重慶火鍋擴張記

李墨

想知道重慶火鍋在全國有多火？

讓2014年12月的媒體告訴你！

12月5日，山東《半島晨報》——《初冬吃重慶火鍋 體驗冰火兩重天》。

12月18日，云南《都市時報》——《天氣轉(zhuǎn)冷 ?昆明今冬新開200多家重慶火鍋》。

12月26日， “新華網(wǎng)陜西頻道”——《冬天不能錯過的暖身火鍋 ?重慶老火鍋推薦》。

12月30日，《黑龍江晨報》——《“點個鴛鴦重慶火鍋”的心靈之旅》。

…………

“這兩年，重慶火鍋‘走出去的形勢非常好，品牌火鍋每三天就開一家新店。”重慶市火鍋協(xié)會會長、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司董事長李德建說。

在這一輪擴張中，重慶火鍋開始沸騰四海。

本地爆滿

2014年盛夏，重慶市渝北區(qū)東和春天耍壩。

“仙呂火鍋”開業(yè)現(xiàn)場，七位白衣“仙女”一出場，便立刻點燃了氣氛。

這并不是助演嘉賓，而是這家火鍋店的老板——七位“80后”重慶美女。

“我們是‘重慶火鍋文藝范兒……”“七仙女”之一的呂博介紹。

門店兩旁，“七仙女下凡開火鍋店”“是火鍋也是酒吧”的招牌煞是惹眼。

文藝范兒的裝修，讓“仙呂火鍋”一亮相就聚足了人氣。

“每天很多人排隊等著吃！”呂博難掩興奮。

然而，很多人并不知道她們先前的身份。

“她們中有記者、有演員……都是轉(zhuǎn)行而來。”熟悉他們的顧客說。

同樣轉(zhuǎn)行的，還有在夜場打碟的劉奇冬。

在楊家坪的穿樾老火鍋店里，有夜場DJ及打碟機器，有電視及球衣。

“世界杯期間，這里24小時營業(yè)。”老顧客張睿說。

現(xiàn)在，劉奇冬已經(jīng)有了兩家火鍋店。

近兩年的重慶，每30個人中，就有一人從事與火鍋相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

為何如此火爆？

“中央八項規(guī)定讓屬于平民美食的重慶火鍋再度崛起。”李德建一語道破玄機。

然而，新機遇下，爆滿的本地市場早已無法滿足重慶火鍋的“野心”。

“不要僅僅看到重慶3000萬人，也不要只看到國內(nèi)十多億人，要開到全球。”李德建說。

于是，市場創(chuàng)新蓄勢待發(fā)。

走出重慶

2014年1月13日，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)（集團）投資股份有限公司正式亮相。

“十大股東抱團投資餐飲！”集團董事長劉松說。

除本土德莊、劉一手等八家火鍋企業(yè)外，北京兩家餐飲公司也加入了陣營。

為何要抱團？“攻堅海外市場！”劉松說。

以往，不少重慶火鍋企業(yè)走出國門后均遭遇尷尬。

“食品安全問題是重要原因。”劉松說，而抱團可以打造全產(chǎn)業(yè)鏈，推出食品可追溯體系，解決海外消費者對食材安全的擔(dān)憂。

抱團之后，重慶火鍋“走出去”勢不可擋。

而從10年前開始，重慶火鍋就形成了四大擴張路徑。

第一條路徑——通過加盟商直接加盟。

“這是重慶品牌火鍋快速擴張的主要途徑。”重慶家福火鍋總經(jīng)理朱江渝說，目前，一線城市的加盟費是10—15萬元一個合同周期，一個周期是三年。

第二條路徑——聯(lián)營。

“這個是目前比較看好的擴張方式。”朱江渝說，聯(lián)營的品牌火鍋一般是出技術(shù)和管理，是大股東，合作方一般出資金，會有幾個股東。

第三條路徑——直營。

“這個比較適合于在重慶本地開店。在國內(nèi)其他城市，如果位置比較好，也可以直營，但風(fēng)險較大。”

