酸奶：益生菌越多越好嗎

馬志英

在選擇酸奶時，不少人會看其中的益生菌。有人會看酸奶配料表中的菌種到底有幾種，認為益生菌越多越好;還有人看包裝上標的活菌數，覺得數值越大越好。什么ABSL、LABS益生菌群酸奶，活菌數達每毫升幾千萬個，有人認為這說明這種酸奶益生菌的種類和數量不少，肯定對健康有益。然而很多人對益生菌以及它們對健康的真實作用并不清楚。

其實普通酸奶都是由保加利亞乳桿菌（代號為L）和嗜熱鏈球菌（代號為S）兩支常規“兵種”協同作戰、互相支持發酵而成的。保加利亞乳桿菌老家就在保加利亞，有人發現保加利亞人長壽者較多，這些長壽者都愛喝酸奶，于是分離發現了那里酸奶的乳酸菌，命名為保加利亞乳酸桿菌。這兩支常規“兵種”是發酵酸奶的基本菌，但它們被人吃下去經過消化道時，經受不住胃酸和膽汁的殺傷，不能活著進入腸道中。即使有少量能活著進入腸道中，也不過穿腸而過，很快就被排出體外，不能起到調整腸道菌群的作用，因此這兩類菌的確對人體有好處，但作用比較微弱。

益生菌是一種適量攝取后對飲用者的身體健康能發揮有益作用的活菌，現在酸奶中常見益生菌有嗜酸乳桿菌（代號A）、雙歧桿菌（代號B，有多個品種）等，這些菌有調整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖等作用，可稱為“特種軍兵”。但有些酸奶產品宣傳益生菌名稱很神秘誘人，什么“ABSL益生菌群”“LABS益生菌群”，消費者往往看不懂，容易陷入概念誤區。“S”和“L”分別代表“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，這兩種菌稱不上益生菌。“A”和“B”是最常見的兩種益生菌，因此“ABSL”和“LABS”是相同的，實際上都只有2種益生菌。

作為“特種兵”的益生菌特點是戰斗能力強，耐酸能力強，不怕胃酸，能活著到達腸道。但要“特種兵”真正起作用，不但要看“種”，還要看“數”，更要“活”的。

看“種”

就是看益生菌菌種，并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。酸奶的優劣要看菌種的種類和性能。現在酸奶產品中添加了益生菌且功能得到國家認可，取得“藍帽子”保健食品生產批號的僅有寥寥數款，大部分的酸奶廠家菌種的來源都是由專門的菌種公司提供，這些產品主要還是以提高發酵能力、改善風味為主，有些所謂“益生菌”的功能，并未得到驗證。

看“數”

每毫升酸奶中至少要有幾千萬個到幾億個活菌，增強免疫力等保健功能才有效果，但是目前我國還沒有對酸奶產品中的益生菌活菌含量和檢測方法定標準。僅看廠家標注的活菌數有每毫升幾千萬個也無法考查。沒有標準的話，對于這些酸奶中是否真的含有這種菌、數量是多少，相關監管部門也無法檢測監管了。

看“活”

益生菌酸奶有益作用關鍵在一個“活”字上。就是要看活菌數，光加了許多菌，如果到喝時都死了，就沒作用了。不過這憑眼睛是看不出來的，怎么辦？要保證益生菌的活菌數，一是要冷鏈溫度最好保持在4℃左右，二是要離生產日期越近越好，因為即使在4℃的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌和益生菌數量會緩慢下降，出廠14天后活菌數降至原來的一到三成。告訴你一個選購的竅門，就是到品牌產品的專營直銷店，那里周轉環節少，容易找到最近生產日期的產品。

（摘自《名醫話養生：老馬識“毒”》 ）