玉米主食化的意義及推進措施

王小鶴　于淼　魯明　遲吉捷　張良晨　付欣

摘要：討論傳統主食在國民經濟發展中的戰略地位及主食工業化的重要意義，分析玉米在我國傳統主食中的重要性，提出推進主食工業化的措施及建議，為促進玉米主食化提供有益的借鑒。

關鍵詞：玉米；主食化；傳統主食；工業化

中圖分類號：S513 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2014）11-0073-02

玉米是全球種植范圍最廣、產量最大的谷類作物，居三大糧食（玉米、小麥、大米）之首。據聯合國糧農組織統計，2011年全球玉米產量8.4億 t，占全球谷物總產量的35%，貿易量約占世界糧食貿易總量的1/3。玉米營養豐富，堪稱“五谷之王”，籽粒含有73%的淀粉、8.5%的蛋白質、4.3%的脂肪，且富含維生素，是食品、飼料和工業原料兼用作物。目前，全球有1/3人口以玉米作為主食。玉米也是重要的工業原料，加工品種最多，鏈條最長和增值最高，深加工產品可達2000多種。

主食是指供應廣大老百姓一日三餐消費，滿足人體基本能量和營養攝入需求的主要食品。主食工業化生產是指按照一定規范和標準，由機械化生產代替手工制作，實現產品標準化、操作規范化、生產機械化和工藝科技化，用現代科學技術改造提升傳統主食品生產工藝，引進現代營銷理念，創造新型生產方式，以形成一個全新的主食產業。主食工業化生產是指在發揚我國傳統主食優秀文化的基礎上，采用現代科學營養原理和先進技術裝備進行規模化生產，提供標準化、方便化、安全化和營養化的即食主食品。

1 傳統主食的戰略地位

1.1 傳統主食是國民營養健康的基礎

一個人營養的主要來源就是主食。一方水土養一方人，每一個地區、每一個國家都有自己傳統的主食，各民族都是幾千年甚至幾萬年依賴各自的主食不斷繁衍的。

1.2 傳統主食關系糧食安全

主食問題是食品安全的重要部分，因為它是生命的基礎，是農業生產的動力和主導。

1.3 傳統主食的發展關系農業的興旺

傳統食品的原料一般都是來自本地的農產品。所以，中國的糧食規格化、標準化也需要傳統主食現代化帶動。

1.4 主食產業化利于三農問題的解決

糧食要實現規格化、標準化，就必須從產品需要入手。我國傳統食品發展比較緩慢，很難發揮帶動我國農產品市場的作用，嚴重影響我國農業的發展。

1.5 主食工業化也是食品工業化發展的機遇

傳統主食工業化是糧食加工合理的延伸和新的經濟增長點，發展我國的傳統食品工業特別是主食產業有利于我國食品工業的獨立自主、不斷創新。

2 倡導玉米主食化

隨著人民物質生活的提高，玉米作為主食逐漸減少，而作為工業用糧的比例上升。目前我國玉米深加工存在著發展不平衡、加工深度不夠、競爭力缺乏等問題，玉米制淀粉已經供大于求，酒精也同樣存在市場容量問題，尤其是國家叫停玉米轉化酒精燃料項目，使得問題更加突出。國家出于糧食安全考慮和扶持地區經濟發展，給予產區優惠政策。很多省市也把發展玉米生產作為農業產業化重要組成部分，玉米深加工成為地方經濟發展的重點。但是玉米深加工最終究竟應加工成什么產品，怎樣的產品結構才適合市場需求，這是一個十分重要的問題。我國耕地面積有限且人口眾多，玉米加工應在滿足人們食用和飼料用糧的基礎上適度發展。利用現代化的加工手段，改善玉米的口感，提高玉米的品質和性能，將玉米加工成大眾食品擺上百姓餐桌，應成為玉米深加工的發展重點。

3 發展玉米主食產業的建議

3.1 合理利用玉米資源

以玉米為原料制成最終消費品可大幅度提高農產品的附加值，是農業產業化的出發點和落腳點。

3.2 發揮玉米的營養保健優勢

從工藝上保留原有營養成分和功能因子，同時，按營養互補原理組成配方，制成純天然保健食品。

3.3 豐富玉米食品口味

口味直接決定食用產品的生命力，因此，玉米主食的配方和工藝首先要考慮產品的食感和適口性。

3.4 把玉米變成大食品

應把玉米食品搞成主食品，納入人們的日常生活，一日三餐，只有這樣，玉米的營養因子才能發揮作用。

3.5 在產品的設計和定位上宏揚傳統

要在傳統的基礎上提高，使玉米食品成為傳統、現代相結合的產物，面條、饅頭、包子、餃子等傳統食品要用現代工藝加以提高創新；面包、餅干用玉米制作可謂是中西結合，洋為中用。

4 結語

我國人口眾多、人均耕地面積少，屬于糧食進口大國。玉米消費的不均衡與國家的糧食安全政策相悖，大量消費玉米資源用于非食品領域，不但不符合我國當前糧食安全政策，也導致人們對玉米食品加工技術研究的忽視以及玉米食物資源難于進入主食領域，造成玉米食物資源浪費，使玉米的營養保健作用遠未得到發揮和利用。因此，應從食品角度、營養角度及玉米消費角度重視玉米食品的開發。利用現代化的加工手段改善玉米的口感，提高玉米的品質和性能，將玉米加工成大眾食品擺上百姓餐桌，應成為玉米深加工的發展重點。