舌尖上的味道

肖莉

一提到過年，許多北方人想到的都是一家人圍在一起包餃子。餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

吃餃子是表達人們辭舊迎新的一種特有的方式。餃子的諧音“交子”，即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。

餃子原名“嬌耳”，起源于東漢時期，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的。

張仲景曾任長沙太守，后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。返鄉之時正是冬季，他看到鄉親饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便讓弟子搭起醫棚，支起大鍋，煮“祛寒嬌耳湯”免費給百姓食用，醫治凍瘡。“祛寒嬌耳湯”是把羊肉和一些祛寒藥材放在鍋里煮，煮好后，再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀，再下鍋煮熟后分給病人吃——每人兩只“嬌耳”一碗湯。人們吃下“祛寒嬌耳湯”后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，治好了凍耳，抵御了嚴寒。

大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿照“嬌耳”的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情，于是，民間還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語呢！今天，我們用不著用“嬌耳”來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食物。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等名稱；三國時期稱作“月牙餛飩”；南北朝時期稱為“餛飩”；唐代稱餃子為“偃月形餛飩”；宋代稱為“角子”；元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。