桑葚研究進展

吳濱濱，甄丹丹，甄漢深，許玉華

(廣西中醫藥大學，廣西 南寧 530001)

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桑葚研究進展

吳濱濱，甄丹丹，甄漢深*，許玉華

(廣西中醫藥大學，廣西 南寧 530001)

桑葚含有豐富的營養物質和功能成分，具有良好的開發利用前景。對2010—2012年國內外桑葚功能及開發研究進展進行綜述，系統介紹桑葚在加工生產、有效化學成分、質量分析方法、藥理作用、臨床應用等方面的研究近況，旨在為桑葚的加工生產提供參考依據。

桑葚；加工；有效成分；質量分析；藥理作用；臨床應用

桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚為桑科落葉喬木植物桑MorusalbaL.干燥的果穗，呈圓柱形，表面紫紅至黑褐色，含有豐富的營養成分，還有藥用價值。味甘性寒，酸甜汁多，為常食的水果之一。中醫認為桑葚可入食，又可入藥，味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經。桑葚主要功效為滋陰養血、生津止渴，主治陰血不足而致的頭暈目眩、頭發早白、消渴口干、大便干結等癥，還可以補益肝腎，提高身體免疫力，延緩人體衰老[1]。現代營養學研究[2-4]表明，桑葚含有多種人體所必需的營養物質，如人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用，有一定的藥理學價值。本文對2010—2012年有關桑葚加工、有效化學成分、質量分析、藥理研究及臨床應用等方面的研究成果進行綜述，現總結報道如下。

1 加工生產

桑葚含有19 種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍[5]。桑葚營養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等[6]，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁[7]、桑葚酒[8]、桑葚果醋[9]、桑葚紅茶[10]等的良好原料。

1.1 桑葚果汁

桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上并未有發現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在我國部分地區銷售。

1.2 桑葚酒

桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經發酵而得，呈現深寶石紅色，醇香，具有桑葚獨有的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發展的需求[11]。程云燕等[8]研究發現桑葚酒的品種、亞硫酸鉀用量、酵母用量、果膠酶用量及陳釀條件等因素對桑葚酒的品質均有影響。

1.3 桑葚果醋

桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發酵型。其中發酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成[9]。

2 有效化學成分

迄今為止，已有150多種化合物從桑葚分離出來，其中主要活性物質為花色苷類化合物、白藜蘆醇、多糖等[12]。

2.1 花色苷

花色苷為桑葚的主要呈色物質，其水溶性強、耐熱性好，為紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇，不溶于非極性有機溶劑。花色苷是一種重要的抗氧化劑，具有顯著的自由基清除能力[13]，還是一種天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于從桑葚中提取分離花色苷單體。

李巨秀等[13]研究優化花色苷的提取：65%乙醇、物料比為1∶15(g/mL)、pH=4、65℃提取120min，該條件下總多酚的提取含量為6 709μg/g。白猛猛[14]研究表明，桑葚的花色苷粗提取液經桑葚花色苷降解產物的分離純化和鑒定，發現桑葚中含有兩種花色苷單體物質：C3G和C3RG。Pornanong等[15]研究發現紫色桑葚提取物中花色苷含量最高，抑制絡氨酸酶作用最強。

2.2 白藜蘆醇

研究發現，白藜蘆醇主要對冠心病、高脂血癥有防治作用[16]。白藜蘆醇的提取方法主要為有機溶劑超聲提取，葛亮等[16]對白藜蘆醇提取工藝進行改良，得到最優條件：室溫下無水乙醇以料液比1∶25(g/mL)，超聲提取2次，每次5min。

2.3 多糖類

多糖類成分為桑葚滋陰補血等補益功用的重要物質基礎，劉玉玲等[17]采用超聲提取技術從桑葚生藥材中提取出多糖成分，并采用苯酚-硫酸法對多糖含量進行測定。研究結果表明，桑葚中多糖含量約為9.42%。

