高校酒店管理本科專業學生培養方式探究

楊舒媛

（廣東科技學院 廣東東莞523000）

高校酒店管理本科專業學生培養方式探究

楊舒媛

（廣東科技學院 廣東東莞523000）

改革開放30多年以來，走過了從無到有、從小到大的成長歷程，中國酒店管理高等教育立基于旅游業的發展，目前建立了規模較大、層次基本齊全的教育體系。本科教育在酒店管理教育體系中處于特殊重要地位，為酒店業提供了強大的人力資源支持。其辦學質量在很大程度上決定酒店業人力資源質量，承擔為酒店業培養高級專門人才的任務，因此，高校應加強酒店管理學科、精品課程、優秀教材和師資建設，探索酒店管理本科人才培養的新模式。

酒店管理 人才培養 培養模式

一、酒店管理本科教育的現狀及問題

1.高校側重于理論教學，實踐教學薄弱

目前，我國旅游院校酒店管理本科專業在課程設置上基礎課的比重偏大，專業課的比重偏小，學生在一、二年級學的都是基礎課程，到大三才全面學習專業課，而且教學方法仍以課堂講授理論知識為主。高校評價學生的標準主要是學業成績，因而在一定程度上導致學生片面追求卷面成績，忽視實踐能力的培養，造成實踐能力薄弱的后果。這些都給我們大學生的就業和發展造成了不利影響。

2.學生自我定位不準確

高校酒店管理專業本科學生的培養目標是酒店中高層管理者，管理者必須具備豐富的實踐能力，這是從長期的基層工作中鍛煉出來的。但學生在酒店實習和就業過程中都普遍存在自我定位過高，不愿從事基層服務工作的情況。很多大學生沒有具備到酒店實習和工作必須吃苦耐勞的心理準備，而且總是自視過高。雖然實踐能力缺乏，但管理者在傳授技能與經驗的過程中，稍微態度嚴厲，就無法接受。特別是被分配到餐飲部或者客房部的學生，大部分都堅持不了。更有的大學生連應有的離職手續都不辦理就離開，對酒店工作造成不小的損失。

3.教師缺乏實踐教學經驗

目前很多高校教師雖然擁有酒店管理專業高學位，具有豐富的理論知識，但卻缺乏酒店服務與管理實踐經驗，在教學的過程中無法將理論與實踐充分結合。而且現代酒店發展迅速，酒店運作模式、服務管理方法更新很快，很多教師掌握的知識陳舊，跟不上酒店的實際發展進程。

二、解決酒店管理本科教育問題的對策分析

1.以實習實訓為支點，完善實踐能力培養體系

實踐教學包括實驗、實習、社會實踐、畢業論文（設計）等環節，酒店管理本科實踐教學的基礎環節是課程實驗。在設置遞進式的學科基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、學科綜合實驗、仿真實驗等課程體系，建立網絡化的實驗大綱、實驗教材、實驗指導書、實驗教學軟件等教學資源，運用自主性、拓展性、互動性教學方法，建設全仿真、綜合性、系統化實驗室平臺。酒店管理本科實踐教學的核心環節是專業實習。以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育。應該全面加強實踐教學，整合實踐教學資源，完善實踐教學體系，實現第一課堂和第二課堂的有機融合。

2.提高學生綜合素質

作為服務性行業的酒店業，對員工的綜合素質要求較高，如自我管理能力、人際交往能力、語言表達能力、處理突發事件的能力等等，因此，學校應著眼于把酒店專業學生培養成為綜合素質高的酒店業人才。很多大學生實習初期缺乏禮節禮貌、與其他員工和管理者相處困難、無法適應企業嚴格的管理制度等問題，這就要求學校在教學中加強對學生職業素質的培養。要培養學生有吃苦耐勞的精神，有從基層、從服務員做起的思想準備。酒店管理人員需要專業知識，但更注重實際能力。要做好高層酒店管理者，必須要有長期的基層服務與管理工作經驗，能夠從底層做起，腳踏實地，否則，就很難在酒店有長足發展。

