健康廣場

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海帶——排毒

海帶是排毒佳品嗎？YES

海帶不但含碘較高，還含有豐富的膳食纖維和膠質，其中的膠質成分可以幫助清理血液中的有害物質，如重金屬，還具有排毒、凈化血液的作用。可以直接將海帶泡發后，制成涼拌海帶絲。不過，由于海帶屬于涼性，建議身體較寒、體質虛弱的人吃些海帶燉豆腐，經高溫加熱后，能中和海帶的涼性。

榴蓮——減肥

榴蓮適合減肥人士嗎？NO

榴蓮是熱帶水果，有濃烈的氣味。食用100克榴蓮后需要散步75.2分鐘才能消耗掉所攝取的熱量，其含有的碳水化合物、脂肪非常高，水分極低。如果你處于減肥時期，不適合食用。

魚——肉

每周一次魚替肉更好嗎？YES

最近的研究顯示，用油性魚類代替紅肉（每周一次）是對健康最有好處的飲食方法之一。事實上，每周吃270克魚就可以把患心臟病的概率降低三分之一。油性魚類（如三文魚、鯡魚、馬鮫魚和鮭魚）被廣泛認為是大自然賦予我們的一種營養豐富的超級食物，它們的脂肪含量低，富含鐵元素、蛋白質、維生素B12和Ω-3脂肪酸。

空腹——蜜水

晨起空腹喝蜜水健康嗎？NO

很多人清晨起來空腹喝的第一杯水就是蜂蜜水，這很不合適。因為蜂蜜水含糖，不是單純的水。蜂蜜中的果糖要經過人體代謝轉化為葡萄糖才能被人體吸收利用，因此腎臟排尿時間要比喝一杯白開水相對減緩，這樣就降低了給身體排毒的作用，失去了清晨喝第一杯水的意義。所以起床后應該先喝一杯溫白開水，十分鐘之后再喝蜂蜜水，也可以直接食用蜂蜜或與面包一起吃。

焯菜——時間

焯菜時間宜太久嗎？NO

有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是，在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失營養素。

葡萄皮——營養

葡萄皮營養更勝一籌嗎？YES

葡萄皮具有抗癌作用，美國研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等七十多種植物中都或多或少地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

茄子——去皮

吃茄子宜去皮嗎？NO

吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

辣——上癮

吃辣會讓人上癮嗎？YES

吃辣椒時，當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時，肌體的神經系統會反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍“工作”，同時興奮性的刺激會使大腦釋放出內啡肽，再吃下去，大腦又會以為有刺激襲來，于是釋放出更多的內啡肽。內啡肽會促進大腦內另一種物質——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內分泌，類似腎上腺素的物質，可以影響一個人的情緒，在短時間內令人高度興奮。于是“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進食的沖動。

菠蘿——嬰兒

1歲以內嬰兒能吃菠蘿嗎？NO

菠蘿中含有一種叫蛋白酶的物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用。過敏體質的人食之會引起菠蘿中毒，也就是俗稱 的“菠蘿病”，1歲以內嬰兒最好不吃。

葉菜——加醋

熟制綠葉菜宜加醋嗎？NO

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

菜湯——倒掉

菜湯最好全部倒掉嗎？NO

炒完菜后，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。這時可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。

細碎——營養

切得越細碎越有營養嗎？NO

俗話說，“食不厭精”，但從營養的角度來說，菜并不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。

責任編輯/鄒佳璇