3 質量分析方法

3.1 薄層層析色譜法

王錦紅等[18]采用薄層色譜鑒別法，按2005版《中國藥典》(一部)對長壽長樂口服液中桑葚成分進行鑒別試驗。

3.2 分光光度法

唐迪等[19]分別利用色價法、消光系數法、pH示差法和NaNO2-Al(NO3)3比色法測定桑葚花青素的含量，結果表明pH示差法測定桑葚花青素含量較為準確。劉玉玲等[17]采用超聲提取技術提取桑葚中多糖，并以苯酚-硫酸法在490nm處測定其含量，為桑葚的質量標準提供依據。楊奕[20]利用紫外可見光分光光度法，以蘆丁為對照品測定桑葚口服液中黃酮類化合物的含量，為桑葚口服液制劑的質量標準提供參考依據。伍春等[21]對4種不同品種桑葚所含總多酚、總黃酮等物質進行含量測定和總還原活力的測定及比較，以紫外可見光分光光度法為基礎，為桑葚制品的原料選擇提供參考依據。閆祝煒等[22]以沒食子酸為對照品，采用紫外可見光分光光度法測定不同種桑葚鮮果中總多酚含量，結果表明黑紫色桑葚的總多酚含量最高。張錦衛等[23]測定浙江不同產地桑葚中原花色素的含量，采用紫外可見光分光光度法測定氯化花色素，結果表明浙江省不同產地桑葚中花色素含量差異較大。

3.3 HPLC法

耿旦等[24]采用HPLC法以單因素考察方法考察及優化桑葚中蘆丁提取方案，考察流動性成分、檢測波長等，得出最佳提取方案。楊芳[25]采用HPLC法以單因素考察方法考察及優化桑葚果酒中蘆丁、槲皮素的提取條件，并測定其含量；實驗結果得出最佳提取方案，為桑葚果酒開發提供了一定的理論依據。游元元等[26]收集不同基源不同產地的桑葚藥材，采用HPLC法建立桑葚藥材的指紋圖譜，并對其化學成分組成和數量進行聚類分析，結果表明桑葚藥材的品質與原植物種質、藥材加工及貯存均有較為密切的關系。趙康等[27]采用HPLC法測定不同成熟期桑葚中所含白藜蘆醇、白藜蘆醇苷及不同品種桑葚成熟過程中的含量差異，結果表明：白藜蘆醇含量高于白藜蘆醇苷，最佳采摘期為紅果剛轉紫時。耿旦等[28]以廣西不同產地的桑葚為研究對象，采用HPLC法測定其指紋圖譜，標定10個共有峰，相似度均大于0.9。

3.4 氣相色譜—質譜法

陳娟等[29]以桑葚汁為研究對象，經二氯甲烷萃取純化后、離心、脫水、濃縮，采用GC-MS技術對其進行香氣成分分析；結果得到多種揮發性成分，且不同品種桑葚具有特有的香氣成分。張莉[30]采用相同方法測定桑葚果酒中香氣成分，分離出63種化合物，多數為醇類和酯類。

3.5 火焰原子吸收光譜法

梁多[31]采用火焰原子吸收光譜法測定桑葚中鉀、鈉、鈣、鎂等八種微量元素含量，結果表明桑葚中微量元素含量豐富，并表現出高鉀低鈉的突出特點。

4 藥理作用

4.1 抗氧化作用

李穎等[32]通過提取桑葚多糖，研究其對羥基自由基和超氧負離子自由基的清除作用，證明桑葚多糖能清除自由基，阻斷自由基反應鏈，具有一定的抗氧化及防衰老作用。張文娜等[33]以水溶性維生素E(Trolox)作為抗氧化活性對照，研究桑葚多糖的抗氧化活性，并選用4個抗氧化活性測定指標來評價其抗氧化活性；結果表明：同一濃度下桑葚多糖的羥基和超氧陰離子清除能力可達抗氧化活性較強的Trolox的35%～54%，說明桑葚多糖具有一定的清除自由基活性。Ship等[34]研究表明，桑葚提取物具有含量豐富的酚類物質和色素，能顯著降低抗氧化酶缺乏的被促衰老型小鼠(SAM)的β-淀粉樣蛋白，提高抗氧化酶活性，說明桑葚提取物具有延緩衰老過程中記憶力衰退的功能。

