莧菜與蒲公英不同品種間的抗氧化活性差異比較

郭守鵬等

摘要：選取莧菜和蒲公英作為試驗(yàn)材料，通過對總還原力及DPPH自由基、羥基自由基清除效果進(jìn)行測定比較不同品種間的抗氧化性差異，并進(jìn)一步測定了SOD、CAT的活性以及VC與黃酮的含量。結(jié)果表明，紅莧菜抗氧化性高于綠莧菜，小葉蒲公英抗氧化性高于大葉蒲公英，紅莧菜抗氧化性最強(qiáng)。四種野菜主要的抗氧化活性物質(zhì)含量差異較大，其含有的抗氧化活性物質(zhì)在其總體抗氧化性中的作用有待進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞：莧菜；蒲公英；抗氧化；自由基

中圖分類號：S636.401+S636.901文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0043-04

莧菜（AmaranthustricolorL.）和蒲公英（TraxacummongolicumHand-Mazz.）為兩種常見野菜，亦是藥食兩用植物，不僅營養(yǎng)豐富，且具有抗病原微生物、抗氧化活性、提高免疫功能等功效。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食品的抗氧化功能越來越受重視，國內(nèi)外研究了數(shù)以百計(jì)的中草藥、香辛料和果蔬的抗氧化活性[1]。王寧研究了莧菜紅色素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用[2]，許月明對蒲公英抗氧化活性進(jìn)行了初步研究[3]，但對不同野菜及其不同類型的抗氧化性差異比較尚未見報道。本研究選取莧菜與蒲公英這兩種常見的廣受人們喜愛的野菜作為研究對象，分別對其兩種不同類型進(jìn)行抗氧化性分析比較，以期幫助人們科學(xué)認(rèn)識這兩種野菜及其不同品種間抗氧化性及主要抗氧化活性物質(zhì)的差異，為科學(xué)合理的選購及食用提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用紅莧菜、綠莧菜（野生）、大葉蒲公英和小葉蒲公英（野生）均取自濟(jì)南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗(yàn)田，其中紅莧菜播種于2013年4月21日，大葉蒲公英播種于2012年5月10日，所有試驗(yàn)材料均選取開花之前較鮮嫩的葉片，取材時間為晴朗天氣上午8時。

1.2儀器與試劑

試驗(yàn)所用離心機(jī)為美國貝克曼庫爾特公司AvantiJ-30I型高速冷凍離心機(jī)，分光光度計(jì)為上海元析股份有限公司UV9000型紫外可見分光光度計(jì)，實(shí)驗(yàn)藥品全部為國產(chǎn)分析純。

1.3試驗(yàn)方法

抗氧化活性比較：通過測定總還原力及DPPH自由基和羥基自由基清除能力，綜合判定選取材料的抗氧化活性[4，5]。其中，總還原力測定采用鐵氰化鉀法，羥基自由基的清除試驗(yàn)采用鄰菲啰啉法。

抗氧化活性物質(zhì)測定：氮藍(lán)四唑法（NBT）測定SOD活性，高錳酸鉀滴定法測定過氧化氫酶的活性，2，4-二硝基苯肼比色法測定VC含量，蘆丁分光光度法測定總黃酮含量。

2結(jié)果與分析

2.1抗氧化活性比較

2.1.1總還原力采用鐵氰化鉀還原法對四種野菜總還原力進(jìn)行了測定，以吸光度大小表示其還原能力的大小。如圖1所示，四種野菜總還原力表現(xiàn)出一定差異性，紅莧菜還原力顯著高于其他三種野菜，綠莧菜則顯著低于其他三種野菜，兩種蒲公英的還原力差別不顯著，小葉蒲公英的還原力略高于大葉蒲公英。四種野菜總還原力由高到低依次為：紅莧菜、小葉蒲公英、大葉蒲公英、綠莧菜。

2.1.2對羥基自由基的清除作用對羥基自由基清除力的強(qiáng)弱在一定程度上反映植物抗氧化性的高低。如圖2所示，四種野菜對羥基自由基的清除率表現(xiàn)出顯著差異。紅莧菜表現(xiàn)出對羥基自由基較強(qiáng)的清除作用，而綠莧菜對羥基自由基的清除作用則較低，還不足紅莧菜三分之一；兩種蒲公英對羥基自由基的清除率差別較小，但也達(dá)到了顯著水平，均明顯低于紅莧菜。四種野菜對羥基自由基的清除率由高到低排序?yàn)椋杭t莧菜、小葉蒲公英、大葉蒲公英、綠莧菜。

2.1.3對DPPH自由基的清除作用對DPPH自由基的清除作用也是判斷樣品還原力高低的一種常用方法。本研究分別測定了四種野菜對DPPH自由基的清除率，結(jié)果如圖3所示：四種野菜均表現(xiàn)出了較高的DPPH自由基清除能力，清除率都在50%以上；尤其以紅莧菜最高，達(dá)到89.95%；綠莧菜略低于紅莧菜，也達(dá)到了84.75%；蒲公英相對較低，分別為69.36%和55.52%。四種野菜對DPPH自由基清除率也表現(xiàn)出顯著差異。

