飼料大麥的應用價值及開發前景

張 融，李先德

(中國農業科學院農業經濟與發展研究所，北京 100081)

隨著經濟的持續增長，城鎮化進程的不斷推進以及人民生活水平不斷提高，我國居民的食物消費結構逐漸由以低能量的谷物、蔬菜為主向以高能量的肉蛋奶等畜產品為主的方向轉變。2013年，我國豬牛羊禽肉、禽蛋、牛奶產量分別為8 372.5 萬t、2 876.1 萬t和3 521.4 萬t，較2 000年分別增長了39.3%、31.13%和325.59%［1］。同時，城鎮居民肉、蛋、奶人均消費量也分別達到35.71、10.52、13.95kg，其中肉和奶制品人均消費量較2000年分別增長了40.03%、40.34%。我國肉類、奶制品人均消費增長較快，但也僅相當于日本20 世紀60年代和韓國20 世紀80年代的水平［2］，未來畜產品消費量仍有較大的增長空間。

畜產品需求的快速增長也帶動了飼料糧需求的增長，而飼料糧需求已經成為影響我國未來糧食安全的重要因素之一［3，4］。研究表明，2000—2013年間，我國飼料糧需求量從12 121.67 萬t 增加到22 121.45 萬t，增長了83.49%，年均增長5.17%［5］，需求增速明顯。玉米是我國最主要的飼料糧，但受土地、氣候等因素的影響，國內玉米繼續增產面臨較大困難［6］，玉米進口需求增大，我國于2010年就已經從玉米凈出口國變為凈進口國，并且按照美國農業部預計，我國未來玉米進口量將會繼續增加，在2023年將增至2 200 萬t。但我國玉米進口規模也受到工業需求的限制，由于生物乙醇等新能源技術的發展，國際社會增加了玉米的工業消耗，導致國際上可用于貿易的玉米量減少，價格有上漲風險。為了彌補玉米飼料的供給缺口，我國除了用小麥替代玉米外，也開始進口一些飼料大麥。

大麥是優質的飼料作物，價格一般比小麥、玉米低，能夠有效降低養殖成本。飼料大麥的在國外有廣泛的應用，但是在我國現階段種植面積小，使用率低，飼用價值未得到充分發揮。我國能否借鑒國外的經驗，開發大麥的飼用價值，使其成為玉米飼料的有效補充，從而解決飼料糧長期不足、大量依賴進口的問題，值得深入探討。

1 大麥的飼用價值及其在我國的應用

大麥是養殖家畜家禽的優質飼料。大麥除能量略低于玉米外，粗蛋白質含量、可消化蛋白含量均明顯高于玉米。大麥中的氨基酸含量也高于玉米，尤其是賴氨酸和色氨酸均高于玉米1 倍，微量元素與維生素含量也比玉米更要豐富，特別是硒含量是玉米3 倍以上(表1)，硒是抗氧化劑的組成部分，能夠維持細胞正常機能，對動物生長有重要作用［7］。大麥籽粒、青貯、干草均可做飼料。大麥籽粒稍加磨碎后，就可以直接喂養豬、牛等家畜;用大麥籽粒喂養奶牛，可以獲得優質的牛乳和黃油。我國的一些養魚場，曾采用大麥做成顆粒飼料喂養鳊魚、草魚;大麥也可以作為青貯飼料，大麥在孕穗期到抽穗期割青貯，青貯柔嫩多汁、營養豐富，在灌漿期收割青貯，則可以作為奶牛養殖的上等青貯飼料;大麥還可以調制成干草，大麥干草具有較高的蛋白質和較低的粗纖維，能夠在春季提供優質的粗飼料［7］。大麥配合玉米作飼料，有助于家畜提高品質，改善風味，提高飼料報酬率。研究表明，在豬飼料中添加15%～20%的大麥代替玉米，可提高瘦肉率6%～9%［8］，大麥也是生產高檔牛肉最好的能量飼料，飼料中添加大麥可以育肥肉牛，使其胴體脂肪硬挺、品質佳［9］。

