水產品及其環境重金屬含量監測與分析

徐振球等

摘要：分析了蘇中地區重金屬指標污染情況，研究水產品與產地環境重金屬含量的內在聯系。結果顯示，水產品中Hg、Cd都有檢出，As均未檢出，且Cd的含量普遍較高，其中南美白對蝦中Cd含量為0.19 mg/kg，是限量值的1.9倍，超標嚴重；養殖水中的Hg、As均有微量檢出；底泥中Hg、Cd、As均有檢出。水產品中的Cd含量與底泥中的Cd含量極顯著正相關（r=0.993 2**）；水產品中Hg含量均高于養殖水中的Hg含量，鯽魚的Hg蓄積倍數高達2643倍，魚類對水中的Hg具有顯著的生物富集作用；產地環境中As含量對水產品中As含量的影響很小。可見，所選水產品和產地環境中的Hg、As含量均符合無公害水產品/產地環境要求，該地區的水產品總體上在可安全食用的范圍內。

關鍵詞：水產品；質量安全；產地環境；重金屬；Hg含量；As含量；監測

中圖分類號：X820.4；X714文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）02-0284-03

收稿日期：2014-04-14

基金項目：江蘇省海洋漁業局項目（編號：BM2009128）。

作者簡介：徐振球（1982—），男，江蘇揚州人，碩士，農藝師，主要從事畜牧產品、水產品及產地環境質量檢驗檢測工作。Tel：（0514）80988337；E-mail：sunshine3000@126.com。

通信作者：臧素娟，女，高級工程師，主要從事水產品質量檢驗檢測工作。Tel：（0514）80988339；E-mail：32687744@qq.com。我國是水產品生產和消費大國[1]，水產品及其加工在國民經濟中占有重要地位。水產品是食物的重要組成部分，水產品的質量狀況關系著每個消費者的健康安全[2]。然而，經濟發展帶來的環境污染，如工業“三廢”、農業殺蟲劑、生活污水、城市廢棄物等[3-4]，使水產養殖環境受到農藥殘留、重金屬、放射性污染，其中重金屬污染備受關注。大量受Hg、Cd、As、Cu、Pb等重金屬污染的水產品被人們食用后，會在人體內產生數以千倍的積累，給人體帶來極大的傷害。進入人體的重金屬要經過一段時間的積累才能顯示出毒性，具有很大的潛在危害性[5]。劉媛媛等通過對洋口港的水產品重金屬進行調查發現，Cd在貝類產品中的含量達到0.265～0.288 mg/kg，超標嚴重[6]；權美平等通過對洛陽地區河流水產品重金屬的測定發現，Zn、Cu在魚類中的含量較高[7]；王龍等對白龜山水庫的水產動物重金屬調查時發現，水生生物對Hg具有很強的蓄積能力，魚類蓄積的Hg的量可比周圍水體環境高 1 000 倍[8]。江蘇省揚州和南通地區是我國的魚米之鄉，水產品種類繁多，產量豐富，兩市的水產品資源在蘇中地區具有代表性。因此，本研究主要從蘇中地區的揚州、南通兩地選取4個水產養殖連片池塘作為監測點，于2010—2011年開展水產品和產地環境重金屬污染監測試驗，分析水產品、養殖水和底泥樣品中Hg、Cd、As等含量及污染狀況，研究水產品中重金屬含量與產地環境之間的內在關聯性。由本試驗結果可知，應加強水產產地環境保護，以保障人們可以吃到安全的水產品，也為促進水產行業可持續發展提供了理論依據。

1材料與方法

1.1采樣地點和品種

2010—2011年在揚州邗江區和江蘇省海門市共選取4個抽樣點，水產品的采樣方法參照SC/T 3016—2004《水產品抽樣方法》，每個點采集1種水產品，抽取的水產品有鯽魚、河蟹、南美白對蝦、草魚。水產品產地環境的抽樣方法參照NY/T 5295—2004《無公害食品產地環境評價準則》，每個點采集5 L養殖水和2 kg底泥。所有樣品均重復2次，共計24個樣品（表1）。

1.2監測指標及其方法

水產品和產地環境的重金屬檢測指標分別為Hg、Cd、As，檢測方法均采用通過計量認證的現行標準，具體見表2。

1.3檢測儀器

重金屬Hg、As的含量采用北京吉大小天鵝生產的AFS-820 原子熒光光譜儀進行測定；重金屬Cd含量采用美國瓦里安生產的AA-220火焰原子吸收光譜儀（附石墨爐和空心陰極燈）進行測定；微波消解采用美國CEM公司生產的MARS-6高通量密閉微波消解系統。

