M₂₆中間砧對泰山嘎拉蘋果果實揮發性成分的影響

摘要：采用靜態頂空氣相色譜-質譜聯用技術，研究了M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分和香味品質的影響。結果表明：采用M26中間砧嫁接顯著提高了泰山嘎拉果實醛類、酯類和香氣總量。M26中間砧嫁接泰山嘎拉果實中含有10種特征香氣成分，分別為乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中間砧（對照）嫁接的泰山嘎拉果實中含有11種特征香氣成分，除上述10種成分外，還含有己醛。與對照相比，采用M26中間砧嫁接泰山嘎拉的果實中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香氣成分對數香氣值顯著升高，而己醛、丙酸己酯對數香氣值顯著降低，引起泰山嘎拉果實嗅感的變化。

關鍵詞：M26中間砧；泰山嘎拉；果實；揮發性成分

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0051-04

矮砧蘋果集約栽培是世界蘋果生產先進國家普遍采用的栽培模式，也是我國現代蘋果生產發展的趨勢[1]。M26矮化砧嫁接親和性、固地性、適應性、抗逆性良好，樹勢適當[2]，是我國目前應用最多的矮化砧木，占矮化蘋果總面積的82.81%[3]。研究表明，不同中間砧能夠影響果實揮發性成分，矮化中間砧能夠促進嫁接品種果實香味品質的提高[4，5]。

泰山嘎拉是近期選育的皇家嘎拉紅色芽變，除表現著色早、鮮艷外，還具有果個大、品質優的特點，是嘎拉系蘋果更新換代的優良品種[6]，進一步研究其優質栽培技術，對于調整我國蘋果品種結構，促進產業持續發展具有重要意義。本試驗以泰山嘎拉為試材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）為基砧時，M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分和風味品質的影響，旨在為新品種實現優質生產提供科學依據。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗于2012年在山東省果樹研究所和山東農業大學作物生物學國家重點實驗室進行。

試驗品種為5年生泰山嘎拉，砧穗組合分別為泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（對照）。試驗材料采自山東省肥城市安駕莊鎮張安村果樹試驗基地，試驗園立地條件一致，常規管理。試驗樹采用立架栽培，株行距2m×3m，高紡錘樹形。

2個砧穗組合各選擇10株生長發育良好、負載量相近的樹，在果實商品成熟期，從每株樹的樹冠中部外圍隨機采集10個代表性果實，每砧穗組合共計100個果實，帶回實驗室進行測定。

1.2試驗方法

參照王海波等[7]的方法。每砧穗組合取5～10個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10ml樣品瓶底部加入內標物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，準確稱取6g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發性成分的提取與測定分別應用PerkinElmerTurboMatrix40Trap頂空進樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質譜聯用儀，采用靜態頂空氣相色譜-質譜聯用技術進行。

揮發性成分的定性方法：未知化合物質譜圖經計算機檢索同時與NIST05質譜庫相匹配，并結合人工圖譜解析及資料分析[4，5，7～11]，確認各種揮發性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質量百分含量，并選擇3-壬酮為內標進行精確定量。計算對數香氣值，即lg（香氣值）確定特征香氣成分，香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值[9]，lg（香氣值）>0的成分為特征香氣成分。設3次取樣重復。

數據采用Excel軟件統計，差異顯著性采用DPS3.01軟件分析。

2結果與分析

2.1M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分的影響

由表1可以看出，采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中檢測到32種揮發性成分，對照為31種，主要為醇類、醛類和酯類。兩種砧穗組合泰山嘎拉果實揮發性成分種類基本相同，區別在

于無中間砧（對照）的泰山嘎拉果實中未檢測到

乙酸（Z）-3-己烯酯，但各種成分含量在兩種砧穗組合泰山嘎拉果實中存在一定差異，其中采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實的揮發性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量顯著或極顯著低于對照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量顯著或極顯著高于對照。

采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中醛類、酯類和香氣總量均顯著高于對照，而醇類和萜類含量與對照差異不顯著（見圖1）。endprint

