咖啡殼在虎奶菇菌種生產上的應用試驗初報

張傳利等

摘要：在咖啡殼中添加不同比例的刨花或棉籽殼進行虎奶菇的制種試驗，以探討咖啡殼制備虎奶菇菌種的可能性。以菌絲生長情況及菌種使用效果為評價指標，篩選以咖啡殼為主要原料生產虎奶菇菌種的培養基。綜合評價萌發時間、滿袋時間、菌絲日生長速度、密度、長勢及菌種產量等各項指標，篩選出配方Ⅱ（咖啡殼50%、刨花30%、麩皮18%、石膏1%、石灰1%）培養基為較優培養基。方差分析結果表明，與生產中最常用的棉籽殼麩皮對照培養基相比，配方Ⅱ培養基生產的菌種在萌發定植時間、菌絲密度、色澤長勢、抗老化、滿袋時間方面差異不顯著，且其感染率降低20～25百分點。可見，經過合理設計，咖啡殼混合其他原料可以作為制備虎奶菇菌種的良好材料。

關鍵詞：咖啡殼；培養基；虎奶菇；菌種

中圖分類號：S646.04文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）02-0249-03

收稿日期：2014-09-08

基金項目：云南省教育廳項目（編號：2012Z131C）；云南農業大學熱帶作物學院科研項目（編號：2014KY011）。

作者簡介：張傳利（1981—），男，山東曲阜人，碩士，講師，主要從事生物技術方面的教學與科研工作。E-mail：zhchuanli00@163.com。虎奶菇[Pleurotus tuber-regium（Fr.）Sing]別稱菌核側耳、虎奶菌、核耳菇、茯苓側耳、南洋茯苓，是熱帶和亞熱帶地區一種名貴的藥食兼用真菌，隸屬擔子菌亞門（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）側耳科（Pleurotaceae）側耳屬（Pleurotus），為具菌核真菌，與茯苓（子實體不可食）、豬苓（菌核不可食）不同，其子實體與菌核皆能食用[1]。虎奶菇富含蛋白質、人體所必需的氨基酸、支鏈氨基酸、兒童氨基酸、甜味氨基酸、脂肪酸、微量元素以及多糖蛋白復合體，可以治療胃病、便秘、發燒、感冒、水腫、胸痛、痔瘡、神經系統疾病、天花、哮喘、糖尿病、冠心病、高血壓等疾病和營養失調的嬰孩[1-2]。在當今國內外掀起“天然、保健食品”熱潮之際，虎奶菇已引起人們的重視，市場前景廣闊。

咖啡殼是咖啡初加工過程中產生的副產品，據報道，2012年在云南熱區年產咖啡殼約2.3萬t，目前其資源開發利用很低，除少部分用作生產木炭燃料外，絕大部分被當作廢棄物處理；咖啡殼含有一定量的蛋白質、多種纖維素和礦物質元素，木纖維化程度高于稻草，經加工后可作為食用菌和藥用菌的培養料，替代一部分木屑和棉籽殼[3-4]，這不僅有效合理利用了資源，起到降低成本和保護森林資源的作用，還為咖啡副產品的開發利用探索出一條新的途徑，是一種經濟的資源節約型、環境友好型的生產方式，應大力提倡和發展。

近年來，在食用菌產業中，作為生產主料的棉籽殼、木屑、麩皮等原料價格不斷上漲和“菌林矛盾”的不斷突出，為了降低生產成本和獲得充足的生產原料，企業急需找尋和開發利用一些生產成本相對廉價的新原料作為栽培基料。因此，筆者結合云南熱區產業實際情況，將咖啡副產品資源作為食用菌的主料進行有效的開發利用，并在彩云菇、姬松茸、白參菌等珍稀食用菌栽培上取得成功[4-5]。但是，在國內外還未有利用咖啡殼制作菌核側耳栽培種和生產栽培料的報道。試驗利用咖啡殼為主料進行菌核側耳栽培種制作，旨在篩選該珍稀藥食兼用菌的最適培養配方，為拓寬咖啡殼這一資源在食用菌生產中的利用提供理論依據并為廣大食用菌生產者提供一定參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試菌株為虎奶菇1號，引自江西撫州金山食用菌研究所。供試原料包括咖啡殼（購于云南省普洱市咖啡加工廠），刨花（購于為普洱市木材加工廠），棉籽殼、麩皮、石灰、石膏（均購自普洱市五一市場）等。母種培養基采用馬鈴薯麩皮綜合培養基[5]；原種培養基采用刨花木屑麩皮培養基[4]。