1.4數據處理

相關數據使用Microsoft Excel 2003錄入和整理制表，用DPS 7.05軟件進行數據分析及制圖。

2結果與分析

2.1水產品中的重金屬檢測結果

由表3可知，所選水產品中的Hg含量均有檢出，測定值在0.014～0.037 mg/kg之間，各水產品中Hg含量從多到少依次為鯽魚>草魚>河蟹>南美白對蝦，且4種水產品中的Hg含量均小于0.300 mg/kg，可見其均未超過水產品中Hg的限量值。所選水產品中的Cd含量普遍較高，測定值在0068～0.190 mg/kg之間，各水產品中Cd含量從多到少依次為南美白對蝦>河蟹>鯽魚>草魚。其中，鯽魚、河蟹、草魚中的Cd含量小于0.100 mg/kg，未超過水產品中Cd的限量值；但南美白對蝦中Cd含量達0.19 mg/kg，為限量值的 1.9 倍，屬于嚴重超標，可能是南美白對蝦對環境中的Cd具有較強的生物富集作用。所選水產品中As均未檢出。可見，所選水產品中除南美白對蝦Cd含量超標外，其余均低于限量值，符合無公害水產品的質量要求。

2.2水產品產地環境中的重金屬檢測結果

2.3產地環境中的各重金屬含量對水產品中重金屬含量的影響

2.3.1Hg水產品及其產地環境中的Hg均有檢出，其中水產品中的Hg含量均小于底泥中的Hg含量，但遠大于水中的Hg含量，水產品對于水中Hg的蓄積倍數在48.3～264.3倍之間，尤其是鯽魚和草魚對水中Hg的蓄積倍數高達264.3、140.9倍，可見魚類對水中的Hg具有較強的生物蓄積能力（表5）。endprint

2.3.3As養殖水和底泥中均檢出As，但水產品中未檢出As，可能是因為產地環境中的As含量較低，對水產品的影響不大。

3結論與討論

所選水產品和產地環境中的Hg、As含量在限量范圍內，符合無公害產品/產地環境要求。河蟹、鯽魚、草魚中的Cd含量未出現超標現象，而南美白對蝦中的Cd含量嚴重超標，最高值為限量值的1.9倍；且甲殼類（南美白對蝦、河蟹）的Cd含量高于魚類（鯽魚、草魚）的Cd含量，這可能是由于甲殼類和魚類的棲息環境及食性不同引起的[10-12]。李來好等發現，蝦頭是重金屬富集的主要部位，蝦頭的重金屬含量明顯高于其他部位，去除蝦頭可以大大減少重金屬污染物[13]。因此，人們食用南美白對蝦時應去除蝦頭，以保證食用安全。4種水產品均未檢出As，而產地環境中的水和底泥均有As檢出，可能是因為產地環境中的As含量較低，對水產品的影響不大。4種水產品的養殖水中均未檢出Cd，而所選水產品和底泥中均有檢出Cd，水產品中的Cd可能是從底泥中富集的，且水產品中的Cd含量隨著底泥中Cd含量的增加而極顯著增加，說明產地環境的質量影響著水產品的質量。水產品中的Hg含量均遠大于水中的Hg含量，鯽魚對養殖水的Hg蓄積倍數高達264.3倍，說明魚類對養殖水中的Hg具有明顯的生物富集作用，這和王龍等對白龜山水庫的水產動物重金屬研究結果[8]一致。

本研究選取揚州市和南通市作為抽樣點，采集的樣品具有一定的代表性，為了解蘇中地區的水產品和產地環境情況提供了監測數據。前人對重金屬的研究主要集中于水產品，對其產地環境的重金屬研究為數不多，將水產品和產地環境結合的研究更是鮮有報道。本研究將水產品和產地環境重金屬污染物相結合，對兩者間的關聯性進行初步研究，發現產地環境質量對水產品的質量具有重要影響，旨在為相關職能部門加強水產產地環境的保護提供參考。此外，本研究就常用的重金屬污染指標和常見水產品進行了研究，對其他水產品、其余的污染指標還有待進一步深入研究。

筆者研究了蘇中地區水產品產地環境重金屬的污染情況及其內在聯系，對甲殼類、魚類以及養殖水、底泥樣品中的Hg、Cd、As等重金屬進行測定，檢測數據顯示水產品產地環境質量直接影響水產品的質量。所選水產品和產地環境中的Hg和As含量均符合無公害產品/產地環境要求，該地區的水產品總體上在可安全食用的范圍內。

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