三色涼糕

食點。夏令涼點。制作時先將糯米250克洗凈，蒸成稍軟的糯米飯，晾涼后放入綿白糖100克拌勻。另取壓碎的熟芝麻8克，與桂花醬15克、綿白糖25克拌成糖屑。再將山楂糕25克切成長1.5厘米、寬1厘米的薄片。然后將蒸熟的面粉50克與熟芝麻8克拌勻，再與糯米飯揉成團，勻分4份，分別摶圓、摁扁，搟成長12厘米、寬4厘米的長方形面皮，再取豆沙餡、紅果餡、豌豆餡各35克分別抹在3張面皮上，有餡的一面朝上按順序依次疊好，再將第四張面皮蓋在豌豆餡上，用小木板將涼糕坯順長擠平擠直。再后將三色涼糕切成整齊的小方塊，碼放在盤子上，擺上山楂糕片，送入冰箱鎮涼。食用時撒上芝麻桂花糖屑即可。成品餡心三色三味，入口糯軟清甜。

（北京 王文）endprint