如何提高學生的英語交際能力——以中職學校烹飪專業為例

車 霞

作者信息:116033，遼寧 大連，大連市烹飪中等職業技術專業學校

交際能力不僅包括對一種語言的語言形式的理解和掌握，而且包括開展語言交際的時間、地點以及用什么方式恰當地使用語言進行溝通。語言交際能力不僅指聽說讀寫方面的技能，還包括綜合運用語言的能力。

一、中職烹飪專業培養學生英語交際能力的現狀分析

（一）對英語教學的重要性認識不足

中職教育一直存在著“重技能訓練、輕英語文化基礎知識”的現象。教師在授課的過程中片面強調課本內容，為了讓學生通過考試而教學，忽視了對學生交際能力的培養，不利于學生對語言的掌握。這導致酒店需求與員工之間產生了巨大的供求差距。通過對酒店的相關調查發現:技能的提高可以通過師傅、同事的幫助或自身的努力來獲得，但如果學生的英語交際能力較弱，則酒店在錄用時就會特別慎重考慮。

（二）缺乏有效的預習指導

越來越多的教師要求學生進行課前預習，特別是近幾年，隨著微課在教學中的應用，教師也注意到了課前預習對學生的課堂知識消化和交際能力提高的重要性。但是大多數教師所布置的預習作業還只限于口頭提示，或只是留了預習作業，缺乏對學生預習方法的指導，導致很多學生沒有預習或只是敷衍了事（鄧大飛 2003）。英語交際能力提高不是一朝一夕能完成的，需要師生在課前、課中、課后的共同努力和持之以恒的精神。

（三）教學中引入了創設情境的環節，但效果不佳

對于烹飪專業的學生，課堂上提高交際能力的途徑之一就是在創設的情境中開展句型表演，但部分教師不能適時把握時機來創設情境。如果學生對生詞、短語或重點句子還沒有掌握熟練，那么即使創設了情境，學生也無法進行角色扮演和知識遷移。還有一些教師在課堂上只是偶爾創設情境，或創設的情境相對單一，這些情況都阻礙了學生交際能力的提高。

（四）課堂上注重小組合作學習，但缺乏相應的指導

在英語教學中，課堂小組活動越來越受到重視，大多數教師予以接受和采納。那些在入學前基本沒有學過英語，對口語表達力不從心的學生，通過小組合作學習可以緩解他們的自卑心理，使他們逐漸重視口語學習。中國古典教育名著《學記》中說道:“獨學而無友，則孤陋寡聞。”在小組合作學習的過程中，教師的指導和監督必須到位，否則就會出現學生乏味聊天或者“優等生唱主角，差生成為聽眾”等現象。通過教師的恰當指導，小組成員才會有所收獲。

二、影響中職烹飪專業學生英語交際能力提高的因素

（一）教學模式比較單一

目前，仍有許多教師采用單一的教學方法，偏重“灌輸式”教學。教師在課堂上講的多，學生練的少。這種教學模式忽視了學生主觀能動性的發揮，學生只是為了應付考試而被動聽課。長此以往，既束縛了學生創造性思維的發展，又限制了交際能力的發展。這違背了中職烹飪專業課堂教學的宗旨，影響了學生的學習積極性和學習效果。

（二）師資隊伍建設有待加強，缺乏既精通基礎英語又具有實踐經驗的教師

中職英語教師大多是本科及研究生學歷，他們的英語水平較高，不存在語言方面的障礙。但由于缺乏專業知識和技能，在授課過程中存在一定弊端。一方面，他們不了解專業特點及菜品原料、調料等名稱和制作過程，影響了學生對此方面知識的掌握；另一方面，他們不具備酒店的工作經驗，在創設情境、專業詞匯練習方面，很難與酒店的真實環境接軌，直接影響了學生的學習和就業。

