有標不依 食用冰安全狀況堪憂

王 媛

有標不依 食用冰安全狀況堪憂

王 媛

炎炎烈日，酷熱難當，高溫直接帶動了市場上冰飲產品的升溫。然而在冰爽的背后，你關注過加入飲料中的冰塊是否安全衛生？打著現榨果汁旗號的飲料是否真的新鮮？最為解渴的雪糕、老冰棍是否添加劑超標？筆者近日深入夏日市場，采訪專家和業內人士，對夏日冰飲產品質量安全進行調查，旨在讓消費者享受冰涼的同時，也能避免消費陷阱。

有些混亂的用冰季

食用冰塊的旺季并不僅是夏季，對餐飲行業來說，全年都需要使用食用冰塊。

在一農家樂餐廳，一份剛端上桌的鮮魚片下滿是冰片。當筆者詢問墊在肉片下的冰片是否為可食用冰塊時，餐廳服務員表示并不知情，只說明冰片上有一層保鮮膜，以防止魚片被冰片污染。而當筆者問到冰片是否為飲用水制作而成時，服務員也未能給出答案。

在一家酒吧，筆者看到有一名男子向酒吧運送了兩個大塑料包，包上標注“食用冰”3個字。不過據觀察，除“食用冰”字樣外，該塑料大包上再無其他生產廠址、日期等信息。放置食用冰的吧臺內空間狹小，被送來的食用冰也沒有保溫儲存。當筆者詢問酒吧工作人員食用冰進貨源頭時，酒吧工作人員以忙碌為由拒絕接受采訪，來送冰的男子也在拿到一張紙條和錢款后迅速消失。

筆者走訪了多家餐廳、酒吧，都存在冰塊說不清楚來源的情況。問及知不知道衛生標準及《冷凍飲品 食用冰行業標準》的相關規定，沒有一個人能夠回答。

中投顧問食品行業研究員向健軍認為，當下國內冷凍食品領域確實存有諸多亂象，而餐廳、酒吧等用冰大戶的不正規用冰，也在一定程度上加劇了混亂的狀況。

有行標無監管

據悉，商務部于2008年頒發了行標《冷凍飲品 食用冰行業標準》，該標準定義食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時，飲用水要符合強制性國標《生活飲用水衛生標準》的相關要求，在微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標方面有具體指數標準。

專門針對食用冰塊生產、銷售環節的國標遲遲未出。中國商業聯合會一位不愿透露姓名的業內人士表示，標準并不是完全缺失，尷尬的是有標不依的情況很明顯。

食用冰商業標準出臺已有多年，宣貫的效果較以往相比已不明顯。不過，盡管該標準是推薦性標準，企業如果要生產標明是食用冰的產品，則必須執行該商業標準。“正規企業確實能夠做到，不過一些企業也耍小聰明，比如不標注食用冰，就逃避了商業標準的約束，也就可以隨心所欲地生產自己想要的產品。”該業內人士透露，這也是造成有標不依的主要原因。

應多方入手規范市場

諸多業內人士認為，食用冰市場應加強管理，尤其對于市場上存在的一些黑作坊或非法經營的制冰廠，應依法進行查處。

向健軍認為，食用冰領域已經有門檻設定，各地方政府規范食用冰市場可以從多個方面入手。例如，公布已經獲得QS認證的企業名稱，由此供下游采購者選擇。鑒于國內食用冰領域亂象較為嚴重，監管部門可以進行一場比較全面的檢查，同時也注重社會力量，如新聞、民眾的舉報等。另外，加強對獲得QS企業的后續不定期檢查。

據悉，衛計委計劃在食品安全標準方面進行整合，食用冰塊有望立項。但針對目前已有相關商業標準的情況下，如何更好地監管需要政府職能部門加強合作，形成合力。