3討論與結(jié)論

3.1野菜抗氧化性高低影響因素探討

通過對比總還原力、羥基自由基及DPPH清除率這三項(xiàng)抗氧化指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)紅莧菜三項(xiàng)指標(biāo)均高于綠莧菜，小葉蒲公英均高于大葉蒲公英。這說明紅莧菜抗氧化性強(qiáng)于綠莧菜（野生），小葉蒲公英（野生）抗氧化性強(qiáng)于大葉蒲公英。四種野菜抗氧化性的高低并沒有因?yàn)樯姝h(huán)境的不同而表現(xiàn)出差異性，而主要是由于品種的不同而表現(xiàn)出差異性。從而可以得出野菜抗氧化性的高低與其野生還是栽培無關(guān)，這為馴化栽培優(yōu)質(zhì)野菜提供了理論基礎(chǔ)。

研究還發(fā)現(xiàn)：紅莧菜抗氧化性顯著高于其他三種野菜，特別是大大高于綠莧菜。這種差異的出現(xiàn)可能與紅色色素物質(zhì)的存在有關(guān)。紅莧色素是一種天然可食用色素[8]，但其抗氧化性及機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。這也說明野菜抗氧化性的高低與特異抗氧化活性物質(zhì)的存在及含量關(guān)系密切。

3.2抗氧化活性物質(zhì)與野菜總體抗氧化性關(guān)系探討

為探明野菜抗氧化性強(qiáng)弱的深層原因，研究測定了SOD活性、CAT活性、VC含量和黃酮含量，總體趨勢大致與抗氧化性試驗(yàn)結(jié)論一致。但是，所選抗氧化物質(zhì)活性及含量與樣品總體抗氧化性高低順序也存在一些偏離。試驗(yàn)表明，四種野菜總體抗氧化性紅莧菜>小葉蒲公英>大葉蒲公英>綠莧菜，但在CAT活性、VC含量和黃酮含量上表現(xiàn)出了不一致的結(jié)果。具體表現(xiàn)在：SOD、CAT活性小葉蒲公英最高；兩種莧菜的Vc含量遠(yuǎn)高于兩種蒲公英，前者是后者的3～6倍。分析出現(xiàn)這種偏離的原因可能是：①野菜的抗氧化能力為系統(tǒng)性功能，由多因素協(xié)同作用；②不同抗氧化活性物質(zhì)對植株總體抗氧化性的貢獻(xiàn)不同；③不同抗氧化活性物質(zhì)在整個抗氧化系統(tǒng)中所占比重不同；④在測定四種野菜抗氧化性的過程中對活性物質(zhì)保護(hù)不夠，致使其在測定過程中遭到破壞，削弱了其在整體抗氧化性中的作用。endprint

3.3野菜優(yōu)良品種篩選與利用

VC和黃酮類都是重要營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有很好的保健功效。在本研究測定的四種野菜中，VC含量以紅莧菜最高，為499.4mg/kg，高于大白菜（462.0mg/kg）和西蘭花（412.0mg/kg）[9]等多種蔬菜；總黃酮含量大葉蒲公英最低5.32mg/g，仍高于葉春等[10]測定的40種常見蔬菜總黃酮含量（芹菜最高3.65mg/g）。綜合來看，紅莧菜和小葉蒲公英無論在抗氧化性還是活性物質(zhì)含量上都高于大多數(shù)常見蔬菜，可通過馴化改良，作為稀有蔬菜進(jìn)行大面積人工栽培和推廣利用。另外，野菜含有的特定天然物質(zhì)（如紅莧色素）經(jīng)過提純加工，用于食品加工領(lǐng)域，對保障食品安全具有重大作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊錦華，李博，籍保平.我國常見食用和藥用植物的抗氧化性研究[J].食品科學(xué)，2006，27（6）：87-91.

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[3]許月明，趙一龍，張爽.蒲公英抗氧化活性初步研究[J].皖西學(xué)院學(xué)報，2012，28（5）：98-100.

[4]劉洪對，高俊安，魏明秀.花生肽的膜分離制備及抗氧化活性研究[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，44（12）：32-35.

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[8]張瑞，邢軍，毛居代·亞爾買買提，等.紅莧菜天然紅色素的提取及其穩(wěn)定性[J].食品與發(fā)酵工程，2013，39（1）：208-214.

[9]律彬，謝明杰.不同果蔬VC含量的比較研究[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2009，15（6）：25-29.

[10]葉春，聶開慧.對40種新鮮蔬菜中總黃酮含量的測定[J].山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報，2000，19（2）：121-124.endprint

3.3野菜優(yōu)良品種篩選與利用

VC和黃酮類都是重要營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有很好的保健功效。在本研究測定的四種野菜中，VC含量以紅莧菜最高，為499.4mg/kg，高于大白菜（462.0mg/kg）和西蘭花（412.0mg/kg）[9]等多種蔬菜；總黃酮含量大葉蒲公英最低5.32mg/g，仍高于葉春等[10]測定的40種常見蔬菜總黃酮含量（芹菜最高3.65mg/g）。綜合來看，紅莧菜和小葉蒲公英無論在抗氧化性還是活性物質(zhì)含量上都高于大多數(shù)常見蔬菜，可通過馴化改良，作為稀有蔬菜進(jìn)行大面積人工栽培和推廣利用。另外，野菜含有的特定天然物質(zhì)（如紅莧色素）經(jīng)過提純加工，用于食品加工領(lǐng)域，對保障食品安全具有重大作用。

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