表1 大麥與玉米籽粒的營養成分含量比較［3］

大麥曾在我國廣泛種植，但其飼料用量隨著我國經濟發展的不同時期而呈現先升后降的趨勢(表2)，20世紀80年代以前，我國大麥以食用為主、飼用為輔、加工量較少，這段時期內由于國內農業生產能力還不強，糧食產量有限，大麥以食用為主，作為糧食作物的補充，其飼料用量比例約占14%;20 世紀90年代是我國大麥飼料利用的高峰，這段時期內糧食生產逐漸有富余，家庭畜牧業得到一定的發展，大麥的主要用途逐漸由食用轉向了飼料，同時由于啤酒工業的起步，大麥加工量也不斷增加，1991年，我國大麥飼料用量超過156萬t，食用、飼料和加工的比例約為1∶1∶1;進入21 世紀以后，隨著啤酒工業的蓬勃發展，啤酒大麥售價高、經濟效益好，而且當時我國玉米產出基本能夠滿足畜牧業發展的要求，各地多種植啤酒大麥品種，飼料大麥種植減少，2001年，大麥加工的比例達到78%，飼用比例僅為4.38%。但由于啤酒釀造對大麥品質要求較高，而國產大麥質量通常不如進口大麥，導致了我國啤酒大麥逐漸由國產轉為進口;近年來，隨著大麥進口比例繼續增加，國內生產的逐漸萎縮，大麥飼料用量和比例也越來越少，雖然隨著畜牧業的發展，已有部分企業開始進口飼料大麥，但整體上，大麥在我國已經被歸為小雜糧，飼料比例逐漸減少。從我國谷物飼料使用情況也可發現(表3)，這一時期，國內谷物飼料使用量增長了近3 倍，玉米使用量增長了2.5 倍，小麥的使用量也有較大增長，而大麥飼料的使用量卻降低了。一般來說，大麥飼用價值要高于小麥，且市場價格比小麥低，但大麥飼料資源在我國未能得到充分利用，飼用價值未受到足夠的重視。

表2 我國大麥供給平衡表 單位:千t

表3 我國谷物飼料使用情況 單位:千t

2 國際上大麥生產及應用概況

大麥在國際上是重要的飼料糧。很多國家都非常重視大麥的生產，并給予大麥生產一定的生產補貼。俄羅斯是世界上最大的大麥生產國，俄羅斯大麥多用于飼料，為鼓勵大麥生產，俄羅斯政府為相關農業企業和小型農場提供化肥、良種等補貼［10］。法國是歐盟中大麥產量最高的國家，雖然法國以生產優質的啤酒大麥著稱，但法國生產的大麥有一半以上用于飼料，法國對大麥生產予以300 歐元/hm2補貼［11］。同時，為保護國內大麥生產免受俄羅斯等國的沖擊，法國對大麥進口采取配額限制，對配額外大麥，執行93 歐元/t 的進口稅率。加拿大是北美最大的大麥生產國，為保證大麥質量和出口競爭力，加拿大對大麥生產和銷售實現嚴格管控，實施從種子到收購、儲存、銷售和出口的質量管理。此外，一些非大麥主產國也十分重視飼料大麥的生產與儲備，沙特是全球最大的飼料大麥進口國，大麥在沙特主要用作羊和駱駝的飼料。由于大麥對外依存度高，沙特政府除了制定鼓勵國內大麥生產的政策外，還將大麥列為本國的儲備物資。大麥在日本也是重要的飼料作物，日本政府鼓勵農戶減少水稻種植，增加小麥和大麥的種植，并給予補貼［12］，還設立了管理大麥儲備的專門組織，保證飼料大麥的應急供應。

表4 主要國家谷物飼料使用情況 單位:千t

大麥也在上述國家的谷物飼料中占有重要地位(表4)。在沙特，使用量占谷物飼料的80%以上。大麥在澳大利亞、新西蘭和加拿大的飼用比例均超過了30%。而我國谷物飼料以玉米為主，約占谷物飼料的75%以上，除玉米外，小麥、大米也是飼料糧的重要組成部分，2013年，我國小麥和大米飼料用量均超過1 000 萬t，但是小麥、大米大規模飼用會影響口糧優先的糧食安全戰略的實施。大麥飼料在國際上的廣泛應用為我國飼料業的發展提供了一定的思路，開發飼料大麥作為玉米的補充，可以有效降低國內飼料企業對玉米的過度依賴，緩解人畜爭糧的壓力。

3 大麥在我國未獲得規模應用的原因

大麥抗逆性強、生長期短，在我國南北方均有種植，飼料大麥價格比小麥和玉米低，但我國飼料大麥未能形成規模化應用，飼用價值未得到充分發揮，主要有以下幾個方面的原因。

3.1 大麥種植缺乏相關政策支持

我國政府一直重視糧食生產，為保障糧食安全和提高農民種糧的積極性，國家制定了如提高良種補貼、糧食綜合直補、托市收購等一系列支持政策。這些政策保障了我國的糧食安全，但也壓縮了大麥的經濟效益，主要表現在兩個方面:(1)托市收購政策降低了農戶種植大麥的積極性:小麥等主糧作物最低收購價的制定，使主糧種植利益更加穩定，種植市場風險變小，積極性更高;而種植大麥則必須面對市場收購價格波動風險，農戶種植愿意普遍不高。(2)糧食高產栽培技術的推廣，使大麥與玉米、小麥單產差距大，種植收益差距明顯。據農業部種植業司數據顯示，現階段我國玉米平均單位產量為5 869.5kg/hm2，小麥為4 987.5kg/hm2，而大麥僅為3 319.5 kg/hm2，單位產量低不僅降低了其飼料產出，而且帶來了較大的收入差距。國家大麥(青稞)產業技術體系產業經濟研究課題組對我國南方飼料大麥主產區安徽、湖北大麥種植的成本收益情況進行了調查(表5)，結果發現，大麥種植收入與其競爭作物小麥差距大，一般來說，在南方地區，大麥有明顯的茬口優勢，由于大麥可以遲播早收，與小麥收播的高峰錯開，從而避開了農機服務緊張的時期。但由于大麥單產和收購價格均與小麥相差較大，種植收益差距明顯，很多農戶都逐漸放棄了大麥的種植，改種小麥。大麥與玉米一樣，是優質的飼料作物，但其種植缺乏相關政策支持，單位產量不高、種植收益低、風險大，是導致其生產規模小，未能規模化利用的主要原因。