1.2試驗方法

1.2.1栽培種培養基配方設計根據咖啡殼、刨花和棉籽殼的理化性質和營養成分，以普遍采用的生產虎奶菇菌種的棉籽殼麩皮培養基為對照，主要按單一咖啡殼、咖啡殼與刨花、咖啡殼與棉籽殼設計3種培養基配方，具體配方見表1。

1.2.2栽培種培養基的篩選根據各配方比例分別稱取各種原料，采用12.00 cm×24.00 cm×0.04 cm的聚乙烯塑料袋，裝干料0.20 kg/袋左右，每個配方重復8袋。常規方法拌料、裝袋，含水量控制在65%左右，pH值7.5左右。在 0.135 MPa 下滅菌2.5 h，冷卻后接種，于（31±1） ℃培養箱中避光培養。

1.2.34種菌種配方栽培效果試驗按“棉籽殼64%、木屑20%、麩皮12%、石灰2%、石膏2%、含水量60%～65%、pH值7.5左右”配方配制栽培袋，按常規方法拌料、裝袋，裝入14.00 cm×28.00 cm×0.05 cm的聚丙烯塑料袋中，裝干料0.33 kg/袋左右，在0.135 MPa下滅菌3 h，滅菌冷卻后接入各配方咖啡殼菌種，（31±1） ℃避光培養，觀察比較各菌種菌絲生長情況以及不同菌種培養基在相同培養料中出菇產量。

1.2.4觀測項目及方法每個重復隨機選取無污染的3袋觀察并記錄各培養基配方虎奶菇菌絲的生長情況，測量菌絲生長速度[菌絲日均生長速率（mm/d）=菌絲生長量（mm）/培養時間（d）]及菌絲生長勢（分別將不同處理的菌絲生長情況相互比較，用“+”號表示菌絲密度）、每袋產量、每個重復的平均產量及其平均轉化率。采用新復極差法檢查各配方之間是否存在顯著差異，以此說明試驗的可靠性。

2結果與分析

2.1虎奶菇菌絲在不同培養基中的生長情況

設計的3種培養基配方中均含有相同含量的麩皮作為主要的氮源原料提供者。除配方Ⅰ主要由單一咖啡殼作為碳源原料的提供者以外，配方Ⅱ、Ⅲ主要有咖啡殼混合刨花或棉籽殼作為碳源原料的提供者，3種配方中的咖啡殼含量分別為80%、50%、50%。咖啡殼富含纖維素、木質素以及其他營養物質，其中含有粗纖維21.49%、蛋白質2.44%、總糖1.19%、維生素0.2 mg/g、灰分0.54%[3]。所以，采用咖啡殼作為主要培養基也能為虎奶菇菌絲生長提供一定的碳氮源。3種培養基中菌絲生長情況見表2。由表2可知，虎奶菇菌絲在3種培養基內均可生長，但在萌發定植時間、菌絲生長勢、污染率、物理狀態和老化情況方面存在差異。3種培養基配方的萌發定植時間與對照差異不明顯；污染程度從高到低依次為CK>配方Ⅰ=配方Ⅲ>配方Ⅱ，由單一棉籽殼作為主要碳源原料提供者的對照明顯高于單一咖啡殼及咖啡殼與刨花或棉籽殼混合原料配方；從物理狀態、老化情況和菌絲長勢進行綜合評價，效果從好到差依次為CK>配方Ⅱ=配方Ⅲ>配方Ⅰ，這至少說明單一咖啡殼作為主要的碳源提供者效果不是很理想，須要和其他原料混合搭配才能更好地為虎奶菌菌絲的生長發育提供碳源的供給。表2不同培養配方虎奶菇菌絲生長情況endprint

配方編號萌發定植時間

（d）污染率

（%）物理狀態老化情況生長勢密度色澤、長勢Ⅰ3.512.5較松，彈性較差退菌明顯，老化明顯+淺白色、生長較弱Ⅱ3.50較緊實，有彈性均勻一致，無老化現象+++白、粗壯、較旺Ⅲ3.012.5較緊實，有彈性均勻一致，無老化現象+++白、粗壯、較旺CK3.020.0緊實，有彈性均勻一致，無老化現象++++潔白、粗壯、旺盛注：“+”表示菌絲濃密程度，“+”越多，表示菌絲越濃密。表4同。

2.2不同培養基配方對虎奶菇菌絲生長速度的影響

由表3可知，在設計的3種培養基中，虎奶菇菌絲在配方Ⅱ中生長最快，生長速度為3.08 mm/d，在配方Ⅲ中生長最慢，生長速度為3.02 mm/d。菌絲宏觀生長速度從快到慢依次為CK>配方Ⅱ>配方Ⅰ>配方Ⅲ。由表2可知，與對照相比，配方Ⅱ、配方Ⅲ中虎奶菇菌絲的密度、色澤、長勢基本上一致，與對照差異不明顯，但配方Ⅰ的虎奶菇生長勢與對照、配方Ⅱ、配方Ⅲ差異較大。對試驗數據進行方差分析，結果（表3）表明，配方Ⅱ與對照、配方Ⅰ、配方Ⅲ差異均不顯著，但對照與配方Ⅰ、配方Ⅲ差異均顯著（P<0.05）。