（三）教學評價方式落后，激勵作用不明顯

目前中職英語的考核大多沿用以往簡單的方式，考試成績多以期末答卷成績為主。部分學生平時不注重學習和積累，期末突擊復習，背誦提綱達到及格。但交際能力等綜合素質沒有恰當的評價方式，一直被忽略。烹飪英語課程的實踐性要遠大于其理論性，所以，只采用筆答考核的方法無法體現學生的綜合能力。這種終結性評價方式不僅沒有達到激勵作用，而且挫傷了一部分學生的積極性。

三、提高中職烹飪專業學生英語交際能力的方法

（一）明確烹飪專業英語課程的培養目標

中職烹飪專業英語課程培養目標:培養對專業英語有濃厚興趣，逐步形成職業意識，掌握烹飪專業知識，能聽懂與專業有關的英語指令，并進行簡單的口語交流，具備聽、說、讀、寫綜合技能，尤其是口語交際能力的人才。從酒店對廚師的需求及畢業生的反饋信息來看，多數畢業生的英語交際水平無法達到酒店的要求。為此，在明確培養目標的基礎上，應注重交際能力培養。在保證聽、說、讀、寫綜合技能訓練的基礎上，加大口語交際能力的培訓，為將來就業和職業生涯發展服務（薛佳 2011）。

（二）加強師資隊伍建設，重視英語教師實踐能力培養

中職學校堅持以就業為導向的辦學理念，要求培養的人才能夠直接與崗位對接，達到崗位需求，因此，教師的實踐經驗是必不可少的，可以嘗試校本培訓、“走出去和請進來”等方法。

1.校本培訓

培訓以提高交際能力的教學和實踐為主，實施“以老帶新”制度，促進教學能力和教學水平的提高。此外，校內展示課和教學技能大賽等活動也可以促進教師的成長和提升。

2.走出去——企業實踐

積極組織教師到酒店等實訓基地進行鍛煉，了解學生的工作環境和工作狀態，掌握學生交際方面的需求，準確定位課堂練習中所創設的情境，安排教師定期參加烹飪英語口語方面的培訓。在教學中，教師要求盡量用英語授課，為學生營造英語學習和溝通的語境。

3.請進來——聘請顧問

學校可以聘請酒店的管理人員作為專業顧問。在交際能力的訓練內容等方面多聽取他們的建議和想法；定期開展講座，讓學生有最直觀的感受；選擇優秀畢業生介紹經驗，解答學生疑問，增強他們的學習興趣和自信心。

（三）制作烹飪專業英語視聽說教程

由于各大酒店明檔的增加，廚師需要根據客人的需求，現場為客人烹制菜品。這種面對面的服務要求廚師不僅要具有過硬的烹飪技能，同時要具有良好的交流能力，才能高質量地為客人服務。鑒于此，利用現代化信息技術手段制作的微課、視頻等可以讓學生學習專業語言表達技能，感悟并間接體驗實踐內容，讓學生了解和掌握在真實工作場景中的交際內容。學生可以在學習過程中模擬酒店場景，進行口語操練和對話表演，逐步提高交際能力。

（四）改變現有的考核方式，使教學評價更好地服務于英語學科教學

傳統的通過答卷考核學生的方法，很難較全面地考查學生的學業水平。試卷考核的僅僅是理論知識，無法兼顧學生的實踐能力。為了全面評估學生的綜合能力，我們可以采用形成性評價與終結性評價相結合的方式，在內容上包括期中、期末考試、課堂小組活動、角色扮演等。教師要重視學生的課堂表現，鼓勵學生在活動中展示自我，用全面、發展的眼光評價學生。

在以能力為本位、以就業為導向的辦學理念的指引下，加強對學生實踐技能的訓練和培養已成為各中職學校共同努力的方向。隨著酒店國際化程度的不斷深入，烹飪專業的學生有必要提升英語交際水平，以提高就業競爭力。這既需要酒店、學校、教師和學生的共同努力，同時也需要教師在長期的教學過程中不斷探索、總結、探究和創新。