摘要：采用靜態頂空氣相色譜-質譜聯用技術，研究了M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分和香味品質的影響。結果表明：采用M26中間砧嫁接顯著提高了泰山嘎拉果實醛類、酯類和香氣總量。M26中間砧嫁接泰山嘎拉果實中含有10種特征香氣成分，分別為乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中間砧（對照）嫁接的泰山嘎拉果實中含有11種特征香氣成分，除上述10種成分外，還含有己醛。與對照相比，采用M26中間砧嫁接泰山嘎拉的果實中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香氣成分對數香氣值顯著升高，而己醛、丙酸己酯對數香氣值顯著降低，引起泰山嘎拉果實嗅感的變化。

關鍵詞：M26中間砧；泰山嘎拉；果實；揮發性成分

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0051-04

矮砧蘋果集約栽培是世界蘋果生產先進國家普遍采用的栽培模式，也是我國現代蘋果生產發展的趨勢[1]。M26矮化砧嫁接親和性、固地性、適應性、抗逆性良好，樹勢適當[2]，是我國目前應用最多的矮化砧木，占矮化蘋果總面積的82.81%[3]。研究表明，不同中間砧能夠影響果實揮發性成分，矮化中間砧能夠促進嫁接品種果實香味品質的提高[4，5]。

泰山嘎拉是近期選育的皇家嘎拉紅色芽變，除表現著色早、鮮艷外，還具有果個大、品質優的特點，是嘎拉系蘋果更新換代的優良品種[6]，進一步研究其優質栽培技術，對于調整我國蘋果品種結構，促進產業持續發展具有重要意義。本試驗以泰山嘎拉為試材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）為基砧時，M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分和風味品質的影響，旨在為新品種實現優質生產提供科學依據。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗于2012年在山東省果樹研究所和山東農業大學作物生物學國家重點實驗室進行。

試驗品種為5年生泰山嘎拉，砧穗組合分別為泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（對照）。試驗材料采自山東省肥城市安駕莊鎮張安村果樹試驗基地，試驗園立地條件一致，常規管理。試驗樹采用立架栽培，株行距2m×3m，高紡錘樹形。

2個砧穗組合各選擇10株生長發育良好、負載量相近的樹，在果實商品成熟期，從每株樹的樹冠中部外圍隨機采集10個代表性果實，每砧穗組合共計100個果實，帶回實驗室進行測定。

1.2試驗方法

參照王海波等[7]的方法。每砧穗組合取5～10個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10ml樣品瓶底部加入內標物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，準確稱取6g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發性成分的提取與測定分別應用PerkinElmerTurboMatrix40Trap頂空進樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質譜聯用儀，采用靜態頂空氣相色譜-質譜聯用技術進行。

揮發性成分的定性方法：未知化合物質譜圖經計算機檢索同時與NIST05質譜庫相匹配，并結合人工圖譜解析及資料分析[4，5，7～11]，確認各種揮發性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質量百分含量，并選擇3-壬酮為內標進行精確定量。計算對數香氣值，即lg（香氣值）確定特征香氣成分，香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值[9]，lg（香氣值）>0的成分為特征香氣成分。設3次取樣重復。

數據采用Excel軟件統計，差異顯著性采用DPS3.01軟件分析。

2結果與分析

2.1M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分的影響

由表1可以看出，采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中檢測到32種揮發性成分，對照為31種，主要為醇類、醛類和酯類。兩種砧穗組合泰山嘎拉果實揮發性成分種類基本相同，區別在

于無中間砧（對照）的泰山嘎拉果實中未檢測到

乙酸（Z）-3-己烯酯，但各種成分含量在兩種砧穗組合泰山嘎拉果實中存在一定差異，其中采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實的揮發性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量顯著或極顯著低于對照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量顯著或極顯著高于對照。

采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中醛類、酯類和香氣總量均顯著高于對照，而醇類和萜類含量與對照差異不顯著（見圖1）。endprint