2.3虎奶菇菌絲不同配方菌種生長情況

由表4可知，虎奶菇菌絲在3種配方培養基中均可生長，但在萌發定植時間、菌絲生長勢、污染率、滿袋時間以及老化情況方面存在差異。

2.4不同配方菌種對虎奶菇菌絲生長速度的影響

由表5可知，菌種在配方Ⅱ中生長較快，生長速度為 4.57 mm/d，在配方 Ⅰ 中生長最慢，生長速度為3.94 mm/d。各菌種在培養料中菌絲宏觀生長速度從快到慢依次為CK>配方Ⅱ>配方Ⅲ>配方Ⅰ。由表4可知，配方Ⅱ菌種與配方Ⅲ的菌絲密度、色澤、長勢基本上一致，與對照無明顯差異，但配方Ⅰ菌種的菌絲生長勢與對照及配方Ⅱ、Ⅲ差異較大，與不同配方培養基中虎奶菇菌絲生長勢基本一致。對試驗數據進行方差分析，結果（表5）表明，配方Ⅱ與對照差異顯著（P>005），與配方Ⅰ菌種差異極顯著（P>0.01），但與配方Ⅲ菌種差異不顯著（P>0.01）；配方Ⅲ、配方Ⅰ與對照差異極顯著（P>0.01），且兩者之間也差異極顯著（P>0.01）。

2.5不同配方菌種培養基對虎奶菇產量的影響

由表6可知，3種培養基中菌種的平均產量和生物學轉化率均低于對照，其中配方Ⅰ的平均產量最低，為 144.3 g/袋，對應的生物學轉化率也最低，為43%；配方Ⅲ的平均產量最高，為224.0 g/袋，對應的轉化率也最高，為67%。方差分析結果（表6）表明，配方Ⅰ、配方Ⅱ、配方Ⅲ的虎奶菇產量和生物學轉化率均與對照差異極顯著，配方Ⅱ、配方Ⅲ的虎奶菇產量和生物學轉化率均與配方Ⅰ差異極顯著，但配方Ⅱ和配方Ⅲ之間的虎奶菇產量和生物學轉化率差異不顯著。

3結論與討論

本試驗以生產上采用的棉籽殼麩皮培養基為對照，精心設計3種配方培養基，綜合虎奶菇在含咖啡殼原料的各配方培養基和各配方菌種在栽培料上的菌絲生長情況、菌絲生長速度以及各配方培養基對虎奶菇產量的表現等因素，結合與對照的方差分析結果初步篩選出配方Ⅱ（咖啡殼50%、刨花30%、麩皮18%、石膏1%、石灰1%）培養基為本試驗條件下的最優培養基。方差分析結果表明，雖然配方Ⅱ產量極顯著低于對照，但考慮到棉籽殼和咖啡殼成本相差數倍（目前，云南棉籽殼的平均價格為2600元/t，咖啡殼的平均價格為 150元/t，換算到配方中棉籽殼麩皮對照培養基的平均成本比配方Ⅱ培養基高0.653元/袋，而對照培養基的平均收益比配方Ⅱ培養基高0.612元/袋，可見對照培養基的投入產出比高于配方Ⅱ），且配方Ⅱ感染率比對照低20～25百分點，二者在萌發時間、菌絲密度、色澤長勢、抗老化、滿袋時間等方面差異不顯著。因此，在食用菌生產中使用的常規原料價格上漲的局面下，選擇云南熱區特色咖啡產業生產的副產品咖啡殼作為食用菌栽培的一部分原料的配方，可降低生產成本。

試驗結果還表明，在配方Ⅱ培養基所展現的優勢和良好特性方面，配方Ⅰ培養基與對照差異均極顯著，這至少說明單一咖啡殼作為主要的碳源提供者效果不是很理想，須要和其他原料混合搭配才能更好地為虎奶菌菌絲的生長發育提供營養物質。同時，本試驗在添加相同比例氮源（麩皮）的情況下，只進行了單一咖啡殼、咖啡殼與刨花、咖啡殼與棉籽殼的3種配方培養基與棉籽殼麩皮培養基的對比研究，純咖啡殼、多種不同比例混合配方以及同時含有一定比例咖啡殼、刨花、棉籽殼3種物質的配方是否可行、培養基配方是否更好，尚待進一步試驗。

參考文獻：

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