4.2 降血糖作用

趙喜蘭[35]以葡萄糖氧化酶法測定小鼠血糖濃度，研究桑葚多糖的降血糖作用；結果表明桑葚多糖具有明顯的降糖作用，基本可使血糖維持在正常范圍內。田春雨[36]以鏈脲佐菌素(STZ)和高能飼料誘發的2型糖尿病(T2DM)模型大鼠為研究對象，探索桑葚多糖對血糖、血脂的影響；動物實驗表明桑葚多糖能有效降低大鼠的血糖，平衡血脂。王瑞坡等[37]利用鏈脲佐菌素(STZ)誘導的糖尿病大鼠模型，研究桑葚乙酸乙酯萃取物(EEM)的降血糖作用；結果表明EEM能有效控制糖尿病大鼠血糖水平，在一定程度上改善糖脂代謝紊亂。

4.3 抗衰老作用

江巖[4]利用黑腹果蠅研究桑葚的抗衰老作用，結果表明桑葚花青素可增強果蠅體內的抗氧化酶活性，抑制脂質過氧化反應可能是果蠅壽命延長的原因之一。

5 臨床應用

5.1 治療斑禿

斑禿相當于“油風”，是一種頭部毛發突然發生斑塊狀脫落的慢性皮膚病。李清平等[38]利用梅花針結合桑葚生發湯綜合治療斑禿，治愈42例，效果顯著。

5.2 治療慢性特發性血小板減少性紫癜

慢性特發性血小板減少性紫癜為一種以出血為主要臨床表現的常見自身免疫性疾病，其發病機制目前仍未完全明確。尹艷等[39]研究表明，桑葚三仙膠可能通過糾正并刺激分子異常表達、調節抗原遞呈細胞的抗原呈遞功能，從而達到治療慢性特發性血小板減少性紫癜的目的。趙華等[40]采用桑葚三仙膠治療慢性特發性血小板減少性紫癜患者30例，并觀察治療前后患者癥狀變化，治療結果表明桑葚三仙膠有較好的治療效果。

6 結語

桑葚是一種對人體具有保健功能的美味水果，并有較高的藥用價值。隨著經濟的快速增長和生活方式的改變，桑葚作為一種高價值的保健食品，將備受青睞，具有巨大的消費潛力。但就我國總體而言，以桑葚為主的食品、保健品和藥品加工及銷售尚處于起步階段，多數以桑葚酒為主，品種單一，缺乏市場號召力，企業品牌效應方案也近乎為空白。筆者認為應加強對桑葚生產工藝的進一步研究，加強桑葚的綜合利用。桑葚中富含大量有效活性物質，包括花色苷、多糖、白藜蘆醇等，是桑葚藥理作用的基礎。近年來，我國在桑葚有效成分提取、分離和測定方法等方面取得較大進展，對有效成分取得一定了解，為桑葚的活性成分利用提供理論基礎。桑葚作為傳統中藥，目前質量分析方法主要以紫外分光光度法及HPLC法為主，但2010版《中國藥典》無質量控制指標，導致無法對桑葚藥材進行有效質量控制，在一定程度限制了桑葚的推廣應用。筆者建議應加強質量分析方法研究，盡快完善其質量標準，從而確保用藥標準。桑葚含有豐富的營養及功能成分，具有提高免疫力、延緩衰老、降血糖等多種功能，民間多用于治療慢性咽炎、糖尿病、耳鳴等多種疾病，臨床也可用于治療斑禿、慢性特發性血小板減少性紫癜等。

綜上所述，應加強桑葚在保健、治療和藥理方面的研究，推陳出新，開發出新的醫藥保健品，延伸產業鏈，提高產業綜合效益。

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(責任編輯：李嵐春)

2014-11-27

吳濱濱(1989-)，男，廣西中醫藥大學碩士研究生，研究方向為中草藥質量標準。

甄漢深(1957-)，男，廣西中醫藥大學教授，博士生導師，研究方向為中藥材與藥品質量。E-mail: 8zhen@163.com

R285

A

1673-2197(2015)06-0041-03

10.11954/ytctyy.201506018