摘要：采用靜態頂空氣相色譜-質譜聯用技術，研究了M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分和香味品質的影響。結果表明：采用M26中間砧嫁接顯著提高了泰山嘎拉果實醛類、酯類和香氣總量。M26中間砧嫁接泰山嘎拉果實中含有10種特征香氣成分，分別為乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中間砧（對照）嫁接的泰山嘎拉果實中含有11種特征香氣成分，除上述10種成分外，還含有己醛。與對照相比，采用M26中間砧嫁接泰山嘎拉的果實中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香氣成分對數香氣值顯著升高，而己醛、丙酸己酯對數香氣值顯著降低，引起泰山嘎拉果實嗅感的變化。

關鍵詞：M26中間砧；泰山嘎拉；果實；揮發性成分

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0051-04

矮砧蘋果集約栽培是世界蘋果生產先進國家普遍采用的栽培模式，也是我國現代蘋果生產發展的趨勢[1]。M26矮化砧嫁接親和性、固地性、適應性、抗逆性良好，樹勢適當[2]，是我國目前應用最多的矮化砧木，占矮化蘋果總面積的82.81%[3]。研究表明，不同中間砧能夠影響果實揮發性成分，矮化中間砧能夠促進嫁接品種果實香味品質的提高[4，5]。

泰山嘎拉是近期選育的皇家嘎拉紅色芽變，除表現著色早、鮮艷外，還具有果個大、品質優的特點，是嘎拉系蘋果更新換代的優良品種[6]，進一步研究其優質栽培技術，對于調整我國蘋果品種結構，促進產業持續發展具有重要意義。本試驗以泰山嘎拉為試材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）為基砧時，M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分和風味品質的影響，旨在為新品種實現優質生產提供科學依據。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗于2012年在山東省果樹研究所和山東農業大學作物生物學國家重點實驗室進行。

試驗品種為5年生泰山嘎拉，砧穗組合分別為泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（對照）。試驗材料采自山東省肥城市安駕莊鎮張安村果樹試驗基地，試驗園立地條件一致，常規管理。試驗樹采用立架栽培，株行距2m×3m，高紡錘樹形。

2個砧穗組合各選擇10株生長發育良好、負載量相近的樹，在果實商品成熟期，從每株樹的樹冠中部外圍隨機采集10個代表性果實，每砧穗組合共計100個果實，帶回實驗室進行測定。

1.2試驗方法

參照王海波等[7]的方法。每砧穗組合取5～10個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10ml樣品瓶底部加入內標物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，準確稱取6g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發性成分的提取與測定分別應用PerkinElmerTurboMatrix40Trap頂空進樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質譜聯用儀，采用靜態頂空氣相色譜-質譜聯用技術進行。

揮發性成分的定性方法：未知化合物質譜圖經計算機檢索同時與NIST05質譜庫相匹配，并結合人工圖譜解析及資料分析[4，5，7～11]，確認各種揮發性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質量百分含量，并選擇3-壬酮為內標進行精確定量。計算對數香氣值，即lg（香氣值）確定特征香氣成分，香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值[9]，lg（香氣值）>0的成分為特征香氣成分。設3次取樣重復。

數據采用Excel軟件統計，差異顯著性采用DPS3.01軟件分析。

2結果與分析

2.1M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發性成分的影響

由表1可以看出，采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中檢測到32種揮發性成分，對照為31種，主要為醇類、醛類和酯類。兩種砧穗組合泰山嘎拉果實揮發性成分種類基本相同，區別在

于無中間砧（對照）的泰山嘎拉果實中未檢測到

乙酸（Z）-3-己烯酯，但各種成分含量在兩種砧穗組合泰山嘎拉果實中存在一定差異，其中采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實的揮發性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量顯著或極顯著低于對照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量顯著或極顯著高于對照。

采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中醛類、酯類和香氣總量均顯著高于對照，而醇類和萜類含量與對照差異不顯著（見圖1）。endprint