第四條路徑——外地人單打獨斗開重慶火鍋店。

“這種形式在2014年特別多，這是基于重慶火鍋再度火起來的原因！”朱江渝說。

隨著“走出去”戰(zhàn)略的實施，重慶火鍋開始沸騰四海。

沸騰四海

2014年，秋冬交替的11月。

窗外，烏魯木齊早已天寒地凍。

窗內(nèi)，十幾桌沸騰的火鍋給這個冬天帶來濃濃暖意。

這個月初，重慶紅天下火鍋烏魯木齊旗艦店開門迎客。

這是紅天下火鍋11月在全國開張的第四家連鎖店，與此同時，紅天下又與廣西北海、內(nèi)蒙古鄂托克等九地的加盟商先后簽約。

“這創(chuàng)造了餐飲連鎖行業(yè)的神話。”媒體評價。

“這個冬天，紅天下全國分店突破了160家。”紅天下火鍋老總心里樂開了花。

紅天下的擴張只是一個縮影。

“2014年，不少企業(yè)新開100多家連鎖店，德莊、劉一手等品牌的連鎖店達(dá)到了500—600家。”李德建說。

全國一年火鍋銷售額達(dá)7000—8000億元，而重慶火鍋銷售額就達(dá)到3000—4000億元。

在海外，重慶火鍋同樣火爆。

2014年3月，劉一手加拿大溫哥華店開業(yè)。

“試營業(yè)當(dāng)天，來吃火鍋的人竟然排起了隊，創(chuàng)造了當(dāng)?shù)氐牟惋嬌裨挕！眲⒁皇趾Ｍ馐袌鲐?fù)責(zé)人說。

“吃了重慶火鍋之后，世界上任何的美食佳肴都索然無味。”一位法國菜廚師說。

如今，一般要提前兩三天預(yù)訂才能吃到。

2009年，劉一手在新加坡開了第一家重慶火鍋店，截至目前，劉一手在海外的店已經(jīng)達(dá)到九家。

除了主動“走出去”外，很多外地人也來重慶“認(rèn)‘親歸宗”。

認(rèn)“親”歸宗

2014年12月11日，市火鍋協(xié)會來了一群特殊的客人。

“我們是來‘認(rèn)親的……”領(lǐng)頭的王剛自報家門，濃濃的東北腔暴露了他的身份。

和他一起來的，還有四個東北漢子，都來自遼寧省沈陽市。

這事兒還得從兩年前說起。

2012年初，沈陽一家咖啡館。

王剛和一群創(chuàng)業(yè)的小伙伴們正為做什么項目發(fā)愁。

“現(xiàn)在，什么餐飲最火？”王剛問。

“重慶火鍋！”愛吃的小伙伴們異口同聲地說。

于是，五人決定開火鍋店。

三個月后，沈陽鼎匯豐重慶老火鍋開業(yè)，王剛出任總經(jīng)理。

不出所料，重慶火鍋大受歡迎，每天每個店排隊等候吃火鍋的人至少有200人。

“如今，我們在沈陽、大連等4個城市開了7家直營店。”王剛說。

火爆的生意，讓王剛想做加盟。

“真要做大做強，牌子得正宗呀！”小伙伴們建議。

于是，就有了“認(rèn)親”一事，王剛?cè)缭敢詢敾氐搅藮|北。

“現(xiàn)在，我們的炒料師傅和火鍋原材料，全部來自重慶。”王剛說。

回去后，王剛等人在重慶還設(shè)了辦事處，專門負(fù)責(zé)采購食材、調(diào)料，以及負(fù)責(zé)了解重慶火鍋動態(tài)、與重慶火鍋專家保持溝通等。

“從2013年開始，類似這種找‘娘家的外地人特別多。”李德建說。

通過“走出去”，重慶火鍋開始叫響海內(nèi)外。