的法律法規(guī)及標準等規(guī)范性文件有：

GB 13078 飼料衛(wèi)生標準

GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程

GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程

GB/T 16569 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范

GB 18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準

NT/T 388 畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準

NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)

NY/T 2798.1-2015無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第1部分：通則

中華人民共和國獸藥典

進口獸藥質(zhì)量標準

飼料藥物添加劑使用規(guī)范（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第168號）

禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄（農(nóng)業(yè)部 衛(wèi)生部 國家藥品監(jiān)督管理局公告第176號）

食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第193號）

停藥期規(guī)定（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第278號）

獸藥地方標準廢止目錄（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第560號）

禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1519號）

飼料原料目錄（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1773號）

飼料添加劑品種目錄（2013）（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2045號）

（注：本文由全國畜牧總站質(zhì)量標準與認證處提供）