3.加強師資隊伍建設，提高教學質量

高等教育核心競爭力和可持續發展的關鍵是師資水平，創新型師資是深化教學改革和培養創新人才的決定力量。師資建設的重點放在理論功底和實踐經驗兼備、教師素質和職業經理人素質復合型師資隊伍建設上，實行走出去和請進來的雙向機制。比如，專任教師方面，實行教師赴酒店特別是高星級酒店兼職制度化，規定教師必須具有酒店業經營管理一線背景，提倡教師取得職業經理人等資質、參加職業資格認證培訓和考評、參與酒店類企業發展的研究課題，并將上述工作直接與教師工作量和職稱評聘掛鉤；兼職教師方面，實行職業經理人來校兼職制度化，規定主講教師中來自酒店業一線人員的比例及授課學時間，反映酒店產業發展前沿的內容主要由專任教師和兼職教師共做學術講座，逐步在新生入學教育、課堂教學、畢業論文、就業指導、職業生涯規劃等全過程引入兼職教師，形成一種職業經理人培養的氛圍。

三、酒店管理本科專業人才培養模式分析

為了促進酒店管理專業人才培養的科學化、合理化、規范化，在研究酒店管理本科專業人才培養現狀的基礎上，提出下列人才培養模式：

1.控制規模的布局模式

人才培養的規模布局問題主要集中在規模不對稱、數量不科學、行業不協調等方面。目前，雖然我國酒店管理專業的培養規模龐大，但是進一步優化調整布局模式是亟待解決的問題。規模布局的不對稱體現在總體規模和單體規模布局的不對稱上，在總體規模上，酒店管理專業快速擴展，但是我們的每個學校的專業規模卻是緩慢發展。這種不對稱使得我們必須要改變現有的外延型發展模式，向內涵型、效益型增長的模式轉變，不僅要適度控制上現有快快速增長的總體規模，更為重要的是要提高教育教學質量，創建酒店管理教育品牌。數量布局不科學體現在院校的空間布局上，在酒店服務業發展不同水平的地區，酒店管理教育也存在著很大的差別，尤其在經濟不太發達的地區，酒店管理教育也相對落后，教育教學質量也有待進一步提升。因此，在控制數量布局上應該充分考慮經濟不發達地區的人才培養，為這些地區提供充足的人力資源，以促進酒店服務業的發展。

2.定位合理的層次模式

根據我國酒店服務行業發展現狀和國外酒店管理人才培養的經驗，我們的各層次的專業定位為：中等職業層次應定位于培養服務型人才；專科層析應定位于培養服務管理型人才；本科層次應定位于培養經營管理型人才；研究生層次應定位于培養理論研究型人才和戰略管理人才。

3.專業細分的專業模式

隨著我國酒店服務行業企業內部分工的精細劃分，造成了行業內涵的進一步縱深化和外延的繼續拓展化，進而產生了新的市場需求崗位和新的專業研究方向。這些市場的變化必然要導致人才培養模式中專業模式的變化，要充分利用這種市場發展平臺和學術研究空間正確區分專業，培養符合市場需求的各類人才。

4、各有側重方向的培育模式

科研導向型和應用導向型是主要的人才培養方向。科研導向型應該加強理論知識的傳授，以學習基礎類學科知識內容為主；應用導向型應該以市場為導向，培養應用型和實用型的人才，要做好基礎知識和專業技能的相互銜接工作。

四、結語

當今快速發展的酒店業與人才供需之間的矛盾已成為一個急需解決的問題，現代酒店的發展迫切需要高素質的人才。受過專業高等教育的大學生是頗有發展潛力的員工群體，也是酒店人力資本的主要儲備。高校酒店管理本科專業學生培養方式應不斷創新，與時俱進，把大學生培養成為酒店業真正需要的實用型人才。

［1］陳的非.旅游酒店業人才需求分析［J］.現代商業，2012.

［2］李艷蕊.酒店管理人才培養過程中的問題探究［J］.文學教育，2012.

［3］楊方芳.酒店管理專業“階梯式”培養模式初探［J］商業經濟，2011（11）：44-45