表5 2013年我國典型地區大麥與小麥種植成本收益比較

3.2 大麥飼料應用研究與市場需求的聯系不緊密

20 世紀90年代是我國大麥飼料使用的高峰，這主要是得益于家庭畜牧業的發展，由于當時農村機械化水平還不高，農民均會養一些牲畜來代替人力，從而也會適當種植一些大麥用作這些牲畜的飼料。現代養殖業的發展與小農飼養不同，它以規模養殖為基礎，提倡產業化經營。現代養殖業普遍需要大量品質優良、可規模化利用的飼料，在養殖過程中，企業不僅關心飼料原料本身的營養含量與品質，也很重視飼料的適口性與轉化率，飼料適口性不好會影響牲畜每日的采食量，進而影響著其的生長速度，會降低養殖效率［13］。而大麥飼料中含有苦澀味單寧，適口性不如玉米，雞豬均有拒食現象，并且大麥中NSP 含量高，該物質不能被牲畜的內源酶消化，會減少牲畜的采食量，降低大麥飼料轉化率，從而降低其生長性能［8］。飼料大麥適口性不好，NSP(非淀粉多糖)含量高是其未能規模化利用的重要原因。研究人員往往重視大麥中營養成分的轉化，而忽略了飼料適口性等的問題，改善大麥消化率不高，適口性不好的問題，需要開發相應的酶制劑、甜味劑等，而我國目前在大麥飼料配方方面的研究還尚顯不足，大麥飼料規模化應用研究與市場需求的聯系還不夠緊密。

3.3 大麥生產缺少質量管理，商品化率不高

原料大麥的質量好壞也是影響大麥飼料轉化率的關鍵因素。目前，我國大麥生產以家庭生產為主，規模較小，品種較雜，對品質要求不高，一旦與市場形成對接，一家一戶小農形式的生產還難以達到企業對飼料加工原料的品質要求。在流通領域，我國也缺乏相應的大麥分級收儲管理體系，從收購、儲存到銷售的過程中，還缺乏有效的質量管理，導致大麥品質參差不齊，價格較低。從加工企業來看，國產大麥雜質含量高、灰塵多，需要進行除雜除塵處理，與進口大麥品質有一定差距。缺乏有效的質量管理是我國大麥商品化率不高，難以實現規模化利用的關鍵因素。

4 促進我國飼料大麥開發的建議

大麥可以作為能量飼料替代玉米，在國際上得到廣泛的應用。但是在我國受重視程度不夠，大麥飼料應用與市場不緊密以及缺乏質量管理、商品化率不高等因素綜合導致飼料大麥未能得到規模利用。在我國畜牧業快速發展的背景下，開發飼料大麥可以有效彌補玉米供給缺口，降低養殖成本，緩解“人畜爭糧”壓力，但是在我國耕地資源緊張、“人地矛盾”突出的現實情況下，如何開發大麥的飼用價值，還需要各方面的重視和支持。

第一，政府部門應統籌全局，逐步建立糧食—飼料糧—經濟作物相結合、農牧業相互促進的新型產業結構，高度重視大麥的飼用價值，做好有利于大麥產業發展的政策規劃。利用大麥抗逆性強，耐鹽堿的特點，在我國東南以及華南等不適合種植玉米的區域和干旱缺水的北方地區，適度推廣大麥種植;加強冬閑田、鹽堿地等農地資源的利用，避免大麥種植與主糧爭地。針對我國大麥種植經濟效益差，種植積極性不高的問題，制定相應的價格支持政策、良種補貼政策，穩定和擴大大麥生產。構建大麥生產的服務體系，制定大麥收儲的分級標準，加強大麥在流通領域的管理，培養大麥銷售經紀人，提高大麥的商品化率。

第二，科研單位應該與企業加強技術合作，明確科研方向，著力解決大麥飼料規模化應用中的關鍵技術問題。選育合適于當地種植條件的優質高產飼料大麥品種，提高大麥的單位產量和營養價值，增強競爭力，并加大新品種、新技術的示范和推廣力度，提高農民的種植管理水平;同時，還需針對當地不同的畜種開發不同的飼料大麥加工配方，重點解決大麥飼料適口性不好、動物消化率不高的問題，使大麥的飼料應用與市場需求的有效銜接。

第三，發揮飼料加工行業龍頭企業的作用，實現大麥產業鏈的縱向聯合。鼓勵企業與當地的種植大戶簽訂產銷合同，形成利益共享、風險共擔的連接機制，促進大麥種植專業化，質量管理精細化，繼而形成示范效應，帶動當地飼料大麥產業的發展。

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